ОСЕТР’ИНА, осетрины, мн. нет, ·жен. Мясо осетра, как пища. Осетрина под соусом.

См. осетр

Осетр/и́н/а.

-ы, ж.

Мясо осетра как пища.

осетрина ж.

1. Мясо осетра осетр I, употребляемое в пищу.

2. Кушанье, приготовленное из такого мяса.

ОСЕТРИНА -ы; ж. Мясо осетра. Засолить осетрину. Обвалять в муке, обжарить осетрину. Приготовить из осетрины что-л. Паровая о. О. под соусом. Пирог, бутерброд с осетриной.

◁ Осетровый, -ая, -ое. О-ая икра. О. балык. О-ая уха.

ОСЕТРИНА, ы, ж. Мясо осетра как пища.

| прил. осетринный, ая, ое.

орф.

осетрина, -ы

Осетрина, осетрины, осетрины, осетрин, осетрине, осетринам, осетрину, осетрины, осетриной, осетриною, осетринами, осетрине, осетринах

осетрина

, -ы

сущ., кол-во синонимов: 2 мясо 135 осетринка 1

прил., кол-во синонимов: 1 осетровый 1

ая, -ое.

прил. к осетрина.

Осетр/и́н/н/ый.

осетринный прил.

1. Соотносящийся по знач. с сущ. осетрина, связанный с ним.

2. Свойственный осетрине, характерный для неё.

ОСЕТР’ИННЫЙ, осетринная, осетринное. То же, что осетровый в 1 ·знач.

| С начинкой из осетрины. Осетринный пирог.

См. осетр

орф.

осетринный

См. осетр

осетринный

осетриновый прил.

1. Соотносящийся по знач. с сущ. осетрина, связанный с ним.

2. Свойственный

осетрине, характерный для неё.

3. Приготовленный из осетрины или с осетриной.

осетринка ж. разг.

1. Уменьш. к сущ. осетрина

2. Ласк. к сущ. осетрина

прил., кол-во синонимов: 1 осетринный 1

сущ., кол-во синонимов: 1 осетрина 2

ы, ж.

Мясо стерляди как пища.

Была и уха и рыба отдельно: жареная и отварная — осетрина, стерляжина. И. Новиков, Сын тысяцкого.

СВЕЖЕПРОСОЛЬНЫЙ -ая, -ое. Недавно засоленный и лишь слегка просолившийся, посоленный, малосольный. С-ые огурцы. С-ая осетрина.

осетр дождя, в Волге лежа! Осетрий, осетровый, осетриный, к нему относящ. Осетрий клей. Осетровые

ловли. Осетринная икра, вязига. Осетрина, осетровое мясо. Осетринное заливное блюдо. Осетёрник, ловец

или продавец осетров, или любитель осетрины. Осетреник, стар. сборщик подати осетрами, с ловель, ко

балык, свежая икра, духовая осетрина. Салтыков-Щедрин, Сатиры в прозе.

[От тюрк. балык — рыба]

Произведено от последнего по типу Поре́чье : река́. Ср. осетрина шехонская, Домостр. Заб. 145 и сл.

с прозрачным балыком, желтой, как воск, соленой осетриной и с чищеными раками и тому подобные легкие блюда. С. Аксаков, Семейная хроника.

для заливания, заливки. З-ая тара.

3. Залитый студенистым наваром (о кушаньях). З-ая осетрина.

Фунтовой рыбой назывались осетрина, белуга, севрюга, продававшиеся по фунтам. Репин, Далекое близкое.

и 350 км длины, судоходна для больших кораблей до Нью-Кастля; имеет множество притоков, богатых рыбой: особенно славится лососина, осетрина и макрель.

придвигая Акимову дощечку с янтарными кусками осетрины. Марков, Сибирь.

сказать — говядина. Гл. Успенский 7 24. — А ужин?! Осетрина холодная — соус провансаль! Кюлот де беф-соус мадера

будет и свежая осетрина, и жирный зажаренный лещ. Салтыков-Щедрин, Невинные рассказы.

возвращаюсь к столу. — "Подавать осетрину прикажете"? спрашивает лакедрон. ОЗ 1882 7 2 142

он под отварную или жареную осетрину.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

знаменитая кавказская приправа, получаемая путем сгущения гранатового сока.

***

на пару, под действием пара (о кушаньях).

Духовая осетрина. Духовое мясо.

Грибной соус. Осетрина под белым соусом.

2. перен. Внешность, маскирующая суть дела; прикрытие, меняющее

великолепная осетрина, шофруа из перепелов, l'asperge du Nord в замороженных, ледяных, сверкающих

] Потом можно осетрины паровой.. потом спаржи... А потом котлетку марешаль. Щепкина-Куп. Одна из них. // БТИ 1909 323.

] забудет принять [капли], скушает осетрины (а ему не велено), да и засидится за винтом до часа. Л. Толстой

Тальников Лит. зап. // Кр. новь 1928 9 256. Консоме с пирожком, осетрина-майонез, индейка жареная и салат

осетрина.

2)

-ая, -ое.

С переливами, звонкий; заливистый.

Гей вы, ребята удалые, Гусляры молодые

дальше… Но раз произнеслось, вырвалось слово, значит, так тому и быть, значит, брать за жабры осетрину, и весь разговор (В. Астафьев. Царь-рыба).

Петергоф. Столовая "Ленторгин". Меню. Обед. 1. Консоме с пирожками. 2. Осетрина по русски. 3. Цыплята. 4. Груша-кондэ. Природа 1999 12 655.

осетрина с ланшпиком, с приправой из соусов или из хрена с уксусом). 1892. Светлов 1998 18. Он <�сыр

осетрину под белым соусом, с шампиньонами, и наливать в фужеры золотистое шабли. Телешов Начало конца

осетрина с ланшпиком, с приправой из соусов или из хрена с уксусом). 1892. Светлов 1998 18. Он <�сыр

по мнению Банга (KSz 11, 1 и сл.), происходит из тюрк. Kärbalyq täŋiz "осетринное или белужье море

или морская плотва, любин. Повар. кн. 1818. Как осетрину в алоз готовить. Повар. кн. 1818. Алоза. Рыба

>в подручки в ватер выводил, то потеряли из рукавного манжета ломтик осетрины провансаль. Шмелев

Человек из ресторана. Я ел холодную осетрину, соус провансаль. Куприн Как я был актером. - Лекс. Уш. 1939: провансаль.

а кулис впитывается в нее. Таким образом, можно придать сому вкус осетрины, если кулис делался

из осетрины, обычному отварному мясу придать вкус дичи, если его проварить (прогреть) с кулисом из дичи

изжарена, а осетрина ... избави господи! Плохонькое марго, дюжинный сотерн. Загоскин Москва 95

219. Консоме с пирожком, осетрина-майонез, индейка жареная и салат по сезону, мороженое пралине

просольная семга становится наряду с осетриной и севрюгой русской национальной рыбой парадного стола

от севрюги и осетрины, которые наиболее эффектны копчеными, причем вкусны особенно при горячем копчении

Славатинский Дворянство 1870 375. Обед был чрезвычайный: осетрина, белуга, стерляди, дрофы, спаржа

Николай Иванович, по его рассказам, так украсил осетрину натюрель, что придворные лакеи .. руками развели

осетриной, жаренной на подсолнечном масле. Чехов, Моя жизнь.

@ постный сахар

сорт конфет из сахара

борделез.. пальчики оближешь. Салт. Благонамер. речи. // 20-11 480.

3. По-беарнски. Осетрина беарнез чудная

осетрину, но менее вкусно. Н. Тарасов, Море живет.

2.

Обиходное название мышечной ткани.

Задняя нога

что у вас осетрина с пиканом. которая в мае от обедов осталась. Дорошевич Папильотки 103. | перен. Что-л., пряное

инструменты; ~ое ружьё; ~ой пистолет; 2) ~ая печь; ~ой шкаф; ~ая осетрина; ~ое мясо.

• Музыка

из свекольного и крапивного листа, щавеля с осетриной, да еще с тарелкой колотого льда

осетрины — обрезки от туши осетра, головизну), но и многократно подогреваются, что практически ведет

1.50. Архив опеки Пушк. 82. Майонезы были порядочные, дичь плохо изжарена, а осетрина ... избави

часов, смотря по размерам и сортам рыбы. Так коптят сельдь, осетрину, макрель, камбалу, салаку; лосось

копченая рыба в большом ходу, много коптят палтусины и трески, а в Германии — осетрины. В России

финнов, смешивалось все плавающее (рыба) и все летающее (птица). В юрме рыба (стерлядь, осетрина, лосось

Катенин — Н. И. Бахтину.

4. кулин. На вертеле. Осетрина броше с соусом тартар. Меню ресторана

холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также — холодное. Холодное из осетрины

но теперь, после наложения вывозной пошлины, вывоз остановился. Рыбные ловли богаты, вывозятся в Россию соленая осетрина

Сл. пов. 2 221. В сие то время <�в марте> рынки завалены бывают Осетриною, Семгою, свежею

ряпчики. Бардалю с грушами. Минью 8. 12. 1857. Погосян 186. Гарнадинг из телятины ковренез. Осетрина

В бутылочке оказалось шестирублевое fine champagne, а в коробке — маринованная осетрина. Эртель Зап

продукты: рыбу горячего копчения (севрюгу, осетрину), считающуюся наиболее ценным гастрономическим