ланспик м.

Выпаренный до состояния желе рыбный, мясной или куриный бульон, полностью сохраняющий вкус и аромат и остающийся при этом прозрачным.

Поварской термин для обозначения выпаренного до состояния желе бульона (мясного, куриного, рыбного), остающегося при этом прозрачным и ароматным, сохраняющим полный вкус продукта, из которого он приготовлен.

ЛАНСПИК, ЛАНШПИК а, м. l'aspic m. Застуженный очищенный бульон из телячьих ножек, птицы и рыбы. Неженцева 1911. Поварской термин для обозначения выпаренного до состояния желе бульона (мясного, куриного, рыбного)...

В русском языке этот термин принято писать искаженно — ланспик (см.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

ЛАНСПИК, ЛАНШПИК а, м. l'aspic m. Застуженный очищенный бульон из телячьих ножек, птицы и рыбы

> был оформлен в виде средневекового замка на берегу озера из ланспика, на котором плавали лебеди

из масла. Е. С. Михайлов Восп. о К. А. Сомове. // С. 497. — Лекс. Похлебкин Сл.: ланспик.

I.

АСПИК I См. Ланспик, Аспиг.

II.

АСПИК II aspic m. Цвета змеи или душистой лаванды? Солидно

на легкий огонь на четверть часа. Когда ланспик оттянется, процедить. Сотейник поставить на лед, влить

туда ланспика на полпальца толщины, дать застыть, положить украшение из крутых яиц, зелени петрушки

лимон кусочками и брусники, на украшение налить тонкий слой ланспика, дать застыть. Поросенка

разрезать на куски, уложить сверху украшений, плотно один к другому, залить ланспиком и отставить на холод

из сморчков и чирков с свежим салатом. Писемский 8 274. Галянтин из поросенка с ланспиком. Galantine de

или бланкеты — красиво нарезанные кусочки хлеба или ланспика. 1911. Неженцева Кн. для хозяек. Нарезать