Сыр, приготовляемый в Бессарабии и Новороссийском крае из овечьего молока. В последнее время появилась в продаже Б. из Привислянских губерний, которую, в отличие от бессарабской или молдаванской, называют в торговле польской. Приготовление...

Брынзы, мн. нет, ж. [румын. branza]. Вид сыра из овечьего молока, приготовляемый в Крыму, Бесарабии, на Балканах.

бры́нза

брындза "овечий сыр", укр. бри́нза, бри́ндза, польск. bryndza, чеш. brynza, слвц. bryndza. Заимств. через укр., польск. из рум. brînză – то же; см. Брюкнер 43; ZfslPh 16, 205; Бернекер 93.

БР’ЫНЗА, брынзы, мн. нет, ·жен. (·румын. branza). Вид сыра из овечьего молока, приготовляемый в Крыму, Бесарабии, на Балканах.

сущ., кол-во синонимов: 3 молокопродукт 23 старушка 13 сыр 79

(овечий сыр)

Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги...

БРЫНЗА -ы; ж. [румын. brinza] Сыр из овечьего молока (или смешанного с козьим). Бутерброд с брынзой.

БРЫНЗА, ы, ж. Сыр из овечьего (или смешанного с козьим) молока.

| прил. брынзовый, ая, ое.

орф.

брынза, -ы

(от рум. brînză)

сыр из овечьего молока. Для Б. молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу (см. Сыроделие). Б. созревает в рассоле. Состав зрелой (1—2 мес) Б.: жира (в сухом веществе) 30—45%, влаги 54—57%, соли 6—8%.

Брынза, брынзы, брынзы, брынз, брынзе, брынзам, брынзу, брынзы, брынзой, брынзою, брынзами, брынзе, брынзах

Заимствовано из украинского языка, куда попало из румынского, где brinza – "овечий сыр". Возможно, румынское brinza является праевропейским пастушеским словом.

брынза ж.

Сыр из овечьего или смешанного с козьим молока.

БРЫНЗА ж. новорос. овечий сыр; волошский, болгарский сыр, в виде маленьких булочек, вкусом похожий на башкирский крут, но гораздо рыхлее и преснее его.

-ы, ж.

Сыр из овечьего молока.

[румын. brînză]

БРЫНЗА (от рум. brinza) — рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим.

Бры́нз/а.

брынза

, -ы

Одна из многих «молочных» фамилий, брынза — овечий сыр.(Э)

брынзовый прил.

1. Соотносящийся по знач. с сущ. брынза, связанный с ним.

2. Свойственный брынзе

характерный для неё.

3. Приготовленный из брынзы или с брынзой.

Красный английский сыр; по вкусу приблизительно соответствует брынзе

***

СУЛУГУНИ неизм.; м. [груз.]. Сорт солёного сыра типа брынзы.

Итальянский сухой соленый овечий сыр. Можно заменить отжатой брынзой или подсоленным творогом

***

Пирог с брынзой, картофелем, тыквой или рублеными яйцами и зеленым луком (молдавская кухня).

***

Греческий белый сыр из овечьего, иногда с добавлением козьего молока. Созревает в рассоле. Бывает от полутвердого до мягкого. Можно заменить брынзой

***

Мучное изделие из вытяжного теста S-образной формы с брынзой или творогом (молдавская кухня).

***

Итальянский белый, мягкий, хорошо плавящиися сыр. На вкус — кисловатый, сладко-ореховый. Низкое содержание жира. Можно заменить брынзой

***

Корсиканский слегка подсоленный сыр, напоминающий брынзу. Изготавливается из смеси козьего

брынзовой, брынзовом, брынзовых, брынзов, брынзова, брынзово, брынзовы, брынзовее, побрынзовее, брынзовей, побрынзовей

угощение.

Мне припомнилось наше недавнее ночное пиршество: хлеба целый каравай, тарань, круг брынзы. Первенцев, Честь смолоду.

сущ., кол-во синонимов: 13 бабка 30 бабулька 12 бабушка 20 брынза 3 пенсионерка 1 старая 3 старуха

и сдабривается тертой брынзой. Балмуш варится жиже обычной мамалыги и поэтому напоминает кашу

сущ., кол-во синонимов: 23 ацидофилин 2 биопростокваша 2 бифидок 4 брынза 3 варенец 3 йогурт 3

острый сыр-брынза), и доводят все блюдо до полной готовности.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

его ели с соленым сыром или брынзой. Слово М. и самое кушанье — румынские. У молдаван М. называются

сыров, напоминающих брынзу. К его технологической особенности относится выдержка в бочках с овсяной

с начинкой из брынзы (см.), картофеля, лука с яйцом или из вишен.

Состав теста. 500 г муки, 1 стакан теплой

тертой брынзы, 1,5-2 стакана картофельного пюре, 1 яйцо, 3 ст. ложки подсолнечного масла, две

и брынзой. Стручковый перец обмывают, нарезают небольшими кусочками и жарят до мягкости, предварительно

посолив. Взбивают яйцо, добавляют измельченную брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень петрушки

масло растительное — 10 г, яйцо — 1 шт., брынза — 50 г, молоко — 100 г, перец молотый черный, зелень

размягчения и т.п. Бочки парятся. Брынза парится.

3. (св. выпариться). Разг. Мыться в бане с паром, обычно

пергаментную бумагу, в которой лежал кусок брынзы. В.Беляев. Старая крепость. Приезжали князь и княгиня

вкусовых качеств. Из молока изготовляют брынзу. Разводят породу главным образом в Грузинской ССР.

Лит

шубы, различные кожаные изделия. Мясо овец (баранина) — ценный продукт питания. Из овечьего молока готовят брынзу и др. сыры. См. также Овцеводство.

овчины. От овец также получают мясо (баранина ) и молоко, из которого делают различные сыры (брынза

не скрещивается. Удой буйволиц 1400—1600 кг в год, жирность молока 8—8,8%. Из молока готовят масло, сыры, брынзу. Мясо молодняка употребляют в пищу.

Словаки решительно преобладают. Производится и вывозится много овечьего сыра (брынзы), ткут полотна

дорогобужский; рассольным — брынза, сулугуни, чанах. Более 50 видов плавленых С. вырабатывают плавлением

мягкие (медынский, рокфор и др.), рассольные (брынза, сулугуни и др.). Из кисломолочных наиболее

русский камамбер и др.), рассольные (брынза, сулугуни, чанах, тушинский сыр и др

капусту.

2. что. Подвергать действию пара, кипятка с целью очищения, размягчения и т.п. П. брынзу

острый сыр — зеленый или типа брынзы.

Таким образом, фляки в конечном счете представляют собой

асьяго 1 бакштейн 1 беллелэ 1 бле-де-овернь 1 бональпи 1 бребиу 1 бресс-блю 1 бри 1 бри-рошбрюн 1 брынза

продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной

творога, кефира и др.), 1081 тыс. т животного масла, 483 тыс. т жирных сыров и брынзы, 1169 млн. условных

теста, способного чуть-чуть держать форму.

Начинка. Сыры типа чанах, имеретинский и брынза

продуктов: масла, сваренных вкрутую яиц, колбасы, сыра, брынзы, плавленых сырков, сельди, кильки, овощей

сыры, брынзу. Мясо употребляют в пищу; у рабочих животных оно жёсткое, у молодняка — нежнее

при употреблении зараженного бруцеллами молока, молочных продуктов (включая недостаточно выдержанную брынзу