Це́др/а.

ЦЕДРА (от итал. cedro — цитрон) — наружный окрашенный слой околоплодника цитрусовых (апельсина, лимона и др.). Содержит эфирные масла, обусловливающие запах плодов. Используют в пищевой промышленности, кулинарии.

Заимств. в Советскую эпоху из итал. яз., где cedra «лимон» < лат. citrus «лимон».

Цедры, мн. нет, ж. [от ит. cedro – лимон]. Верхний слой лимонной или апельсиновой корки, а также высушенная и размельченная корка, употр. как пряность.

цедра ж.

1. Наружный окрашенный слой кожуры плодов цитрусовых.

2. Размельченная апельсиновая или лимонная корка, употребляемая как пряность.

сущ., кол-во синонимов: 2 корка 16 пряность 22

орф.

цедра, -ы

-ы, ж.

Наружный окрашенный слой кожуры плодов цитрусовых деревьев.

||

Высушенная апельсинная или лимонная корка, употребляемая как пряность.

[От итал. cedro — лимон]

Ц’ЕДРА, цедры, мн. нет, ·жен. (от ·итал. cedro — лимон). Размельченная лимонная или апельсиновая корка, употр. как пряность.

Цедра, цедры, цедры, цедр, цедре, цедрам, цедру, цедры, цедрой, цедрою, цедрами, цедре, цедрах

(от итал. cedro — цитрон)

наружный окрашенный слой околоплодника растений семейства рутовых (апельсина, лимона, померанца и др.). В Ц. расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обусловливают аромат плодов. Ц. используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах.

Мавританское название фенека (см.), или степной лисицы.

ЦЕДРА -ы; ж. [от итал. cedro — лимон] Наружный окрашенный слой кожуры плодов цитрусовых деревьев, добавляемый в пищу или напитки как пряность. Стереть в крем цедру лимона.

ЦЕДРА — наружный, окрашенный слой околоплодника цитрусовых растений. В Ц. находятся железистые структуры, содержащие эфирные масла, обусловливающие запах плодов.

Внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений, очищенная от белого, рыхлого подстилающего ее слоя. Цедра снимается обычно острым ножом спиралью и затем просушивается в сухом помещении на открытых поверхностях...

ЦЕДРА, ы, ж. Верхний слой корки цитруса, а также такая высушенная и размельчённая корка, употр. как пряность. Апельсинная, лимонная ц.

| прил. цедровый, ая, ое.

С15Н24 — сесквитерпен (см. Терпены), главная жидкая составная часть масла виргинского можжевельника. Углеводород этот еще мало изучен; по Руссе, темп. кип. его 131° — 132° (10 мм); αD = 47° 54'.

ЦЕДРИЯ и, ж. cédria, cédrie f. Кедровая смола. Сл. комм. 1790 7 303.

Кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры. Подается как приправа к жаркому

из утки.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры

***

Цитрусовый фрукт со всеми качествами лимона, единственное отличие — толстая пористая цедра

***

Цитрусовый фрукт со всеми качествами лимона, единственное отличие толстая пористая цедра и чуть больше витамина С. Используют так же, как лимон.

***

по 280 г, почти столько же муки (320 г) и 200 г мармелада. Крутые желтки от 10-11 яиц, сок и цедра

одного лимона.

Приготовление. Сахар стереть с желтками, прибавить масло, затем лимонный сок, цедру

промазать мармеладом и склеить по две, затем покрыть сахарной глазурью с цедрой.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

кэмберлендского соуса собственного приготовления очень тонкие полоски апельсиновой цедры и очень мелко

апельсиновым и лимонным соком до однородной массы. Добавить в нее красное вино с апельсиновой цедрой

из-за своей цедры, которая срезается не спиральной лентой, как у других цитрусовых, а путем

разрезания померанца на четвертушки. После высыхания корки превращают в порошок. Цедра померанцев

растение фраксинель с очень пахучими листьями, схожими по запаху с лимонною цедрою. Цветы этого растения темно-розовые. Рассказы бабушки. РВ 1880 7 328.

или с использованием готового апельсинового сока и цедры. По составу и концентрации может сильно

апельсинов и их цедры.

Состав классического оранжада. 1 л воды, 1 кг сахара, 8 апельсинов, 35 г винно

остудить до теплого состояния, добавить сок и цедру апельсинов, лимонную кислоту, профильтровать

размером с перепелиное яйцо. У этого плода сладкая цедра, но кислая мякоть. Он содержит 65 кал на 100 г

крайне богат калием и кальцием, а также витамином А. Его едят прямо с цедрой, не очищая

красно— или черносмородиновый, малиновый, яблочный и др.), приправляется лимонной цедрой или корицей

нилас 2 обледеница 3 обледь 3 папка 27 слой 111 слуд 1 струп 5 цедра 2 цукат 3

семена, корни, плоды, цедра), которые обладают сильным, специфическим, только им присущим ароматом

ваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры (померанцевая, мандариновая, апельсиновая

винах): Анис, апельсиновая цедра (горьковатый вкус), бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь (жгучий

калган, кардамон, кориандр, корица (сладковато-горький), лавровый лист (горький), лимонная цедра

померанцевая цедра (горьковатый), розмарин (горько-пряный), тмин, хмель, шалфей, шафран.

***

где мелиссе соответствуют разные виды цедр (ближе всего к ней цедра грейпфрута и цедрата

сладкомолочным блюдам (где цедра неприменима из-за наличия кислоты, а мелисса "безопасна

Наиболее тяжелая, жирная часть померанцевого масла, перегнанного не из цедры (см.) померанцев

цитрусовых, с добавкой цедры, местного красного вина и мизерных долей сахара.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

розмарин 8 специи 3 специя 3 тмин 11 хрен 29 цедра 2 шафран 6

и чрезвычайно толстую корку (2,5-3 см) с бугорчатой поверхностью и с толстой неплотной подстилающей цедру

смеси компонентов в тягучую массу. Ароматизаторы — лимонная цедра, кислота, ванилин.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

белого вермута и джина или водки с лимонной цедрой и оливками.

Ц. теряет воду, давая сесквитерпен цедрен (см.).

К. Дебу. Δ.

туйол и борнеол. Показания некоторых авторов о содержании в Ш. масле камфары и цедрена, по-видимому, не подтверждаются.

К. Дебу.

0,5 л молока, 4 яйца, 10-15 кусочков сахара-рафинада, 1 ч. ложка сухой лимонной цедры или цедра

не выше 70°C, все время энергично размешивая, затем ввести цедру и белки. Все время размешивать

цедрой, сахарной пудрой, цукатами или смазывают вареньем.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Соус микадо делают из сока и цедры мандарина, дробленого и бланшированного, которую дробят и бланшируют, а потом соединяют все с соусом холландез.

***

и добавить к ней соль, сахар и лимонный сок вместе с цедрой. Хрен можно разводить и сметаной (вместо

фракция, эрудиция, цедра, флакон и и др. Бирж. 173. — Лекс. Толль 1864: эрудиция; Даль-3: эрудиция; СИЗ: эрудиция 1759.

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

ароматизируется тмином и небольшим количеством лимонной и апельсиновой цедры. Бесцветен. Схож с Кюммелем

быстроварок, не требует никаких особых приемов и приправ (кроме лимонной цедры, придающей всем блюдам

отварными или солеными).

В качестве пряностей к языку иногда добавляют имбирь и лимонную цедру, а также

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

кандированном виде, а также в виде цедры или масла (бергамоты, лиметта).

Цитрусовые имеют разные оттенки

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

всего — моркови); вода — газируется.

Натуральные лимонады (домашние) приготавливаются из лимонной цедры

мелко порубленной с цедрой лимона, мускатным орехом, желтками и сыром пармезан. Тортеллини

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

яйца и взбить. Добавить ваниль, апельсиновый сок, изюм, сахар, корицу и апельсиновую цедру

без косточек, 1 чашка сахара, 2,5 ст. ложки молотой корицы или по вкусу, 2 — 3 ст. ложки апельсиновой цедры

или апельсиновой цедры, отчего пряники и получили свое название. Меняется лишь соотношение этих

компонентов между собой. Так, в нюрнбергские пряники идет много цедры, особенно померанцевой (см. померанцы

сахара, 50 г цитроната или цукатов, 50 г муки, цедра лимонная и померанцевая.

Приготовление

К глазури прибавить лимонной цедры.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

виноградного спирта 27,26 литр., эссенций: померанцевой 87 гр., розмарина 56 гр., апельсинной цедры

141 гр., лимонной цедры 141 гр., бергамотной 56 гр. Жокей клуб: экстракта фиалкового корня 1,13 литр

если нет готовой). Лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Любой фруктовый мармелад, желе или сливочный крем

с сахарной пудрой добела, белки взбить. Добавить к тертым желткам цедру, смешать с мукой, влить в смесь

Состав. 200 г сахарной пудры, 2 апельсина, 1 лимон (сок и половину цедры от него), 90 г

имбирь, кориандр, цедра лимонная и померанцевая, аир, мускатный орех, мускатный цвет, ваниль

0,5 кг апельсинов, 2 лимона (у цитрусовых используются сок и цедра), 0,5 кг сахара, 50-100 г

Ароматизируют нугу также произвольно — обычно лимонной цедрой либо корицей, реже — ванилью, померанцевой

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

Хорошо воспринимает цедру, лимонный сок, петрушку, сельдерей, соль.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

Состав. 8 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 50 г пшеничной муки, цедра.

Приготовление. Сахар

между запахом лимонной цедры и эвкалипта. Эта специя широко используется в приготовлении ведических

на терке), фруктовые муссы, фруктовые соки, цедры. Все ингредиенты, которые добавляют в парфе, должны

○ В этом капризном воздухе, в горьковатом запахе цедры была нарядность юга, его подчеркнутая враждебная

юности, я воскрешаю языком, нёбом, зубами их сладость, но и колкую горечь мандариновой цедры. Р. Казакова

не добавляют); 100-200 г сахара, в зависимости от состава сока и вина, а также цедра и сок лимона, изюм

положить сахар, цедру и сок лимона, пряности. Закрыв крышкой, подогреть слегка, не давая закипеть

джем, сок). Кожура (цедра) богата пектиновыми в-вами, эфирными маслами и гликозидами, применяется