мальтоза
мальтоза
МАЛЬТОЗА -ы; ж. [англ. maltose] Сахаристое вещество, получающееся при действии солода на крахмал; промежуточный продукт расщепления крахмала (в пивоварении и винокурении); солодовый сахар.
Толковый словарь Кузнецова
Мальтоза
I
(хим.) — см. Сахарозы.
II
(техн.). — Чистую М. приготовляют лишь в весьма ограниченном количестве для лабораторных целей. М. входит в состав М.-декстринных сиропов, приготовление которых производится заводским путем.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
мальтоза
орф.
мальтоза, -ы
Орфографический словарь Лопатина
Мальтоза
(син.: мальтобиоза, мальтозный сахар, солодовый сахар)
дисахарид, молекула которого состоит из двух остатков глюкозы, соединенных α‑1,4‑глюкозидной связью; является продуктом ферментативного гидролиза полисахаридов (крахмала и гликогена)...
Медицинская энциклопедия
мальтоза
Солодовый экстракт промышленного изготовления. Употребляется для ускоренного приготовления кваса, домашнего пива. Может служить в качестве вкусовой добавки в тесто при выпечке хлеба.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
Мальтоза
(от англ. malt — солод)
солодовый сахар, природный дисахарид (См. Дисахариды), состоящий из двух остатков глюкозы (См. Глюкоза); содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах...
Большая советская энциклопедия
мальтоза
СОЛОДОВЫЙ САХАР – дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Основной структурный элемент крахмала и гликогена. Образуется в прорастающих семенах злаков под действием фермента α–глюкозидазы, или мальтазы.
Микробиология. Словарь терминов
мальтоза
мальтоза ж.
Особое сахаристое вещество, получаемое при действии солода на крахмал, промежуточный продукт расщепления крахмала, используемый в пивоварении и винокурении; солодовый сахар.
Толковый словарь Ефремовой
мальтоза
МАЛЬТОЗА, солодовый сахар, C12H22O11, дисахарид, состоящий из 2 остатков глюкозы. Структурный элемент крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков (особенно много в семенах ячменя — в солоде), в томате и нек-рых др.
Сельскохозяйственный словарь
мальтоза
Мальтоза, мальтозы, мальтозы, мальтоз, мальтозе, мальтозам, мальтозу, мальтозы, мальтозой, мальтозою, мальтозами, мальтозе, мальтозах
Грамматический словарь Зализняка
МАЛЬТОЗА
МАЛЬТОЗА (солодовый сахар) — дисахарид, образованный двумя остатками глюкозы. В живых организмах образуется при расщеплении крахмала и гликогена ферментами амилазами, в больших количествах — в проросших зернах (солоде) ячменя и др. зерновых.
Большой энциклопедический словарь
мальтоза
Солодовый сахар, дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Основной структурный элемент крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков. Расщепление...
Биологический энциклопедический словарь
мальтоза
МАЛЬТОЗА, см. олигосахариды.
Химическая энциклопедия
мальтоза
МАЛЬТ’ОЗА, мальтозы, мн. нет, ·жен. (·франц. maltose) (·хим. ). Промежуточный продукт в пивоварении и винокурении — сахаристое вещество, образующееся из крахмала действием на него солода; солодовый сахар.
Толковый словарь Ушакова
мальтоза
Мальтозы, мн. нет, ж. [фр. maltose] (хим.). Промежуточный продукт в пивоварении и винокурении – сахаристое вещество, образующееся из крахмала действием на него солода; солодовый сахар.
Большой словарь иностранных слов
мальтоза
-ы, ж.
Сахаристое вещество, получающееся при действии солода на крахмал — промежуточный продукт расщепления крахмала (в пивоварении и винокурении); солодовый сахар.
[англ. maltose]
Малый академический словарь
МАЛЬТОЗА
МАЛЬТОЗА (солодовый сахар, С12Н22О11), дисахарид, содержащий две молекулы простого сахара глюкозы. Получается путем ГИДРОЛИЗА КРАХМАЛА с энзимом АМИЛАЗОЙ и путем разложения крахмала и ГЛИКОГЕНА во время пищеварения.
Научно-технический словарь
мальтоза
сущ., кол-во синонимов: 3 дисахарид 9 мальтобиоза 2 солодовый сахар 1
Словарь синонимов русского языка
мальтозный
мальтозный прил.
1. Соотносящийся по знач. с сущ. мальтоза, связанный с ним.
2. Свойственный
мальтозе, характерный для неё.
3. Сделанный, приготовленный из мальтозы.
Толковый словарь Ефремовой
СОЛОДОВЫЙ САХАР
СОЛОДОВЫЙ САХАР — то же, что мальтоза.
Большой энциклопедический словарь
Мальтобиоза
См. Мальтоза.
Медицинская энциклопедия
Мальтозный сахар
См. Мальтоза.
Медицинская энциклопедия
Солодовый сахар
См. Мальтоза.
Медицинская энциклопедия
Мальц-экстракт
См. Мальтоза (техн.).
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Птиалоза
Иначе мальтоза — см. Сахарозы.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Солодовый сахар
Природный дисахарид, содержится в больших количествах в солоде; то же, что Мальтоза.
Большая советская энциклопедия
солодовый сахар
сущ., кол-во синонимов: 1 мальтоза 3
Словарь синонимов русского языка
Сахаристые вещества
См. Гидраты углерода, Глюкозы, Мальтоза, Сахар, Сахарозы.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
диастазы
ДИАСТАЗЫ — ферменты, превращающие крахмал в сахар (мальтозу).
Ботаника. Словарь терминов
мальтаза
МАЛЬТАЗА — фермент, расщепляющий дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы.
Ботаника. Словарь терминов
мальтобиоза
сущ., кол-во синонимов: 2 мальтоза 3 сахароза 3
Словарь синонимов русского языка
амилаза
в мальтозу и глюкозу); содержится в слюне, в соке поджелудочной железы, в солоде
Большой словарь иностранных слов
Сахарификация
Или осахаривание — т. е. превращение крахмала или декстринов в сахаристые вещества — мальтозу
Крахмал, Декстрин, Диастаз, Мальтоза, Патока крахмальная, Пиво и Винокурение).
П. Р. Δ.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
ДИСАХАРИДЫ
организмах распространены дисахариды: сахароза, лактоза, мальтоза, трегалоза.
Большой энциклопедический словарь
птиалин
птиалин м.
Фермент слюны, обладающий способностью в процессе пищеварения расщеплять крахмал и некоторые другие полисахариды до стадии мальтозы.
Толковый словарь Ефремовой
Птиалин
животных; расщепляет крахмал и др. полисахариды до мальтозы. См. Амилазы.
Большая советская энциклопедия
АМИЛАЗА
железой (поджелудочная амилаза). Способствует пищеварению путем расщепления крахмала на МАЛЬТОЗУ (дисахарид) и ГЛЮКОЗУ (моносахарид).
Научно-технический словарь
α-глюкозидаза
Фермент класса гидролаз (КФ 3.2.1.20), катализирующий гидролитическое расщепление мальтозы на две
Медицинская энциклопедия
Менингококк
ферментирующий глюкозу и мальтозу; возбудитель менингококковой инфекции.
Медицинская энциклопедия
Палочка брюшнотифозная
маннит, мальтозу) до кислоты; имеет эндотоксин; возбудитель брюшного тифа.
Медицинская энциклопедия
дисахарид
сущ., кол-во синонимов: 9 биоза 1 лактоза 5 мальтен 1 мальтоза 3 сахар 47 сахаробиоза 1 стрептобиоза 1 трегалоза 1 углевод 33
Словарь синонимов русского языка
Сабуро пептонный агар
паразитических грибков, преимущественно возбудителя фавуса Achorion schönleini; содержит 1% пептона, 4% мальтозы или глюкозы и 1,5—1,8% агара.
Медицинская энциклопедия
Мальтодекстрин
и эфире; К (см. соотв. статью) = 1/3K для мальтозы, т. е. = 21,05 [К мальтозы = 66,16 (К декстрозы
переводится (при 50-60°) нацело в мальтозу (см.) и диффундирует при диализе без изменения состава
и Якобсен); по О'Сюлливану М. Герцфельда, Брауна и Морриса не что иное как смесь 1 част. мальтозы с 2
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
амилазы
Ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и превращающие их в декстрины и мальтозу
Микробиология. Словарь терминов
сахара
С. — мальтоза) и отд. классов моносахаридов (напр., дезоксисахара, аминосахара, высшие и разветвлённые С.).
Сельскохозяйственный словарь
диастаз
мальтозу); диастаз широко применяется в пищевой промышленности: пивоварении, винокурении, хлебопечении
Большой словарь иностранных слов
солод
мальтоза). Богатый ферментами продукт, получаемый из ростков чуть-чуть пророщенного зерна, чаще
Кулинарный словарь
амилазы
от продуктов гидролиза (декстрины, мальтоза, глюкоза) различают α-, β- θ γ-i. Наиболее активны А. слюны
Ветеринарный энциклопедический словарь
Дисахариды
из остатков глюкозы и фруктозы (III), и др. К группе восстанавливающих Д. относятся Мальтоза (IV
Так, целлобиоза и мальтоза различаются не только конфигурацией гликозидной связи (α — у мальтозы и β
у целлобиозы), но и тем, что в целлобиозе оба остатка находятся в одинаковой конформации, а в мальтозе
и мальтоза — ценные пищевые и вкусовые вещества. Производством сахарозы занята сахарная промышленность.
Лит
Образование невосстанавливающего дисахарида.
Образование восстанавливающего дисахарида.
Трегалоза.
Сахароза.
Мальтоза.
Целлобиоза.
Лактоза.
Большая советская энциклопедия
Амилаза
остатки мальтозы с образованием β-мальтозы; используется в клинических исследованиях при диагностике
Медицинская энциклопедия
дисахариды
между моносахаридами заняты оба гликозидных гидроксила, в восстанавливающих (мальтозе, лактозе) связь осуществляется
Микробиология. Словарь терминов
Сахарозы
фарфоровом тигле; взвешивается CuO.] восстановляют 0,06334 гр. молочного сахара.
Мальтоза (птиалоза
ее мальтозой, или триглюкозой. О'Сюлливан установил принадлежность мальтозы к "биозам". Мальтоза
мальтозы. Образуется мальтоза под влиянием диастаза из крахмала (см.) и декстрина (см.; О'Сюлливан
органических — между продуктами реакции всегда находится мальтоза. Получение мальтозы см. Мальтоза
[По Гримо и Лефевру, мальтоза образуется, наряду с декстрином (декстринами?), при выпаривании глюкозы
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Плаута — Венсана веретенообразная бактерия
палочка, не образующая спор, сбраживающая глюкозу, мальтозу, сахарозу до кислоты, не образующая индола
Медицинская энциклопедия
ДИСАХАРИДЫ
также такие дисахариды, как лактоза (молочный сахар) и мальтоза. см. также ПОЛИСАХАРИДЫ.
Научно-технический словарь
амилазы
связи в молекуле полисахарида), β-А. (последовательно отщепляют остатки мальтозы от нередуцирующих
Биологический энциклопедический словарь
глюкоза
и крахмал, а также целлюлоза (клетчатка). Входит в состав дисахаридов – сахарозы, лактозы, мальтозы
Биология. Современная энциклопедия
дисахариды
заняты оба гликозидных гидроксила, в восстанавливающих (мальтоза, лактоза) — связь осуществляется
Биологический энциклопедический словарь
Пикте
углеводов; синтезировал (1904) никотин и разделил его на оптические антиподы; получил мальтозу
Большая советская энциклопедия
глюкоза
клетчатки, крахмала, декстринов, мальтозы, сахарозы и других сложных углеводов. Является важнейшим источником энергии.
Ботаника. Словарь терминов
Амилазы
Декстрины. β-амилаза типична для высших растений, катализирует образование мальтозы (См. Мальтоза
Большая советская энциклопедия
безазотистые экстрактивные вещества
К группе БЭВ относят сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза), крахмал, инулин
Сельскохозяйственный словарь
Сироп
раствор отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) или их смесей в воде
Большая советская энциклопедия
Молочнокислые бактерии
и кисломолочных продуктах; Betabacterium сбраживает глюкозу и мальтозу. М. б. присутствуют в растительных
Большая советская энциклопедия
глюкоза
в состав различных олигосахаридов (лактозы, мальтозы, сахарозы), многих полисахаридов (гликогена, крахмала
Микробиология. Словарь терминов
крахмал
при нагревании образует клейстер. При неполном кислотном гидролизе К. образуются декстрины и мальтоза. В лечебной
Ветеринарный энциклопедический словарь
Декстрины
к образованию дисахаридов (См. Дисахариды), главным образом мальтозы, и затем моносахаров. Частичное
Большая советская энциклопедия
Ацетоно-бутиловое брожение
спорообразующая анаэробная бактерия Clostridium acetobutyficum, которая сбраживает глюкозу, мальтозу
Большая советская энциклопедия
глюкоза
Входит в состав разл. олигосахаридов (лактозы, мальтозы, сахарозы), мн. полисахаридов (гликогена
Биологический энциклопедический словарь
Хоуорс
труды по химии углеводов. Определил строение и изучил свойства многих сахаров (мальтозы, лактозы
Большая советская энциклопедия
Картофельная палочка
образует кислоту из глюкозы, сахарозы и мальтозы, крахмал не разлагает. К. п. широко распространена
Большая советская энциклопедия
Сахарин, лактон
или мальтозу, то образуется соль изосахариновой кислоты, так же точно легко переходящей в отвечающий
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
амилазы
амилозу крахмала в глюкозу и мальтозу. Находящийся в крахмале амилопектин, содержащий в молекуле 1,6 связи
из амилозы образуется мальтоза, а из амилопектина также "остаточный декстрин". Содержится β-А. в солоде
Химическая энциклопедия
Крахмал
до мальтозы (См. Мальтоза) и декстринов, α-амилаза способна «обходить» точки ветвления и полностью расщеплять
К. до низкомолекулярных продуктов (мальтоза, глюкоза). Распад α-1,6-связей с образованием свободной
Большая советская энциклопедия
Крахмал (хим.)
по-видимому, дает декстрин и мальтозу; впрочем, по Сокслету, последняя образуется
в декстрин и мальтозу [Есть указание, что промежуточными продуктами являются амилоины
декстринообразные вещества, в состав частицы которых входят остатки мальтозы (Браун, Моррис и Мориц)], в конце
что промежуточными веществами между К. и глюкозой являются декстрин (декстрины), мальтоза и продукты
однако, доказал, что образующийся сахар не d-глюкоза, а мальтоза, наряду с которой получается
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Сахар
С. и одной частицы фруктозы, и мальтоза [Мальтоза в чистом виде до сих пор не выделена из растений
продуктами превращения крахмала; из дисахаридов, далее, найден еще один сахар, изомерный с мальтозой
трегалоза, весьма распространенный в грибах. Из названных С. с дрожжами бродит только мальтоза
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
закваска
1) дрожжи; 2) солод (мальтозу); 3) самозакисающую ржаную закваску из остатков теста в квашне
сметану, катык. Для заквашивания мучных изделий применяют: дрожжи; солод (мальтозу); самозакисающуюся
Кулинарный словарь
гликоген
степени полимеризации), мальтозы и глюкозы. Расщепление Г. в печени при необходимости использования
Сельскохозяйственный словарь
Мелитурия
углеводов (например, глюкозы, лактозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, рибозы). У новорожденных
и мальтозы наблюдается при наследственно обусловленном и приобретенном недостаточном расщеплении
Медицинская энциклопедия
глюкоза
в состав олиго-сахаридов (сахароза, лактоза, мальтоза), полисахаридов (крахмал, целлюлоза, гликоген
Сельскохозяйственный словарь
Декстрин
и есть Д., более или менее смешанный с мальтозой и составными частями диастаза; мальтозу
отделяются также с большим трудом; осадок, отмытый от мальтозы, растворяется в небольшом
с Уили (Wiley) ("Chem. News", 46, 176) предлагают удалять последние следы мальтозы, обрабатывая
инвертирует Д. в мальтозу и далее в декстрозу по уравнениям:
С12H20О10 + Н2О = c12h22o11
и C12H22O11 + Н2О
в мальтозу. Азотная кислота окисляет Д. в сахарную и щавелевую кислоты. Со смесью серной и азотной кислот Д
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
мальтоза
ж. хим.
maltosa f
Большой русско-испанский словарь
мальтоза
Мальтоза
Русско-белорусский словарь
мальтоза
1. linnasesuhkur
2. maltoos
Русско-эстонский словарь
мальтоза
ж. биохим. maltose
Русско-английский медицинский словарь
мальтоза
імен. жін. роду
мальтоза
Украинско-русский словарь
мальтоза
Ж мн. нет kim. maltoza (səməni şəkəri, disaxarid).
Русско-азербайджанский словарь
мальтоза
• maltosa
• maltóza
• sladový cukr
Русско-чешский словарь
мальтоза
сущ. жен. рода
мальтоза
Русско-украинский словарь
мальтоза
Жен.; хим. maltose maltose
Полный русско-английский словарь
maltose
[ˈmɔ:ltəus] сущ.; хим. мальтоза, солодовый сахар (биохимия) мальтоза, солодовый сахар maltose хим. мальтоза, солодовый сахар
Полный англо-русский словарь
maltoos
Мальтоза
Эстонско-русский словарь
linnasesuhkur
Мальтоза
Эстонско-русский словарь
maltosa
f
мальтоза, солодовый сахар
Большой испанско-русский словарь
maltosa
• мальтоза
• солодовый сахар
Чешско-русский словарь
maltóza
• мальтоза
• солодовый сахар
Чешско-русский словарь
Maltose
Maltose f = хим., биол.
мальтоза
Большой немецко-русский словарь
maltose
Maltose [ˊmɔ:ltəυs] n
хим. мальтоза, солодовый сахар
Англо-русский словарь Мюллера
Malzzucker
Malzzucker m -s
солодовый сахар, мальтоза
Большой немецко-русский словарь
maltose
мальтоза, мальтобиоза, мальтозный сахар, солодовый сахар
Англо-русский медицинский словарь
sladový cukr
• 4-Д-глюкоза
• мальтоза
• солодовый сахар
Чешско-русский словарь