МАЛЬТОЗА -ы; ж. [англ. maltose] Сахаристое вещество, получающееся при действии солода на крахмал; промежуточный продукт расщепления крахмала (в пивоварении и винокурении); солодовый сахар.

I

(хим.) — см. Сахарозы.

II

(техн.). — Чистую М. приготовляют лишь в весьма ограниченном количестве для лабораторных целей. М. входит в состав М.-декстринных сиропов, приготовление которых производится заводским путем.

орф.

мальтоза, -ы

(син.: мальтобиоза, мальтозный сахар, солодовый сахар)

дисахарид, молекула которого состоит из двух остатков глюкозы, соединенных α‑1,4‑глюкозидной связью; является продуктом ферментативного гидролиза полисахаридов (крахмала и гликогена)...

Солодовый экстракт промышленного изготовления. Употребляется для ускоренного приготовления кваса, домашнего пива. Может служить в качестве вкусовой добавки в тесто при выпечке хлеба.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

(от англ. malt — солод)

солодовый сахар, природный дисахарид (См. Дисахариды), состоящий из двух остатков глюкозы (См. Глюкоза); содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах...

СОЛОДОВЫЙ САХАР – дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Основной структурный элемент крахмала и гликогена. Образуется в прорастающих семенах злаков под действием фермента α–глюкозидазы, или мальтазы.

мальтоза ж.

Особое сахаристое вещество, получаемое при действии солода на крахмал, промежуточный продукт расщепления крахмала, используемый в пивоварении и винокурении; солодовый сахар.

МАЛЬТОЗА, солодовый сахар, C12H22O11, дисахарид, состоящий из 2 остатков глюкозы. Структурный элемент крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков (особенно много в семенах ячменя — в солоде), в томате и нек-рых др.

Мальтоза, мальтозы, мальтозы, мальтоз, мальтозе, мальтозам, мальтозу, мальтозы, мальтозой, мальтозою, мальтозами, мальтозе, мальтозах

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар) — дисахарид, образованный двумя остатками глюкозы. В живых организмах образуется при расщеплении крахмала и гликогена ферментами амилазами, в больших количествах — в проросших зернах (солоде) ячменя и др. зерновых.

Солодовый сахар, дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Основной структурный элемент крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков. Расщепление...

МАЛЬТОЗА, см. олигосахариды.

МАЛЬТ’ОЗА, мальтозы, мн. нет, ·жен. (·франц. maltose) (·хим. ). Промежуточный продукт в пивоварении и винокурении — сахаристое вещество, образующееся из крахмала действием на него солода; солодовый сахар.

Мальтозы, мн. нет, ж. [фр. maltose] (хим.). Промежуточный продукт в пивоварении и винокурении – сахаристое вещество, образующееся из крахмала действием на него солода; солодовый сахар.

-ы, ж.

Сахаристое вещество, получающееся при действии солода на крахмал — промежуточный продукт расщепления крахмала (в пивоварении и винокурении); солодовый сахар.

[англ. maltose]

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар, С12Н22О11), дисахарид, содержащий две молекулы простого сахара глюкозы. Получается путем ГИДРОЛИЗА КРАХМАЛА с энзимом АМИЛАЗОЙ и путем разложения крахмала и ГЛИКОГЕНА во время пищеварения.

сущ., кол-во синонимов: 3 дисахарид 9 мальтобиоза 2 солодовый сахар 1

мальтозный прил.

1. Соотносящийся по знач. с сущ. мальтоза, связанный с ним.

2. Свойственный

мальтозе, характерный для неё.

3. Сделанный, приготовленный из мальтозы.

СОЛОДОВЫЙ САХАР — то же, что мальтоза.

См. Мальтоза.

См. Мальтоза.

См. Мальтоза.

См. Мальтоза (техн.).

Иначе мальтоза — см. Сахарозы.

Природный дисахарид, содержится в больших количествах в солоде; то же, что Мальтоза.

сущ., кол-во синонимов: 1 мальтоза 3

См. Гидраты углерода, Глюкозы, Мальтоза, Сахар, Сахарозы.

ДИАСТАЗЫ — ферменты, превращающие крахмал в сахар (мальтозу).

МАЛЬТАЗА — фермент, расщепляющий дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы.

сущ., кол-во синонимов: 2 мальтоза 3 сахароза 3

в мальтозу и глюкозу); содержится в слюне, в соке поджелудочной железы, в солоде

Или осахаривание — т. е. превращение крахмала или декстринов в сахаристые вещества — мальтозу

Крахмал, Декстрин, Диастаз, Мальтоза, Патока крахмальная, Пиво и Винокурение).

П. Р. Δ.

организмах распространены дисахариды: сахароза, лактоза, мальтоза, трегалоза.

птиалин м.

Фермент слюны, обладающий способностью в процессе пищеварения расщеплять крахмал и некоторые другие полисахариды до стадии мальтозы.

животных; расщепляет крахмал и др. полисахариды до мальтозы. См. Амилазы.

железой (поджелудочная амилаза). Способствует пищеварению путем расщепления крахмала на МАЛЬТОЗУ (дисахарид) и ГЛЮКОЗУ (моносахарид).

Фермент класса гидролаз (КФ 3.2.1.20), катализирующий гидролитическое расщепление мальтозы на две

ферментирующий глюкозу и мальтозу; возбудитель менингококковой инфекции.

маннит, мальтозу) до кислоты; имеет эндотоксин; возбудитель брюшного тифа.

сущ., кол-во синонимов: 9 биоза 1 лактоза 5 мальтен 1 мальтоза 3 сахар 47 сахаробиоза 1 стрептобиоза 1 трегалоза 1 углевод 33

паразитических грибков, преимущественно возбудителя фавуса Achorion schönleini; содержит 1% пептона, 4% мальтозы или глюкозы и 1,5—1,8% агара.

и эфире; К (см. соотв. статью) = 1/3K для мальтозы, т. е. = 21,05 [К мальтозы = 66,16 (К декстрозы

переводится (при 50-60°) нацело в мальтозу (см.) и диффундирует при диализе без изменения состава

и Якобсен); по О'Сюлливану М. Герцфельда, Брауна и Морриса не что иное как смесь 1 част. мальтозы с 2

Ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и превращающие их в декстрины и мальтозу

С. — мальтоза) и отд. классов моносахаридов (напр., дезоксисахара, аминосахара, высшие и разветвлённые С.).

мальтозу); диастаз широко применяется в пищевой промышленности: пивоварении, винокурении, хлебопечении

мальтоза). Богатый ферментами продукт, получаемый из ростков чуть-чуть пророщенного зерна, чаще

от продуктов гидролиза (декстрины, мальтоза, глюкоза) различают α-, β- θ γ-i. Наиболее активны А. слюны

из остатков глюкозы и фруктозы (III), и др. К группе восстанавливающих Д. относятся Мальтоза (IV

Так, целлобиоза и мальтоза различаются не только конфигурацией гликозидной связи (α — у мальтозы и β

у целлобиозы), но и тем, что в целлобиозе оба остатка находятся в одинаковой конформации, а в мальтозе

и мальтоза — ценные пищевые и вкусовые вещества. Производством сахарозы занята сахарная промышленность.

Лит

Образование невосстанавливающего дисахарида.



Образование восстанавливающего дисахарида.



Трегалоза.



Сахароза.



Мальтоза.



Целлобиоза.



Лактоза.

остатки мальтозы с образованием β-мальтозы; используется в клинических исследованиях при диагностике

между моносахаридами заняты оба гликозидных гидроксила, в восстанавливающих (мальтозе, лактозе) связь осуществляется

фарфоровом тигле; взвешивается CuO.] восстановляют 0,06334 гр. молочного сахара.

Мальтоза (птиалоза

ее мальтозой, или триглюкозой. О'Сюлливан установил принадлежность мальтозы к "биозам". Мальтоза

мальтозы. Образуется мальтоза под влиянием диастаза из крахмала (см.) и декстрина (см.; О'Сюлливан

органических — между продуктами реакции всегда находится мальтоза. Получение мальтозы см. Мальтоза

[По Гримо и Лефевру, мальтоза образуется, наряду с декстрином (декстринами?), при выпаривании глюкозы

палочка, не образующая спор, сбраживающая глюкозу, мальтозу, сахарозу до кислоты, не образующая индола

также такие дисахариды, как лактоза (молочный сахар) и мальтоза. см. также ПОЛИСАХАРИДЫ.

связи в молекуле полисахарида), β-А. (последовательно отщепляют остатки мальтозы от нередуцирующих

и крахмал, а также целлюлоза (клетчатка). Входит в состав дисахаридов – сахарозы, лактозы, мальтозы

заняты оба гликозидных гидроксила, в восстанавливающих (мальтоза, лактоза) — связь осуществляется

углеводов; синтезировал (1904) никотин и разделил его на оптические антиподы; получил мальтозу

клетчатки, крахмала, декстринов, мальтозы, сахарозы и других сложных углеводов. Является важнейшим источником энергии.

Декстрины. β-амилаза типична для высших растений, катализирует образование мальтозы (См. Мальтоза

К группе БЭВ относят сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза), крахмал, инулин

раствор отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) или их смесей в воде

и кисломолочных продуктах; Betabacterium сбраживает глюкозу и мальтозу. М. б. присутствуют в растительных

в состав различных олигосахаридов (лактозы, мальтозы, сахарозы), многих полисахаридов (гликогена, крахмала

при нагревании образует клейстер. При неполном кислотном гидролизе К. образуются декстрины и мальтоза. В лечебной

к образованию дисахаридов (См. Дисахариды), главным образом мальтозы, и затем моносахаров. Частичное

спорообразующая анаэробная бактерия Clostridium acetobutyficum, которая сбраживает глюкозу, мальтозу

Входит в состав разл. олигосахаридов (лактозы, мальтозы, сахарозы), мн. полисахаридов (гликогена

труды по химии углеводов. Определил строение и изучил свойства многих сахаров (мальтозы, лактозы

образует кислоту из глюкозы, сахарозы и мальтозы, крахмал не разлагает. К. п. широко распространена

или мальтозу, то образуется соль изосахариновой кислоты, так же точно легко переходящей в отвечающий

амилозу крахмала в глюкозу и мальтозу. Находящийся в крахмале амилопектин, содержащий в молекуле 1,6 связи

из амилозы образуется мальтоза, а из амилопектина также "остаточный декстрин". Содержится β-А. в солоде

до мальтозы (См. Мальтоза) и декстринов, α-амилаза способна «обходить» точки ветвления и полностью расщеплять

К. до низкомолекулярных продуктов (мальтоза, глюкоза). Распад α-1,6-связей с образованием свободной

по-видимому, дает декстрин и мальтозу; впрочем, по Сокслету, последняя образуется

в декстрин и мальтозу [Есть указание, что промежуточными продуктами являются амилоины

декстринообразные вещества, в состав частицы которых входят остатки мальтозы (Браун, Моррис и Мориц)], в конце

что промежуточными веществами между К. и глюкозой являются декстрин (декстрины), мальтоза и продукты

однако, доказал, что образующийся сахар не d-глюкоза, а мальтоза, наряду с которой получается

С. и одной частицы фруктозы, и мальтоза [Мальтоза в чистом виде до сих пор не выделена из растений

продуктами превращения крахмала; из дисахаридов, далее, найден еще один сахар, изомерный с мальтозой

трегалоза, весьма распространенный в грибах. Из названных С. с дрожжами бродит только мальтоза

1) дрожжи; 2) солод (мальтозу); 3) самозакисающую ржаную закваску из остатков теста в квашне

сметану, катык. Для заквашивания мучных изделий применяют: дрожжи; солод (мальтозу); самозакисающуюся

степени полимеризации), мальтозы и глюкозы. Расщепление Г. в печени при необходимости использования

углеводов (например, глюкозы, лактозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, рибозы). У новорожденных

и мальтозы наблюдается при наследственно обусловленном и приобретенном недостаточном расщеплении

в состав олиго-сахаридов (сахароза, лактоза, мальтоза), полисахаридов (крахмал, целлюлоза, гликоген

и есть Д., более или менее смешанный с мальтозой и составными частями диастаза; мальтозу

отделяются также с большим трудом; осадок, отмытый от мальтозы, растворяется в небольшом

с Уили (Wiley) ("Chem. News", 46, 176) предлагают удалять последние следы мальтозы, обрабатывая

инвертирует Д. в мальтозу и далее в декстрозу по уравнениям:

С12H20О10 + Н2О = c12h22o11

и C12H22O11 + Н2О

в мальтозу. Азотная кислота окисляет Д. в сахарную и щавелевую кислоты. Со смесью серной и азотной кислот Д