запекание
запекание
ЗАПЕКАНИЕ см. Запечь.
Толковый словарь Кузнецова
запекание
запекание ср.
1. Процесс действия по гл. запекать, запекаться 1.
2. Результат такого действия.
Толковый словарь Ефремовой
запекание
орф.
запекание, -я
Орфографический словарь Лопатина
запекание
-я, ср.
Действие по знач. глаг. запекать.
Малый академический словарь
запекание
Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением — см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое.
Кулинарный словарь
запекание
сущ., кол-во синонимов: 1 испекание 1
Словарь синонимов русского языка
запеканье
См. запекать
Толковый словарь Даля
запеканка
запеканка
I ж.
Кушанье, приготовленное запеканием запекание 1.
II ж.
Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями, приготовленные на жару в печи.
Толковый словарь Ефремовой
испекание
сущ., кол-во синонимов: 1 запекание 1
Словарь синонимов русского языка
агратин
Блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.
***
Кулинарный словарь
кроншель
Металлическая порционная сковорода с двумя ушками для запекания и подачи блюд.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Кулинарный словарь
запеканка
и, род. мн. -нок, дат. -нкам, ж.
1.
Кушанье, приготовленное запеканием.
Картофельная запеканка.
2
Малый академический словарь
запеканка
ЗАПЕКАНКА -и; мн. род. -нок, дат. -нкам; ж.
1. Кушанье, приготовленное запеканием. Картофельная з
Толковый словарь Кузнецова
пелюры
плотного. В пелюры "пеленают" различные рулеты, мясо, рыбу, предназначенные для нежного запекания
Как правило, пелюры, подверженные обжариванию, запеканию и обугливанию в процессе тепловой обработки
Кулинарный словарь
запекать
от жару, ветру, усталости. Запеканье ср. длит. запеченье окончат. запек м. запека ж. действ. по знач. глаг
Запеклый, запекшийся. Запекальный, к запеканью относящ. Запеканец зап. скряга, скупец, зажимистый
Толковый словарь Даля
абесс
относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации сосудов ( горшочков, чугунков
Похлебкин О кулинарии. Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов). Абес
Словарь галлицизмов русского языка
жареница
Открытый пирог овальной формы с целой рыбой, один из боков которой во время запекания становился
Кулинарный словарь
клош
фр. cloche — колокол). Чугунная или глиняная посуда для запекания овощей, мяса. Она имеет толстое
Кулинарный словарь
запечь
// Испечь, завернув в тесто. З. окорок. З. яблоко в тесте.
◁ Запекать, -аю, -аешь; нсв. Запекаться, -ается; страд. Запекание, -я; ср.
Толковый словарь Кузнецова
противень
прямоугольная сковорода из железа называлась «браттпанне», т.е. сковорода для жаренья, для запеканья
Противень широко используется для запеканья мяса, рыбы, тушки птицы. Для выпечки больших пирогов
Кулинарный словарь
карп
видом приготовления карпа является тушение или запекание в духовке на сковороде под крышкой вместе
нежную, неплотную мякоть. Наилучший способ приготовления — тушение или запекание в духовке на сковороде
Кулинарный словарь
абес
относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации поваренных сосудов (горшочков
азербайджанских пловов.
Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов
различной крутости, в зависимости от характера использования. Оно может употребляться также для запекания
Кулинарный словарь
духовка
изделий, запекание идет хуже. Особенно неудобно приготовление жаркого, так как при этом приходится
изделий, но хороша для запекания, приготовления супов в горшочках, для жаркого, птицы
или жарочного) шкафа. Специальное отделение в плите для запекания блюд, приготовления изделий из теста
Кулинарный словарь
пелюр
для нежного запекания. Похлебкин Сл. 323. — Лекс. Похлебкин Сл.: пелюры.
Словарь галлицизмов русского языка
седло
вымачивание, обжаривание или запекание) дают в целом блюду, приготовленному, как седло, совершенно
Кулинарный словарь
жарение
кухне жарение до XVI в. фактически не применялось. Его заменяло обжигание (гриллирование) и запекание
Кулинарный словарь
шампиньоны
скользкими.
Очень хороши шампиньоны для запекания в сметане.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
кокотница
таганы для жарки и запекания, окорята для льда, ступа для соли.. кокотницы. Слова-то какие, господи. ЛГ 10. 7. 2002.
Словарь галлицизмов русского языка
запеканка
и запеченные в противне или сковороде по типу краткого запекания (см.). Такие запеканки перед посадкой
путем запекания в духовке. Как правило, запеканки готовятся из измельченных или пюреобразных
Кулинарный словарь
Копчёности
вкус и аромат. При производстве копчёно-запечённых изделий запекание совмещают с копчением
Все виды К. после варки (запекания) охлаждают. Длительность отдельных операций зависит от вида продукта
Большая советская энциклопедия
цыплята
запеканию на решетке и в фольге) и быстро (от 15 до 30 минут) дающий готовое вкусное блюдо. По этой причине
Кулинарный словарь
варка
Она появилась после двух "сухих" способов: открытого огня и запекания в золе. Долгое время считали
является более сложным, более тонким методом обработки пищи, чем запекание и жарение. Не случайно
Кулинарный словарь
заяц фальшивый
брусков без панировки.
Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение
Кулинарный словарь
Повар, варить
всего упоминается варка мяса (Лев 8:31; 1Цар 2:13; 2Цар 35:13; сравн. Суд 6:19), жарка (запекание
Библейская энциклопедия Брокгауза
жюльен
перед отвариванием и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкой соломкой.
(Кулинарный
Кулинарный словарь
картофель
На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки: запекание
Кулинарный словарь
кулага
горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Спустя еще несколько часов кулага готова
Кулинарный словарь
фталоцианиновые красители
при 200 °C и выше либо в расплаве (т. наз. сухое запекание) в присутствии катализатора [(NH4
°C в среде тех же растворителей. или запеканием реагентов; эта реакция протекает легко и с высоким
Химическая энциклопедия
неинфекционные болезни растений
и недостаток влаги в почве. К Н. б. р.,вызываемым неблагоприятной темп-рой, относятся запекание
Сельскохозяйственный словарь
нафтиламинсульфокислоты
при 175–180 °C в чугунных котлах (т. наз. метод запекания).
Н. применяют в производстве кислотных
Химическая энциклопедия
супы
характерным видом супов являются горшечные супы, приготовляемые в духовке методом запекания (пити
Кулинарный словарь
сернистые красители
Неустойчивы С. к. лишь к действию активного хлора.
Получают С: к. методом запекания при 200–250 °C
Химическая энциклопедия
сыры
Запекание или гратинирование многих мясных, рыбных и овощных блюд невозможно эффективно произвести
Кулинарный словарь
всплыв
запекании, томлении) блюд могут носить "невидимый", постепенный характер, но от этого не делаются
Кулинарный словарь
Жаренье
например гусарская печень, т. е. жаркое по-гусарски. В России в особенном употреблении запекание
из него выхода ни соку, ни растопляющемуся жиру. Запекание очень схоже с английскими pie — род
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Пища
поверхности плиты или в жарочном шкафу (запекание или выпекание). Можно жарить под действием источников
Большая советская энциклопедия
клош
запекают плоды для компотов. 1795. Сл. пов. Чугунная или глиняная посуда для запекания овощей, мяса
Словарь галлицизмов русского языка
фталоцианины
] в органических растворителях или без них (метод запекания).
Многие Ф. металлов — фталоцианиновые
Химическая энциклопедия
кадрилия
с краями блюда. В эти разгородки <�после запекания> положи четыре разнаго приготовления супа
Словарь галлицизмов русского языка
полициклические кубовые красители
или др.); сплавлением ("запеканием") исходных веществ при температурах до 200 °C. Антр-имиды
Химическая энциклопедия
кадриль
с краями блюда. В эти разгородки <�после запекания> положи четыре разнаго приготовления супа
Словарь галлицизмов русского языка
СКАЗКИ И МИФЫ
С. Целый ряд сказочных мотивов и символов — башмачок Золушки, запекание кольца в пирог, ряженье невесты
Мифологическая энциклопедия
Питание лечебное
с последующим запеканием. На руки пациенту выдают 2—3 г поваренной соли. Питание 6-разовое.
Диета № 11
Медицинская энциклопедия
запекание
Backing
Полный русско-английский словарь
запекание
сущ. ср. рода
запікання
Русско-украинский словарь
запекание
Запяканне
Русско-белорусский словарь
запекание на огне
Запекание на огне
צלִייָה נ'
Русско-ивритский словарь
צלִייָה נ'
Жарение, запекание на огне
Иврит-русский словарь
запікання
імен. сер. роду
запекание
Украинско-русский словарь
roasting
roasting жаренье, обжаривание; запекание (техническое) обжиг, прокаливание
Полный англо-русский словарь
scollop
для запекания рыбы) обыкн. pl фестоны, зубцы (платья) тыква фигурная, патиссон запекать (устрицы и т. п
Полный англо-русский словарь
scallop
scallop-shell 3) (что-л., напоминающее створку раковины гребешка) а) кул. форма для запекания
для запекания рыбы) обыкн. pl фестоны, зубцы (платья) тыква фигурная, патиссон запекать (устрицы и т. п
Полный англо-русский словарь
bake
выпекание; запекание (картофеля и т. п.) (шотландское) печенье (американизм) застолье или пикник
Полный англо-русский словарь