ЗАПЕКАНИЕ см. Запечь.

запекание ср.

1. Процесс действия по гл. запекать, запекаться 1.

2. Результат такого действия.

орф.

запекание, -я

-я, ср.

Действие по знач. глаг. запекать.

Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением — см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое.

сущ., кол-во синонимов: 1 испекание 1

См. запекать

запеканка

I ж.

Кушанье, приготовленное запеканием запекание 1.

II ж.

Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями, приготовленные на жару в печи.

сущ., кол-во синонимов: 1 запекание 1

Блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.

***

Металлическая порционная сковорода с двумя ушками для запекания и подачи блюд.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

и, род. мн. -нок, дат. -нкам, ж.

1.

Кушанье, приготовленное запеканием.

Картофельная запеканка.

2

ЗАПЕКАНКА -и; мн. род. -нок, дат. -нкам; ж.

1. Кушанье, приготовленное запеканием. Картофельная з

плотного. В пелюры "пеленают" различные рулеты, мясо, рыбу, предназначенные для нежного запекания

Как правило, пелюры, подверженные обжариванию, запеканию и обугливанию в процессе тепловой обработки

от жару, ветру, усталости. Запеканье ср. длит. запеченье окончат. запек м. запека ж. действ. по знач. глаг

Запеклый, запекшийся. Запекальный, к запеканью относящ. Запеканец зап. скряга, скупец, зажимистый

относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации сосудов ( горшочков, чугунков

Похлебкин О кулинарии. Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов). Абес

Открытый пирог овальной формы с целой рыбой, один из боков которой во время запекания становился

фр. cloche — колокол). Чугунная или глиняная посуда для запекания овощей, мяса. Она имеет толстое

// Испечь, завернув в тесто. З. окорок. З. яблоко в тесте.

◁ Запекать, -аю, -аешь; нсв. Запекаться, -ается; страд. Запекание, -я; ср.

прямоугольная сковорода из железа называлась «браттпанне», т.е. сковорода для жаренья, для запеканья

Противень широко используется для запеканья мяса, рыбы, тушки птицы. Для выпечки больших пирогов

видом приготовления карпа является тушение или запекание в духовке на сковороде под крышкой вместе

нежную, неплотную мякоть. Наилучший способ приготовления — тушение или запекание в духовке на сковороде

относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации поваренных сосудов (горшочков

азербайджанских пловов.

Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов

различной крутости, в зависимости от характера использования. Оно может употребляться также для запекания

изделий, запекание идет хуже. Особенно неудобно приготовление жаркого, так как при этом приходится

изделий, но хороша для запекания, приготовления супов в горшочках, для жаркого, птицы

или жарочного) шкафа. Специальное отделение в плите для запекания блюд, приготовления изделий из теста

для нежного запекания. Похлебкин Сл. 323. — Лекс. Похлебкин Сл.: пелюры.

вымачивание, обжаривание или запекание) дают в целом блюду, приготовленному, как седло, совершенно

кухне жарение до XVI в. фактически не применялось. Его заменяло обжигание (гриллирование) и запекание

скользкими.

Очень хороши шампиньоны для запекания в сметане.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

таганы для жарки и запекания, окорята для льда, ступа для соли.. кокотницы. Слова-то какие, господи. ЛГ 10. 7. 2002.

и запеченные в противне или сковороде по типу краткого запекания (см.). Такие запеканки перед посадкой

путем запекания в духовке. Как правило, запеканки готовятся из измельченных или пюреобразных

вкус и аромат. При производстве копчёно-запечённых изделий запекание совмещают с копчением

Все виды К. после варки (запекания) охлаждают. Длительность отдельных операций зависит от вида продукта

запеканию на решетке и в фольге) и быстро (от 15 до 30 минут) дающий готовое вкусное блюдо. По этой причине

Она появилась после двух "сухих" способов: открытого огня и запекания в золе. Долгое время считали

является более сложным, более тонким методом обработки пищи, чем запекание и жарение. Не случайно

брусков без панировки.

Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение

всего упоминается варка мяса (Лев 8:31; 1Цар 2:13; 2Цар 35:13; сравн. Суд 6:19), жарка (запекание

перед отвариванием и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкой соломкой.

(Кулинарный

На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки: запекание

горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Спустя еще несколько часов кулага готова

при 200 °C и выше либо в расплаве (т. наз. сухое запекание) в присутствии катализатора [(NH4

 °C в среде тех же растворителей. или запеканием реагентов; эта реакция протекает легко и с высоким

и недостаток влаги в почве. К Н. б. р.,вызываемым неблагоприятной темп-рой, относятся запекание

при 175–180 °C в чугунных котлах (т. наз. метод запекания).

Н. применяют в производстве кислотных

характерным видом супов являются горшечные супы, приготовляемые в духовке методом запекания (пити

Неустойчивы С. к. лишь к действию активного хлора.

Получают С: к. методом запекания при 200–250 °C

Запекание или гратинирование многих мясных, рыбных и овощных блюд невозможно эффективно произвести

запекании, томлении) блюд могут носить "невидимый", постепенный характер, но от этого не делаются

например гусарская печень, т. е. жаркое по-гусарски. В России в особенном употреблении запекание

из него выхода ни соку, ни растопляющемуся жиру. Запекание очень схоже с английскими pie — род

поверхности плиты или в жарочном шкафу (запекание или выпекание). Можно жарить под действием источников

запекают плоды для компотов. 1795. Сл. пов. Чугунная или глиняная посуда для запекания овощей, мяса

] в органических растворителях или без них (метод запекания).

Многие Ф. металлов — фталоцианиновые

с краями блюда. В эти разгородки <�после запекания> положи четыре разнаго приготовления супа

или др.); сплавлением ("запеканием") исходных веществ при температурах до 200 °C. Антр-имиды

с краями блюда. В эти разгородки <�после запекания> положи четыре разнаго приготовления супа

С. Целый ряд сказочных мотивов и символов — башмачок Золушки, запекание кольца в пирог, ряженье невесты

с последующим запеканием. На руки пациенту выдают 2—3 г поваренной соли. Питание 6-разовое.

Диета № 11