кулага
кулага
КУЛАГА ж. саламата; гуща, завара; сырое соложеное тесто, иногда с калиною; пареное соложеное тесто; замешивают в корчаге на кипятке поровну ржаной муки и солоду, до густоты квасной гущи, упаривают на вольном духу, и ставят на холод...
Толковый словарь Даля
кулага
кула́га
"ржаное тесто, каша из ржаной муки и солода", диал., укр. кула́га. Неясно. По мнению Маценауэра (227), заимств. вост. происхождения. Бернекер (1, 642) сравнивает с куле́ш.
••
[Ср. также ю.-в.-р. куля́га; см. Трубачев, "Slavia", 29, 1960, стр. 1 и сл. – Т.]
Этимологический словарь Макса Фасмера
Кулага
Кулага
— разбойничий атаман. Крепостной княгини Голицыной, Константин Васильевич Дудкин, он бежал, в Астрахани был схвачен и, назвавшись беглым рекрутом Кулагиным, был отдан в солдаты, бежал из службы, был пойман и заключен в тюрьму...
Большая биографическая энциклопедия
КУЛАГА
Массовые русские фамилии — по распространеннейшим издревле народным блюдам: кулаге и кулешу. «Кулажка — не бражка, непьяна, ешь вволю», «Русский гостинец — кулага с саламатой», говаривали в старину.
Словарь русских фамилий
кулага
Русское национальное сладкое блюдо. Существует в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски.
Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара...
Кулинарный словарь
кулага
кулага ж. местн.
Тестообразное кушанье из ржаной или другой муки и солода (иногда с фруктами, ягодами).
Толковый словарь Ефремовой
кулага
Кулага, кулаги, кулаги, кулаг, кулаге, кулагам, кулагу, кулаги, кулагой, кулагою, кулагами, кулаге, кулагах
Грамматический словарь Зализняка
кулага
сущ., кол-во синонимов: 1 блюдо 133
Словарь синонимов русского языка
Кулага — еда
Простонародное постное сладкое кушанье, которое готовят из ржаной муки и солода. Лучший сорт К. известен под названием калужского теста. Большей частью готовится одновременно с приготовлением затора для кваса.
Д. К. Δ.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Кулага — разбойничий атаман
Крепостной кн. Голицыной, Конст. Вас. Дудкин, он бежал, в Астрахани был схвачен и, назвавшись беглым рекрутом Кулагиным, был отдан в солдаты, бежал из службы, был пойман и заключен в тюрьму, бежал и оттуда в 1774...
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
КУЛИШОВ
см. КУЛАГА
Словарь русских фамилий
кулажить
См. кулага
Толковый словарь Даля
кулажница
См. кулага
Толковый словарь Даля
КУЛЕШ
см. КУЛАГА
Словарь русских фамилий
КУЛЕШОВ
см. КУЛАГА
Словарь русских фамилий
кулажник
См. кулага
Толковый словарь Даля
кулажный
См. кулага
Толковый словарь Даля
кулаговатый
См. кулага
Толковый словарь Даля
кулажистый
См. кулага
Толковый словарь Даля
КУЛАЖЕНКО
см. КУЛАГА
Словарь русских фамилий
КУЛАЖЕНКОВ
см. КУЛАГА
Словарь русских фамилий
КУЛЕШИН
см. КУЛАГА
Словарь русских фамилий
КУЛИШ
см. КУЛАГА
Словарь русских фамилий
КУЛАГИН
• Основа — кулага, у русских в прошлом — кушанье из толокна, заваренного кипяченой водой
или напиток из солода, похожий на пиво; фамилия — прозвище любителя этого напитка или торговца им.
• см. КУЛАГА
Словарь русских фамилий
досолаживать
ДОСОЛАЖИВАТЬ, досолодить что, кончать соложьнье; говор., о солоде, тесте, сусле, кулаге
Толковый словарь Даля
бебень
животы, черева, кишки. Бебеня ж. влад. род кулаги, заварихи, саламаты.
Толковый словарь Даля
дослащивать
сладким. Досладить кулагу, лосуслить, дать ей осладеть до конца, дать досладиться, досладеть, дать дойти
Толковый словарь Даля
осолаживать
осолаживают броженьем, на пряники и на кулагу. Калужское осоложенное тесто. Хлеб в копнах пророс, осолодел
Толковый словарь Даля
калина
областей и является основным компонентом древнейшего русского национального блюда — кулаги (см
Из калины приготовляют варенье, кулагу, но при этом ныне многие забывают, что ее нельзя, в принципе
или изделий из калины.
Так, кулага приготавливается при падающей температуре от 60 °C до 18 °C
температуре.
Давить кулагу можно только деревянной или фарфоровой толкушкой (пестом).
2. Со щадящим нагревом
Кулинарный словарь
брусника
брусничное варенье, пастила и кисели. Кроме того, брусника использовалась в кулагах, солодухах
Кулинарный словарь
кулига
известно в сев.-вост. губ. Хлеб хорош кулагами, местами, полосами, островками. Река дала кулигу, колено
Толковый словарь Даля
Рустави
скульптор В. Топуридзе, архитекторы В. Насаридзе, Д. Папинашвили).
Лит.: [Багашвили Ш. А., Кулага Л. Н.], Рустави, М., 1958 (Новые города СССР).
Большая советская энциклопедия
опаривать
для этого закваска; || кулага, гуща, соложенное тесто; || пареный в кипятке корм для скота, лошадей, собак
Толковый словарь Даля
блюдо
кебабче 1 кимчихи 1 колыво 2 компот 8 короккэ 1 крокант 1 крокеты 1 кубль 1 кугль 1 кукси 1 кулага 1
Словарь синонимов русского языка
постить
грибной с крупою; кулага; блины, шанежки, оладьи; мерзлая брусника и клюква, с медом; пирог с одной
Толковый словарь Даля
Эритема узловатая
Кулага В.В. и Романенко И.М. Васкулиты кожи, Киев, 1984; Шапошников О.К. и Деменкова Ж.В
Медицинская энциклопедия
кулак
Не от этого ли кулага? || Кулачить или кулачничать, заниматься промыслом кулака, прасола. Мука кулачится, ее кулачат
Толковый словарь Даля
солодкий
корчажного месива, для лошадей. Солодиха, влад. кулага, соложеная саламата. Ни солодинки во рту
Толковый словарь Даля
название блюд
названиям относятся — щи, уха, каша, хлеб, кулага и др. Менее древними являются названия блюд
Кулинарный словарь
Россия. История: Малороссия
него мы встречаем Ивана Петрожицкого-Кулагу. Число реестровых казаков при нем доходило до 30—40 тысяч
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
кулага
Кулеш
Русско-белорусский словарь
кулага
сущ. жен. рода
кул.
кваша
Русско-украинский словарь
кулага
Ж məh. kulaqa (xəşil).
Русско-азербайджанский словарь
кулага
імен. жін. роду
кулага
Украинско-русский словарь
саладуха
Кулага
Белорусско-русский словарь
кваша
імен. жін. роду
кул., екон.
кулага
Украинско-русский словарь