Один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля...

-и, ж. кулин.

Густой соус из яиц, молока, муки.

[франц. béchamele]

БЕШАМ’ЕЛЬ, бешамели, мн. нет, ·жен. (кул.). Соус, приправа из яиц, молока, муки. Рыба под бешамелью. (По имени изобретателя, гофмейстера при дворе Людовика XIV.)

орф.

бешамель, -и

бешамель ж.

Густой соус, приготовленный из молока или сливок с яйцами и мукой и подающийся обычно к мясу, рыбе и некоторым другим блюдам.

бешаме́ль

"вид соуса", из франц. béchamel, béchamelle – то же. Получил название по имени изобретателя маркиза де Бешамель, гофмейстера при дворе Людовика XIV; см. Хайзе.

сущ., кол-во синонимов: 2 подливка 7 соус 45

(кулинар.) — белый соус, употребляемый в качестве приправы к многим блюдам. Изобретение его приписывается Луи де Б. (Béchamel), маркизу де Нуантель.

БЕШАМЕЛЬ и, ж. béchamel f., > пол. beszamel. кулин. По имени гофмейстера Людовика XIV. Бищамель, или бешамель, белой соус, делаемой из сметаны с бульоном. Сл. пов. 1795 1 452.

Бешамель, бешамели, бешамели, бешамелей, бешамели, бешамелям, бешамель, бешамели, бешамелью, бешамелями, бешамели, бешамелях

БЕШАМЕЛЬ -я; м. [франц. béchamel]. Кулин. Густой соус из яиц, молока и муки. Курица под бешамелем. ● По имени гастронома маркиза де Бешамель, гофмейстера при дворе Людовика XIV.

Основной белый соус, в состав которого входит молоко

***

БИЩАМЕЛЬ Ср. Бешамель.

БЕГАМЕЛЬ См. Бешамель.

БЕЗШИНЕЛЬ См. Бешамель.

сущ., кол-во синонимов: 7 бешамель 2 подлива 3 подливание 5 подливочка 1 приправа 46 сабайон 2 соус 45

чаще всего типа бешамель (см.), но с более ясными пряными акцентами (чеснок, красный перец, сельдерей

соус бешамель, обогащеный желтком. Вкус М. усиливается еще и благодаря тертому сыру Грюйер. М

слабом огне под крышкой 3 часа. (Мясной соус можно приготовить заранее.) Для соуса бешамель

укладывать по очереди — пластинки, мясной соус, бешамель, сыр, пластинки и т.д. Верхним слоем

должны быть пластинки лазаньи, намазанные толстым слоем бешамеля, сверху положить кусочк масла. Запекать

перец, молоко (0,5 — 1 л).

Для соуса бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 0,5 л молока

сущ., кол-во синонимов: 45 айоли 1 альманд 2 балтимор 3 барбекю 2 берси 1 бешамель 2 бигарад 1

Готовится из соуса бешамель с добавлением вареного репчатого лука. Веденина 1997. Подавали суп

натирается на мелкой терке, к ней добавляется сахар, соль и сливочное масло, а также соус бешамель (см

пате, да сос-велюте, да биски, да бешамелей, да всю эту дребедень, в которую и я, вправду

на медленном огне), смазывают соусом бешамелем и опять ставят в печь, чтобы зарумянилась. Отдельно

густым соусом (белый, сьюприм, велютэ, карри, томатный, сырный бешамель, заварной крем). К. бывают

к нему – сливки или бешамель. Т. посыпают петрушкой, добавляют в салаты, пюре и даже суфле.

***

изобретательство. Таковы, например, маршал Магон, дипломат маркиз де Бешамель, принцесса де Субиз, граф

слияние имени первоначального создателя с понятием самого данного блюда: соусы — майонез, бешамель

к которому примешивают бешамель (см.) и в горячем состоянии вводят еще немного взбитых сливок

«свит» (сладкие суфле на десерт). Первый вид делают на густом соусе бешамель или пюре, которое

к канапе добавляют еще и ложечку какого-нибудь соуса — майонеза, бешамеля, сметаны. Так как канапе