бланширование



  1. бланширование

    Бланш/ир/ова́/ни/е [й/э].


    Морфемно-орфографический словарь



  2. Бланширование

    (от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком)

    1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде.


    Большая советская энциклопедия



  3. бланширование

    сущ., кол-во синонимов: 2 бланшировка 2 обработка 92


    Словарь синонимов русского языка



  4. бланширование

    От французского blanchir — ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты).


    Кулинарный словарь



  5. БЛАНШИРОВАНИЕ

    БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком) — 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья.


    Большой энциклопедический словарь



  6. бланширование

    БЛАНШИРОВАНИЕ я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.. Бланширование применяют ..


    Словарь галлицизмов русского языка



  7. бланширование

    орф.

    бланширование, -я


    Орфографический словарь Лопатина



  8. бланширование

    -я, ср. кулин.

    Действие по знач. глаг. бланшировать.


    Малый академический словарь



  9. бланширование

    бланширование

    I ср.

    1. Процесс действия по гл. бланшировать I

    2. Результат такого действия.

    II ср.

    1. Процесс действия по гл. бланшировать II

    2. Результат такого действия.


    Толковый словарь Ефремовой



  10. бланжирование

    БЛАНЖИРОВАНИЕ См. Бланширование.


    Словарь галлицизмов русского языка



  11. бланшировка

    сущ., кол-во синонимов: 2 бланширование 2 обработка 92


    Словарь синонимов русского языка



  12. бланшировка

    бланширование I 2.

    II ж.

    1. Процесс действия по гл. бланшировать II

    2. Результат такого действия; бланширование II 2.


    Толковый словарь Ефремовой



  13. буффирование

    Поверхностное бланширование лицевой поверхности полуфабриката. Кожа 81. - Лекс. РИП 1969: буффИрование.


    Словарь галлицизмов русского языка



  14. цвикленя

    после бланширования в 5-процентном соляном растворе. Для цвиклени она мелко крошится или натирается


    Кулинарный словарь



  15. бланшировать

    ◁ Бланшироваться, -руется; страд. Бланширование, -я; ср.; Бланшировка, -и; ж.


    Толковый словарь Кузнецова



  16. бланшир

    Blanchiermesser. Острая цикля <�пластинка> для бланширования вручную. Кожа 69. Лезвие бланшира fusil à blanchir. Сл. 1948. - Лекс. БАС-1: бланшир.


    Словарь галлицизмов русского языка



  17. бланшировать

    они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо скатыванием продукта

    продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка. Бланшированием называют

    Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов

    и того же сырья. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание


    Кулинарный словарь



  18. Конфитюр

    или заготовленные впрок горячим розливом. Подготовленные плоды бланшируют (см. Бланширование), затем варят


    Большая советская энциклопедия



  19. шифонад

    не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования


    Кулинарный словарь



  20. бланшировка

    БЛАНШИРОВКА и, ж. blanchir. 1. кулин.То же, что бланширование. БАС-2. Бланжирить, значит обварить


    Словарь галлицизмов русского языка



  21. Засахаренные плоды и ягоды

    Бланширование и постепенное многократное уваривание с сахарным сиропом возрастающей концентрации


    Большая советская энциклопедия



  22. Десульфитация

    горячей воде при температуре 95—100°С (бланширование), а пюре — нагреванием в открытых котлах


    Большая советская энциклопедия



  23. Концентраты пищевые

    подвергают термической обработке (развариванию, бланшированию, пропарке), частично расплющивают


    Большая советская энциклопедия



  24. купировать

    кулин. Бланширование применяют вместо варки .. либо с целью создать защитную пленку на поверхности


    Словарь галлицизмов русского языка



  25. голубцы

    как при обычном бланшировании.

    (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

    ***

    Популярное в русской


    Кулинарный словарь



  26. обработка

    сущ., кол-во синонимов: 92 алмазообработка 1 биллетировка 2 бионтизация 1 бланширование 2


    Словарь синонимов русского языка



  27. любка двулистная

    бланширование). Высушенные клубни, как и у других орхидных, в формации называются салепом.

    В корнеклубнях


    Энциклопедия лекарственных растений



  28. Замораживание пищевых продуктов

    подготовленные ягоды, плоды и овощи подвергают бланшированию (См. Бланширование) — для разрушения


    Большая советская энциклопедия



  29. варенье

    в нескольких холодных водах, бланширование, накалывание, вынимание косточек. Все эти операции проводят


    Кулинарный словарь



  30. Пища

    обработки условно делят на основные (варка, жарка и их комбинации) и вспомогательные (Бланширование


    Большая советская энциклопедия



  31. Консервирование

    по сравнению с исходной. Часто также продукты бланшируют (см. Бланширование).

    Стерилизация


    Большая советская энциклопедия



  32. Витаминная недостаточность

    и фруктов на воздухе или в воде; закладывание овощей и плодов в кипящую воду (бланширование) с целью


    Медицинская энциклопедия




  1. бланширование
    Бланшыраванне

    Русско-белорусский словарь



  2. бланширование
    • blanšírování

    • blanžirování

    • bělení varem

    • ovařování

    • předvaření (ovoce)

    • předvaření (zeleniny)

    • spařování

    Русско-чешский словарь



  3. бланширование
    Blanching

    Полный русско-английский словарь



  4. бланширование
    сущ. ср. рода

    действие/процесс кул.

    бланшування

    Русско-украинский словарь



  5. ванна для бланширования
    Пищ. blanching bath

    Полный русско-английский словарь



  6. бланширование паром
    Steam blanching

    Полный русско-английский словарь



  7. бланширование погружением
    Dip blanching

    Полный русско-английский словарь



  8. ступенчатое бланширование
    Series blanching

    Полный русско-английский словарь



  9. бланширование в масле
    Oil blanching

    Полный русско-английский словарь



  10. dip blanching
    Бланширование погружением


    Полный англо-русский словарь



  11. oil blanching
    Бланширование в масле


    Полный англо-русский словарь



  12. bělení varem
    • бланширование

    • бланшировка


    Чешско-русский словарь



  13. ovařování
    • бланширование

    • отварка


    Чешско-русский словарь



  14. steam blanching
    Бланширование паром


    Полный англо-русский словарь



  15. blanšírování
    • бланширование

    • бланшировка

    • подстрожка


    Чешско-русский словарь



  16. spařování
    • бланширование

    • запаривание

    • обваривание

    • пропаривание


    Чешско-русский словарь



  17. series blanching
    Ступенчатое бланширование


    Полный англо-русский словарь



  18. blanžirování
    • бланширование

    • бланшировка


    Чешско-русский словарь



  19. předvaření (ovoce)
    • бланширование

    • бланшировка


    Чешско-русский словарь



  20. předvaření (zeleniny)
    • бланширование

    • бланшировка


    Чешско-русский словарь



  21. blanching bath
    Пищ. ванна для бланширования


    Полный англо-русский словарь



  22. dry-blanch-dry process
    Двухступенчатая сушка (плодов, овощей) с промежуточным бланшированием


    Полный англо-русский словарь



  23. blanching
    Бланширование, лужение — blanching machine — blanching tank — dip blanching — oil blanching

    series blanching — steam blanching отбеливание (ботаника) обесцвечивание, этиолирование бланширование (консервов)


    Полный англо-русский словарь



  24. бланшування
    імен. сер. роду

    дія/процес кул.

    бланширование


    Украинско-русский словарь



  25. scalding
    бланширование (специальное) скольдирование, шпарка — * room шпарильное отделение (бойни) — * tub шпарильный

    Полный англо-русский словарь


№2 (2406)№2 (2406)№3 (2401)№3 (2401)№4 (2359)№5 (2354)№6 (2318)№7 (2316)№8 (2314)№9 (2310)№9 (2310)№10 (2302)