бланширование
бланширование
Бланш/ир/ова́/ни/е [й/э].
Морфемно-орфографический словарь
Бланширование
(от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком)
1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде.
Большая советская энциклопедия
бланширование
сущ., кол-во синонимов: 2 бланшировка 2 обработка 92
Словарь синонимов русского языка
бланширование
От французского blanchir — ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты).
Кулинарный словарь
БЛАНШИРОВАНИЕ
БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком) — 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья.
Большой энциклопедический словарь
бланширование
БЛАНШИРОВАНИЕ я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.. Бланширование применяют ..
Словарь галлицизмов русского языка
бланширование
орф.
бланширование, -я
Орфографический словарь Лопатина
бланширование
-я, ср. кулин.
Действие по знач. глаг. бланшировать.
Малый академический словарь
бланширование
бланширование
I ср.
1. Процесс действия по гл. бланшировать I
2. Результат такого действия.
II ср.
1. Процесс действия по гл. бланшировать II
2. Результат такого действия.
Толковый словарь Ефремовой
бланжирование
БЛАНЖИРОВАНИЕ См. Бланширование.
Словарь галлицизмов русского языка
бланшировка
сущ., кол-во синонимов: 2 бланширование 2 обработка 92
Словарь синонимов русского языка
бланшировка
бланширование I 2.
II ж.
1. Процесс действия по гл. бланшировать II
2. Результат такого действия; бланширование II 2.
Толковый словарь Ефремовой
буффирование
Поверхностное бланширование лицевой поверхности полуфабриката. Кожа 81. - Лекс. РИП 1969: буффИрование.
Словарь галлицизмов русского языка
цвикленя
после бланширования в 5-процентном соляном растворе. Для цвиклени она мелко крошится или натирается
Кулинарный словарь
бланшировать
◁ Бланшироваться, -руется; страд. Бланширование, -я; ср.; Бланшировка, -и; ж.
Толковый словарь Кузнецова
бланшир
Blanchiermesser. Острая цикля <�пластинка> для бланширования вручную. Кожа 69. Лезвие бланшира fusil à blanchir. Сл. 1948. - Лекс. БАС-1: бланшир.
Словарь галлицизмов русского языка
бланшировать
они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо скатыванием продукта
продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка. Бланшированием называют
Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов
и того же сырья. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание
Кулинарный словарь
Конфитюр
или заготовленные впрок горячим розливом. Подготовленные плоды бланшируют (см. Бланширование), затем варят
Большая советская энциклопедия
шифонад
не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования
Кулинарный словарь
бланшировка
БЛАНШИРОВКА и, ж. blanchir. 1. кулин.То же, что бланширование. БАС-2. Бланжирить, значит обварить
Словарь галлицизмов русского языка
Засахаренные плоды и ягоды
Бланширование и постепенное многократное уваривание с сахарным сиропом возрастающей концентрации
Большая советская энциклопедия
Десульфитация
горячей воде при температуре 95—100°С (бланширование), а пюре — нагреванием в открытых котлах
Большая советская энциклопедия
Концентраты пищевые
подвергают термической обработке (развариванию, бланшированию, пропарке), частично расплющивают
Большая советская энциклопедия
купировать
кулин. Бланширование применяют вместо варки .. либо с целью создать защитную пленку на поверхности
Словарь галлицизмов русского языка
голубцы
как при обычном бланшировании.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Популярное в русской
Кулинарный словарь
обработка
сущ., кол-во синонимов: 92 алмазообработка 1 биллетировка 2 бионтизация 1 бланширование 2
Словарь синонимов русского языка
любка двулистная
бланширование). Высушенные клубни, как и у других орхидных, в формации называются салепом.
В корнеклубнях
Энциклопедия лекарственных растений
Замораживание пищевых продуктов
подготовленные ягоды, плоды и овощи подвергают бланшированию (См. Бланширование) — для разрушения
Большая советская энциклопедия
варенье
в нескольких холодных водах, бланширование, накалывание, вынимание косточек. Все эти операции проводят
Кулинарный словарь
Пища
обработки условно делят на основные (варка, жарка и их комбинации) и вспомогательные (Бланширование
Большая советская энциклопедия
Консервирование
по сравнению с исходной. Часто также продукты бланшируют (см. Бланширование).
Стерилизация
Большая советская энциклопедия
Витаминная недостаточность
и фруктов на воздухе или в воде; закладывание овощей и плодов в кипящую воду (бланширование) с целью
Медицинская энциклопедия
бланширование
Бланшыраванне
Русско-белорусский словарь
бланширование
• blanšírování
• blanžirování
• bělení varem
• ovařování
• předvaření (ovoce)
• předvaření (zeleniny)
• spařování
Русско-чешский словарь
бланширование
Blanching
Полный русско-английский словарь
бланширование
сущ. ср. рода
действие/процесс кул.
бланшування
Русско-украинский словарь
ванна для бланширования
Пищ. blanching bath
Полный русско-английский словарь
бланширование паром
Steam blanching
Полный русско-английский словарь
бланширование погружением
Dip blanching
Полный русско-английский словарь
ступенчатое бланширование
Series blanching
Полный русско-английский словарь
бланширование в масле
Oil blanching
Полный русско-английский словарь
dip blanching
Бланширование погружением
Полный англо-русский словарь
oil blanching
Бланширование в масле
Полный англо-русский словарь
bělení varem
• бланширование
• бланшировка
Чешско-русский словарь
ovařování
• бланширование
• отварка
Чешско-русский словарь
steam blanching
Бланширование паром
Полный англо-русский словарь
blanšírování
• бланширование
• бланшировка
• подстрожка
Чешско-русский словарь
spařování
• бланширование
• запаривание
• обваривание
• пропаривание
Чешско-русский словарь
series blanching
Ступенчатое бланширование
Полный англо-русский словарь
blanžirování
• бланширование
• бланшировка
Чешско-русский словарь
předvaření (ovoce)
• бланширование
• бланшировка
Чешско-русский словарь
předvaření (zeleniny)
• бланширование
• бланшировка
Чешско-русский словарь
blanching bath
Пищ. ванна для бланширования
Полный англо-русский словарь
dry-blanch-dry process
Двухступенчатая сушка (плодов, овощей) с промежуточным бланшированием
Полный англо-русский словарь
blanching
Бланширование, лужение — blanching machine — blanching tank — dip blanching — oil blanching
series blanching — steam blanching отбеливание (ботаника) обесцвечивание, этиолирование бланширование (консервов)
Полный англо-русский словарь
бланшування
імен. сер. роду
дія/процес кул.
бланширование
Украинско-русский словарь
scalding
бланширование (специальное) скольдирование, шпарка — * room шпарильное отделение (бойни) — * tub шпарильный
Полный англо-русский словарь