Бланш/ир/ова́/ни/е [й/э].

(от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком)

1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде.

сущ., кол-во синонимов: 2 бланшировка 2 обработка 92

От французского blanchir — ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты).

БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком) — 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья.

БЛАНШИРОВАНИЕ я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.. Бланширование применяют ..

орф.

бланширование, -я

-я, ср. кулин.

Действие по знач. глаг. бланшировать.

бланширование

I ср.

1. Процесс действия по гл. бланшировать I

2. Результат такого действия.

II ср.

1. Процесс действия по гл. бланшировать II

2. Результат такого действия.

БЛАНЖИРОВАНИЕ См. Бланширование.

сущ., кол-во синонимов: 2 бланширование 2 обработка 92

бланширование I 2.

II ж.

1. Процесс действия по гл. бланшировать II

2. Результат такого действия; бланширование II 2.

Поверхностное бланширование лицевой поверхности полуфабриката. Кожа 81. - Лекс. РИП 1969: буффИрование.

после бланширования в 5-процентном соляном растворе. Для цвиклени она мелко крошится или натирается

◁ Бланшироваться, -руется; страд. Бланширование, -я; ср.; Бланшировка, -и; ж.

Blanchiermesser. Острая цикля <�пластинка> для бланширования вручную. Кожа 69. Лезвие бланшира fusil à blanchir. Сл. 1948. - Лекс. БАС-1: бланшир.

они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо скатыванием продукта

продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка. Бланшированием называют

Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов

и того же сырья. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание

или заготовленные впрок горячим розливом. Подготовленные плоды бланшируют (см. Бланширование), затем варят

не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования

БЛАНШИРОВКА и, ж. blanchir. 1. кулин.То же, что бланширование. БАС-2. Бланжирить, значит обварить

Бланширование и постепенное многократное уваривание с сахарным сиропом возрастающей концентрации

горячей воде при температуре 95—100°С (бланширование), а пюре — нагреванием в открытых котлах

подвергают термической обработке (развариванию, бланшированию, пропарке), частично расплющивают

кулин. Бланширование применяют вместо варки .. либо с целью создать защитную пленку на поверхности

как при обычном бланшировании.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Популярное в русской

сущ., кол-во синонимов: 92 алмазообработка 1 биллетировка 2 бионтизация 1 бланширование 2

бланширование). Высушенные клубни, как и у других орхидных, в формации называются салепом.

В корнеклубнях

подготовленные ягоды, плоды и овощи подвергают бланшированию (См. Бланширование) — для разрушения

в нескольких холодных водах, бланширование, накалывание, вынимание косточек. Все эти операции проводят

обработки условно делят на основные (варка, жарка и их комбинации) и вспомогательные (Бланширование

по сравнению с исходной. Часто также продукты бланшируют (см. Бланширование).

Стерилизация

и фруктов на воздухе или в воде; закладывание овощей и плодов в кипящую воду (бланширование) с целью