КЛЯР, КЛАР а, м. Клар или жидкое тесто. 1795. Сл. пов. 2 165. Форель в кляре с крем-соусом из сметаны и зелени. Коммерсант-dayly 17. 9. 1997. Морское ассорти в кляре ..

орф.

кляр, -а (кулин.)

КЛЯР -а; м. [от франц. claire — жидкий]. Кулин. Полужидкая смесь муки с водой, которой при обжаривании обвалакиваются кусочки рыбы, птицы, мяса, грибов и т.п. для их более равномерной тепловой обработки. Треска в кляре.

(фр. claire — жидкий). Точнее, кляры — обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания.

сущ., кол-во синонимов: 1 тесто 10

I.

КЛАР См. Кляр.

II.

КЛЯР, КЛАР а, м. Клар или жидкое тесто. 1795. Сл. пов. 2 165. Форель в кляре

с крем-соусом из сметаны и зелени. Коммерсант-dayly 17. 9. 1997. Морское ассорти в кляре

Для кляра: 3 яйца взбейте со 100 граммов пива, добавьте щепотку соли, всыптье 100 граммов муки

мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97.

приклады", с. 410), обжаренные в кляре. Блюдо (или гарнир) тосканской, а позднее и австрийской кухни.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

сущ., кол-во синонимов: 10 адъяция 1 залуста 1 золуста 1 канди 4 квашня 11 кляр 1 масса 96 опара 4 соченек 4 соченье 3

то есть все, что обжаривается в кляре и тесте и в большом количестве масла; 2) кара-агэ — на открытой

Десертное блюдо — яблоки, запеченные в кляре.

Рецепт. Очистить кисло-сладкие яблоки, удалив

один на другой с прокладкой-начинкой между ними из яиц, рыбы, лука. Края блинчатого пирога обмазываются кляром, состоящим

материалы: мука, панировочные сухари, кляры (см.), яичный белок, взбитое целое яйцо, яично-мучные смеси.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

рыбного филе обмакиваются в кляр, состав которого не отличается от европейских ресторанных кляров

нет. В кулинарном отношении — это просто рыба в кляре, жаренная во фритюре. В то же время салаты

не запекали в кляре, а просто — сразу после разделки на порции — отварили или зажарили. Вот почему далеко

в приготовленный кляр. К этому судаку подается соус томат, но без сметаны. Неженцева 1911. 103. Метод приготовления

панировочные сухари, кляры, яичный белок, взбитое целое яйцо, яично-мучные смеси. Похлебкин Сл.

4

дошабы, варенье, цукаты, солят, квасят, маринуют и даже жарят в кляре (см.).

Сохраняют дыни либо

как дыня, жаренная в кляре, приготавливается так: для кляра используют муку, сахар, вино, яйцо

растертом виде в тесте, творожных пастах — в качестве поглощающего излишнюю жидкость компонента. В клярах

«Камали Карг» (Старик Камали), «Яшь-юря-клярь» (Молодые сердца), «Адашкан-Кез» (Заблудшая девушка

использовалась только спинка (в кляре, в панировке) или как тельное (см.), а остальная часть рыбы шла

панируется в различных панировках: кляре, сухарях, яичном белке, рисовой муке — в зависимости

и в кляре или в качестве ингредиента для ньёкки. Рикотта употребляют и как десерт с сахаром

креветок, морского гребешка, крабового мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97. — Лекс. Михельсон 1898: фритюр.

13. 2. 1853. Погосян 264. Кардоны муаель. Компод горячей. 1853. Погосян 107. Кардоны жареные в кляре

но съедаемого вместе с изготовленным блюдом. Эти виды теста носят общее название кляров (см.) и приготавливаются

кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса .. Опускают в кляр и обжаривают

", в кляре, в пирогах или прослаивают белково-яблочным пюре слои теста.

В силу того, что с применением

уступил место опять-таки чисто чиновничьему, так называемому "деловому" министерству гр. Кляри