(фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла...

-а, м.

Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия.

[франц. friture]

Фритю́р/.

сущ., кол-во синонимов: 2 жир 41 обжаривание 3

орф.

фритюр, -а

фритюр м.

Глубокий слой растопленного жира, в котором производится обжаривание чего-либо (мяса, рыбы, картофеля, пончиков и т.п.) до образования румяной корочки.

Фритюр, фритюры, фритюра, фритюров, фритюру, фритюрам, фритюр, фритюры, фритюром, фритюрами, фритюре, фритюрах

ФРИТЮР а, м. friture f. < frit жареный. Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия. Обжарить <�хрустады> в горячем фритюре, вынуть тою же выемкою середину и нафаршировать сальпиконом, залить сверзу соусом. Радецкий 1852 1 95.

ФРИТЮР -а; м. [франц. friture] Слой топлёного жира, масла и т.п., в котором жарят пищу. Картофель во фритюре. Жарить мясо во фритюре.

ФРИТЮРНИЦА -ы; ж. Аппарат для приготовления пищи во фритюре. Картофель во фритюре.

фритюрница ж.

Устройство для жарки во фритюре.

ФРИТЮРНИЦА ы, ж. friture f. Аппарат для жарки во фритюре. СИС 1985.

ФРИТЮРНЫЙ ая, ое. friture f. Отн. к фритюру. Фритюрный жир.

сущ., кол-во синонимов: 3 бле 3 поджаривание 11 фритюр 2

жаренных во фритюре.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Форма нарезки овощей; блюдо из рыбы, жаренной во фритюре (рыба, жаренная с зеленым маслом).

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

ФРИТЮРНИЦА (от франц. friture — жаренье, топленый жир) — аппарат для жарения кулинарных и кондитерских изделий погружением их в горячий жир (фритюр).

Выложить на промокательную бумагу то или иное готовое изделие, обжаренное во фритюре, чтобы удалить

обжариваемых во фритюре (см.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

довольно толстую, двойную). Обычно такие блюда обжариваются во фритюре (см.), отчего, вероятно

вследствие сокращения в бытовой речи слова "фритюр" и произошел этот неграмотный термин.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

а в виде галушек. Кусочки сдобного простого заварного теста опускают во фритюр, обжаривают и затем

путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида

непрерывного действия — 1: 20.

Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.

для лучшего и равномерного обжаривания со всех сторон) и обжариваемые во фритюре (см.) (по 1 минуте

размера пончики, а также погружают и вынимают их из раскаленного фритюра.

После приготовления

в жидкое тесто, сделанное из муки с вином, и жарить во фритюре. Подавая, посыпать сахаром.

На 5

<�хрустады> в горячем фритюре, вынуть тою же выемкою середину и нафаршировать сальпиконом, залить

<�так> в яйце ми сухарях и жарят в большом количестве фритюра или в масле. Неженцева 1911 146. [Шура

во фритюре. Едят обычно со сметаной и молоком.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Перечень блют <�у Палкина>: суп рен, консоме

Мандарино с гарниром. Романов Застольная 316.

2. кулин. Блюдо из рыбы, жареное во фритюре. Фатов. Рыба

под фритюр с капустой и с фаршем. Пулярда с астраганом. Жариное ряпчики. Цветная капуста. Суфлей

заранее приготовленные перед каждым участником трапезы и обжариваемые им самим во фритюре

нет. В кулинарном отношении — это просто рыба в кляре, жаренная во фритюре. В то же время салаты

своего рода маленькие (с вишню величиной) клецки, обжаренные во фритюре. Едят темпуру либо на таких

напоминающих по форме яйца пирожков, жареных во фритюре. Риссоли отличаются от других пирожков

окуня, горбуши и др., кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97.

мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97.

", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Потный повар в белом колпаке

в котликах, кастрюльках или во фритюре). Соответственно этому они называются — пирожки печеные

яйца пирожков, жареных во фритюре. Риссоли отличаются от других пирожков не только внешним видом

22 саломас 2 сдор 2 смегма 3 социальный запас 2 спецжир 1 студень 28 супер 80 триглицерид 3 тристеарин 2 тук 5 фарш 9 фритюр 2 хорошо 260 церебрин 3

осторожно и быстро во фритюре. Марешали подавались в густых (грибных, раковых, крабовых) соусах

Уварова. Мелкие пельмени с начинкой. Суп равьель. Пирожки кислои и под фритюр и фаршем и с капустой

и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде.

Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре (см

> можно было получить неподдельное белое вино, знаменитый савойский деревенский сыр "том" и традиционное блюдо — фритюр

с абрикосами по-французски (кольбер). Бруннек 2 23. Минью. Суп биск. Пирожки кислои под фритюр

Адан Людские немощи 1898 19.

2. Крокеты. Изделия из рыбы, панированные и жареные во фритюре. Таиров. — Лекс. Даль: крокетка.

с абрикосами по-французски (кольбер). Бруннек 2 23. Минью. Суп биск. Пирожки кислои под фритюр

Адан Людские немощи 1898 19.

2. Крокеты. Изделия из рыбы, панированные и жареные во фритюре. Таиров. — Лекс. Даль: крокетка.

в панированном виде во фритюре (см.).

Улитки — постоянный элемент в меню ресторанов болгарской, румынской

посолить, смочить в яйце и жарить во фритюре. | На кухне соседка жарила яичницу с докторской колбасой.

2

и другие изделия обжариваются во фритюре так. что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар

в сухарях и обжарить во фритюре. Вынуть шумовкой и уложить на подогретую тарелку. Отдельно подать

изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар

например: сальпикон из репы или моркови. Похлебкин Сл. Обжарить <�хрустады> в горячем фритюре

Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре

приготавливается фритюр, относится не к салу, а к пищевым маслам — по принципу применения

стаканом, жарятся во фритюре из подсолнечного масла и бараньего жира — 1 минуту. Фарш вносится

разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда

теста (жарят во фритюре).

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Корзиночки, выпеченные

марокканские нежнейшие сардины — бланшируются, а португальские — погружаются во фритюр, отчего рыба

но и жаренными на масле в сотейнике или обжаренными во фритюре.

Равиоли жареные подаются обычно

", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. — Лекс. Похлебкин Сл.: льезон.

II

панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. — Лекс. Похлебкин Сл.: льезон.

II.

ЛЬЕЗОН * liaison f. 1

см, и обжаривают их в подсолнечном масле или во фритюре (свином жире).

Лучшими сортами дынь для еды

панировкой (обязательно с яйцом) и обжаривалось осторожно и быстро во фритюре. Марешали подавались

В кипящий смалец (фритюр) погружать вергуны и обжаривать их не более 1-2 минут, до приобретения

обязательно с яйцом) и обжаривалось осторожно и быстро во фритюре. Марешали подавались в густых

и не имел спроса. В СССР выпуск М. был начат в 1928 на заводе «Фритюр» в Ленинграде и заводе «Стеол

во фритюре. НИЖ 2000 4 97. Весело в море живется креветам, Каждый из них от рожденья с приветом, В старости

превращая во вкусную кашу.

Наконец, в китайской кухне капусту, как правило, обжаривают во фритюре

с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий