обжаривание
обжаривание
ОБЖАРИВАНИЕ -я; ср. к Обжарить и Обжариться. О. котлет.
Толковый словарь Кузнецова
обжаривание
орф.
обжаривание, -я
Орфографический словарь Лопатина
обжаривание
-я, ср.
Действие по знач. глаг. обжаривать.
Малый академический словарь
обжаривание
Об/жа́р/ива/ни/е [й/э].
Морфемно-орфографический словарь
обжаривание
обжаривание ср.
1. Процесс действия по гл. обжаривать
2. Результат такого действия.
Толковый словарь Ефремовой
обжаривание
См. обжаривать
Толковый словарь Даля
обжаривание
сущ., кол-во синонимов: 3 бле 3 поджаривание 11 фритюр 2
Словарь синонимов русского языка
фритюр
сущ., кол-во синонимов: 2 жир 41 обжаривание 3
Словарь синонимов русского языка
брезирование
БРЕЗИРОВАНИЕ я, ср. braiser. кулин. Обжаривание припущенных продуктов. Ковалев 1983 75.
Словарь галлицизмов русского языка
бле
сущ., кол-во синонимов: 3 блё 1 обжаривание 3 хлебец 21
Словарь синонимов русского языка
кеци
сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.
(Кулинарный словарь
хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др
***
Кулинарный словарь
панировать
панировать несов. перех.
Обваливать котлеты, рыбу и т.п. в муке или измельченных сухарях перед обжариванием.
Толковый словарь Ефремовой
панирование
с взбитым яичным белком или жидком тесте перед их обжариванием
***
Кулинарный словарь
фритюр
фритюр м.
Глубокий слой растопленного жира, в котором производится обжаривание чего-либо (мяса
Толковый словарь Ефремовой
обжарить
обжаривать, аю, аешь.
| сущ. обжаривание, я, ср. и обжарка, и, ж. (разг.).
Толковый словарь Ожегова
обжариться
на вертеле. Рыба хорошо обжарилась. < Обжариваться, <-аюсь, -аешься>, -ается; нсв. Обжаривание; Обжарка (см.).
Толковый словарь Кузнецова
поджаривание
сущ., кол-во синонимов: 11 жарка 2 зажаривание 2 зарумянивание 1 обжаривание 3 обжарка 1 поджарка
Словарь синонимов русского языка
панировать
обваливать) в сухарях, в муке перед обжариванием.
Панировать котлеты.
[От нем. panieren — посыпать толчеными сухарями]
Малый академический словарь
обжарить
О. рыбу, мясо. О. со всех сторон. О. до образования корочки.
◁ Обжаривать, -аю, -аешь; нсв. Обжариваться, -ается; страд. Обжаривание; Обжарка (см.).
Толковый словарь Кузнецова
кляр
при обжаривании обвалакиваются кусочки рыбы, птицы, мяса, грибов и т.п. для их более равномерной тепловой обработки. Треска в кляре.
Толковый словарь Кузнецова
панировать
толчёными сухарями] что. Обвалять — обваливать в сухарях, в муке перед обжариванием. П. котлеты. П. рыбу
Толковый словарь Кузнецова
шурпа
предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Иногда это обжаривание
обжаривания. В шурпе никогда не бывает круп — и это тоже ее отличие. Шурпа — "жареный" суп — густой
Кулинарный словарь
пассеровать
обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например
словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Обжаривать при невысокой температуре, без образования корочки; обжаривание муки или припускание томатного пюре с жиром
***
Кулинарный словарь
блё
почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. До степени
в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. Продукт при этом методе слегка обжаривается
Кулинарный словарь
карамелен
приобретает сахар, если его поджарить на огне, кроме того, в процессе обжаривания в зернах образуется
Словарь галлицизмов русского языка
кляр
применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания
тесто со специями, в которое обмакивают кусочки продукта перед обжариванием
***
Кулинарный словарь
КОФЕ
от араб. кахва) — ..1) то же, что кофейное дерево...2) Продукт, получаемый обжариванием
Большой энциклопедический словарь
гриль (электрический)
зажимов. При медленном вращении вертела с помощью электродвигателя происходит равномерное обжаривание
Техника. Современная энциклопедия
кафеоль
обжаривания в зернах образуется кафеоль, придающий кофе специфический аромат. ЗС 1995 6 139.
Кафеоль ароматические в-ва кофе (кофеин Пищепром
Словарь галлицизмов русского языка
пелюры
Как правило, пелюры, подверженные обжариванию, запеканию и обугливанию в процессе тепловой обработки
Кулинарный словарь
Очаг
готовили еду. Нек-рые продукты, напр. мясо, подвешивали для обжаривания над открытым огнем. В жизни
Библейская энциклопедия Брокгауза
фритюр
словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный метод термической обработки продуктов — обжаривание
Зданович Л.И. 2001)
***
обжаривание различных продуктов путем погружения в горячие или кипящее масло
***
Кулинарный словарь
купаты
их в кипятке (до всплытия или в течение не более 3-4 минут), а затем в обжаривании на сковороде
или в течение не более 3 — 4 минут), а затем в обжаривании на сковороде в масле. Обжаривать купаты
Кулинарный словарь
жиры твердые
маргогуселина, комбижира и других. Эти виды жиров ведут себя более единообразно в процессе обжаривания
Кулинарный словарь
коссолетти
свою фактуру и после варки и обжаривания, и "сундучок", или "хижина", становится похожим
Кулинарный словарь
вяндлина
иногда после отваривания или легкого обжаривания) к отварному картофелю, к хлебу, как своего рода мясное ассорти.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
пассерование
Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 — 20% от их веса) количестве
Кулинарный словарь
Посол мяса
посолив печень.
Печень следует надрезать и жарить на огне, причем место надреза должно быть обращено к огню. После обжаривания ее можно и варить.
Энциклопедия иудаизма
седло
вымачивание, обжаривание или запекание) дают в целом блюду, приготовленному, как седло, совершенно
Кулинарный словарь
обжаривать
хлыстом. Обжаривание ср. длит. обжарение окончат. действ. по глаг. Обжар м. обжарка
Толковый словарь Даля
жир
с растительными или между собой, чтобы дать более приятную по вкусу и более удобную для обжаривания смесь
Кулинарный словарь
мцвади
периодически вращая, предварительно (или в процессе обжаривания) обмазать растительным маслом. Готовый шашлык
Кулинарный словарь
пончики
для лучшего и равномерного обжаривания со всех сторон) и обжариваемые во фритюре (см.) (по 1 минуте
Кулинарный словарь
кайла
приготавливается отдельно путем обжаривания в перекаленном масле, а затем все они соединяются и доводятся
что разные овощи нарезаются по-разному перед обжариванием. Корнеплоды (кроме моркови) и картофель
Кулинарный словарь
камбала
круговые плавники так, чтобы обрез оставлял бы совершенно бескостное мясо. Перед обжариванием камбалу
необходимо панировать в муке, лучше — в рисовой, смешанной с небольшим количеством соли. Обжаривание
Кулинарный словарь
снежки
для обжаривания снежков.
Приготовление. В сотейнике распустить масло, ввести хорошо перемешанную муку
Кулинарный словарь
лягушки
от принятых в той или иной стране обычаев. Обжаривание ведется в растительных маслах — оливковом, подсолнечном
Кулинарный словарь
осси-букки
сырья, но и в большом количестве помидоров, используемых для процесса тушения после обжаривания
Кулинарный словарь
ыштыкма
на медленном наплитном огне в толстостенном — чугунном — казане). Через 20 минут после обжаривания
условие: кунжутное масло для обжаривания (около 1 стакана на одну птицу). Оно не только придает
Кулинарный словарь
льезон
молока или воды, в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием
***
смесь из сырых яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием
***
Кулинарный словарь
минога
прогоркает, и рыба фактически портится.
Кроме того, жир может испортиться и после обжаривания миноги
Кулинарный словарь
Цикорий
Второй же и третий сорта предварительно подвергаются еще обжариванию в особых железных барабанах
подвергается действие высокой температуры при обжаривании. Эта операция одна из самых трудных
при заготовке Ц., так как бывает нелегко уловить момент равномерного и достаточного обжаривания (Ц
температуры и ход обжаривания материала (напр., аппарат Лемана, часто употребляемый для этой цели
При обжаривании прибавляют к Ц. некоторое количество сиропа или масла, чтобы сообщить Ц. некоторую липкость
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
бораки
зелени.
Для подливки: 1 — 2 стакана мацуна (кислого молока), 1 головка чеснока.
Для обжаривания лука
Кулинарный словарь
лук
для обжаривания в сложных мясо-овощных блюдах — нарезается крупными кубиками и т.д. Лук
Кулинарный словарь
филе
После того как на большом огне корочка образовалась (и прошло не более 6 минут с начала обжаривания), сковороду с мясом
Кулинарный словарь
зразы
для пассерования — 2 г, петрушка — 5 г, соль — 1 г, мука для панировки — 1 г, жир для обжаривания — 5 г, соус
Кулинарный словарь
цикорий
его (содержат до 20% инулина) после обжаривания используют как суррогат кофе, а также добавляют
Сельскохозяйственный словарь
блё
почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. До степени
Словарь галлицизмов русского языка
чахохбили
обжаривание" мяса — без дополнительного жира в течение 15 минут в казанке. Затем мясо варят "сухим способом
Кулинарный словарь
абрикос
к пловам, к дичи — фазанам) и для самостоятельного обжаривания в масле (кайсаба), а также для производства
Кулинарный словарь
армериттер
/3 растительного. После обжаривания такой хлеб либо посыпают сахарным песком, либо обмазывают слегка
Кулинарный словарь
утка
обжаривание утки занимает 30-40 минут и не представляет никакой сложности, но ее холодная обработка
ее надо обильно поливать соком, образовавшимся в утятнице. После обжаривания на спине проверяют степень
Кулинарный словарь
беф-строганов
так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание
В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф-строганов кладется
Кулинарный словарь
Кофе
и перемолотых зёрен. При обжаривании зёрен происходят карамелизация сахара и образование веществ
Большая советская энциклопедия
харчо
базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки
Кулинарный словарь
чай
обработку (завяливание, скручивание, ферментацию, обжаривание, сушку), в результате которой получается сухой
Кулинарный словарь
Пища
лучистой теплоты — углей, электроспирали. Обжаривание овощей — моркови, лука, а также муки
Большая советская энциклопедия
Пищевая промышленность
также лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория
Медицинская энциклопедия
плов
урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим
Кулинарный словарь
Грибы
и не обезвреживающиеся при термической обработке (обжаривании). Оптимальным способом обработки строчков
Медицинская энциклопедия
Питание
вещества и предупредить накопление вредных соединений (например, при обжаривании), в то же время
Медицинская энциклопедия
обжаривание
Ср qızartma, qovurma; qızardılma, qovrulma.
Русско-азербайджанский словарь
обжаривание
• pražení
Русско-чешский словарь
обжаривание
сущ. ср. рода
обсмажування
Русско-украинский словарь
обжаривание
Frying, roasting
Полный русско-английский словарь
обжаривание
Абсмажванне
Русско-белорусский словарь
обжаривание
Обжа́ривание
uchomaji ед.
Русско-суахили словарь
обжаривание муки
Обжаривание муки
הַרבָּכָה נ'
Русско-ивритский словарь
torrefazione
ж.
обжаривание, прокаливание
Итальянско-русский словарь
обжарення
імен. сер. роду
обжаривание
Украинско-русский словарь
הַרבָּכָה נ'
Обжаривание муки
Иврит-русский словарь
tostadura
f
поджаривание, обжаривание; подрумянивание
Большой испанско-русский словарь
pražení
• обжаривание
• обжарка
• обжиг
• обжигание
Чешско-русский словарь
обжарювання
імен. сер. роду
обжаривание
Украинско-русский словарь
обсмажування
імен. сер. роду
обжаривание
Украинско-русский словарь
tostadura
f
поджаривание, обжаривание
Португальско-русский словарь
pipoqueira
f браз
1) кастрюля для обжаривания кукурузы
2) аппарат для жарения кукурузы
Португальско-русский словарь
tostadero
1. adj
подлежащий обжариванию (обжигу)
2. m
обжиговая печь
••
tostadero de café — магазин, торгующий поджаренным и молотым кофе
Большой испанско-русский словарь
socarra
f
1) обжаривание; подрумянивание
2) опаливание, обжигание
3) прокуривание, копчение
4) см. socarronería
5) Чили суставной ревматизм (рук)
Большой испанско-русский словарь
roasting
roasting жаренье, обжаривание; запекание (техническое) обжиг, прокаливание
Полный англо-русский словарь
roaster
а) жаровня Syn : brazier II б) аппарат для обжаривания кофейных зерен в) тех. печь для обжига 3) что-л
Полный англо-русский словарь
browning
винтовка Браунинга — * machine gun пулемет Браунинга поджаривание, обжаривание коричневая приправа
Полный англо-русский словарь