ОБЖАРИВАНИЕ -я; ср. к Обжарить и Обжариться. О. котлет.

орф.

обжаривание, -я

-я, ср.

Действие по знач. глаг. обжаривать.

Об/жа́р/ива/ни/е [й/э].

обжаривание ср.

1. Процесс действия по гл. обжаривать

2. Результат такого действия.

См. обжаривать

сущ., кол-во синонимов: 3 бле 3 поджаривание 11 фритюр 2

сущ., кол-во синонимов: 2 жир 41 обжаривание 3

БРЕЗИРОВАНИЕ я, ср. braiser. кулин. Обжаривание припущенных продуктов. Ковалев 1983 75.

сущ., кол-во синонимов: 3 блё 1 обжаривание 3 хлебец 21

сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.

(Кулинарный словарь

хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др

***

панировать несов. перех.

Обваливать котлеты, рыбу и т.п. в муке или измельченных сухарях перед обжариванием.

с взбитым яичным белком или жидком тесте перед их обжариванием

***

фритюр м.

Глубокий слой растопленного жира, в котором производится обжаривание чего-либо (мяса

обжаривать, аю, аешь.

| сущ. обжаривание, я, ср. и обжарка, и, ж. (разг.).

на вертеле. Рыба хорошо обжарилась. < Обжариваться, <-аюсь, -аешься>, -ается; нсв. Обжаривание; Обжарка (см.).

сущ., кол-во синонимов: 11 жарка 2 зажаривание 2 зарумянивание 1 обжаривание 3 обжарка 1 поджарка

обваливать) в сухарях, в муке перед обжариванием.

Панировать котлеты.

[От нем. panieren — посыпать толчеными сухарями]

О. рыбу, мясо. О. со всех сторон. О. до образования корочки.

◁ Обжаривать, -аю, -аешь; нсв. Обжариваться, -ается; страд. Обжаривание; Обжарка (см.).

при обжаривании обвалакиваются кусочки рыбы, птицы, мяса, грибов и т.п. для их более равномерной тепловой обработки. Треска в кляре.

толчёными сухарями] что. Обвалять — обваливать в сухарях, в муке перед обжариванием. П. котлеты. П. рыбу

предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Иногда это обжаривание

обжаривания. В шурпе никогда не бывает круп — и это тоже ее отличие. Шурпа — "жареный" суп — густой

обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например

словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Обжаривать при невысокой температуре, без образования корочки; обжаривание муки или припускание томатного пюре с жиром

***

почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. До степени

в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. Продукт при этом методе слегка обжаривается

приобретает сахар, если его поджарить на огне, кроме того, в процессе обжаривания в зернах образуется

применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания

тесто со специями, в которое обмакивают кусочки продукта перед обжариванием

***

от араб. кахва) — ..1) то же, что кофейное дерево...2) Продукт, получаемый обжариванием

зажимов. При медленном вращении вертела с помощью электродвигателя происходит равномерное обжаривание

обжаривания в зернах образуется кафеоль, придающий кофе специфический аромат. ЗС 1995 6 139.

Кафеоль ароматические в-ва кофе (кофеин Пищепром

Как правило, пелюры, подверженные обжариванию, запеканию и обугливанию в процессе тепловой обработки

готовили еду. Нек-рые продукты, напр. мясо, подвешивали для обжаривания над открытым огнем. В жизни

словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Кулинарный метод термической обработки продуктов — обжаривание

Зданович Л.И. 2001)

***

обжаривание различных продуктов путем погружения в горячие или кипящее масло

***

их в кипятке (до всплытия или в течение не более 3-4 минут), а затем в обжаривании на сковороде

или в течение не более 3 — 4 минут), а затем в обжаривании на сковороде в масле. Обжаривать купаты

маргогуселина, комбижира и других. Эти виды жиров ведут себя более единообразно в процессе обжаривания

свою фактуру и после варки и обжаривания, и "сундучок", или "хижина", становится похожим

иногда после отваривания или легкого обжаривания) к отварному картофелю, к хлебу, как своего рода мясное ассорти.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 — 20% от их веса) количестве

посолив печень.

Печень следует надрезать и жарить на огне, причем место надреза должно быть обращено к огню. После обжаривания ее можно и варить.

вымачивание, обжаривание или запекание) дают в целом блюду, приготовленному, как седло, совершенно

хлыстом. Обжаривание ср. длит. обжарение окончат. действ. по глаг. Обжар м. обжарка

с растительными или между собой, чтобы дать более приятную по вкусу и более удобную для обжаривания смесь

периодически вращая, предварительно (или в процессе обжаривания) обмазать растительным маслом. Готовый шашлык

для лучшего и равномерного обжаривания со всех сторон) и обжариваемые во фритюре (см.) (по 1 минуте

приготавливается отдельно путем обжаривания в перекаленном масле, а затем все они соединяются и доводятся

что разные овощи нарезаются по-разному перед обжариванием. Корнеплоды (кроме моркови) и картофель

круговые плавники так, чтобы обрез оставлял бы совершенно бескостное мясо. Перед обжариванием камбалу

необходимо панировать в муке, лучше — в рисовой, смешанной с небольшим количеством соли. Обжаривание

для обжаривания снежков.

Приготовление. В сотейнике распустить масло, ввести хорошо перемешанную муку

от принятых в той или иной стране обычаев. Обжаривание ведется в растительных маслах — оливковом, подсолнечном

сырья, но и в большом количестве помидоров, используемых для процесса тушения после обжаривания

на медленном наплитном огне в толстостенном — чугунном — казане). Через 20 минут после обжаривания

условие: кунжутное масло для обжаривания (около 1 стакана на одну птицу). Оно не только придает

молока или воды, в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием

***

смесь из сырых яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием

***

прогоркает, и рыба фактически портится.

Кроме того, жир может испортиться и после обжаривания миноги

Второй же и третий сорта предварительно подвергаются еще обжариванию в особых железных барабанах

подвергается действие высокой температуры при обжаривании. Эта операция одна из самых трудных

при заготовке Ц., так как бывает нелегко уловить момент равномерного и достаточного обжаривания (Ц

температуры и ход обжаривания материала (напр., аппарат Лемана, часто употребляемый для этой цели

При обжаривании прибавляют к Ц. некоторое количество сиропа или масла, чтобы сообщить Ц. некоторую липкость

зелени.

Для подливки: 1 — 2 стакана мацуна (кислого молока), 1 головка чеснока.

Для обжаривания лука

для обжаривания в сложных мясо-овощных блюдах — нарезается крупными кубиками и т.д. Лук

После того как на большом огне корочка образовалась (и прошло не более 6 минут с начала обжаривания), сковороду с мясом

для пассерования — 2 г, петрушка — 5 г, соль — 1 г, мука для панировки — 1 г, жир для обжаривания — 5 г, соус

его (содержат до 20% инулина) после обжаривания используют как суррогат кофе, а также добавляют

почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. До степени

обжаривание" мяса — без дополнительного жира в течение 15 минут в казанке. Затем мясо варят "сухим способом

к пловам, к дичи — фазанам) и для самостоятельного обжаривания в масле (кайсаба), а также для производства

/3 растительного. После обжаривания такой хлеб либо посыпают сахарным песком, либо обмазывают слегка

обжаривание утки занимает 30-40 минут и не представляет никакой сложности, но ее холодная обработка

ее надо обильно поливать соком, образовавшимся в утятнице. После обжаривания на спине проверяют степень

так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание

В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф-строганов кладется

и перемолотых зёрен. При обжаривании зёрен происходят карамелизация сахара и образование веществ

базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки

обработку (завяливание, скручивание, ферментацию, обжаривание, сушку), в результате которой получается сухой

лучистой теплоты — углей, электроспирали. Обжаривание овощей — моркови, лука, а также муки

также лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория

урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим

и не обезвреживающиеся при термической обработке (обжаривании). Оптимальным способом обработки строчков

вещества и предупредить накопление вредных соединений (например, при обжаривании), в то же время