КУПАЖ а, м. coupage m. 1. Такое смешение готовых виноградных вин, чтобы получилось вино лучше каждого из взятых. На практике к. ограничивается часто прибавкой к вину воды и веществ, маскирующих ее присутствие. Павленков 1911.

Термин, чаще всего применяемый к вину, полученному в результате купажирования, то есть смешивания виноматериалов различного происхождения или урожая разных лет

соединение вин разных сортов, стилей, регионов или возрастов...

Купажирование (франц. coupage), смешение различных вин в определённом соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков, получения вин определённых типов и состава и выпуска крупных однородных партий вина.

Купа́ж/.

КУПАЖ (купажирование) (франц. coupage) — смешение различных пищевых продуктов (вин, чая, соков и т. п.) в определенных соотношениях для улучшения качества, получения изделий определенного типа и состава.

орф.

купаж, -а, тв. -ом

КУПАЖ -а; м. [франц. coupage] Спец. Смесь различных сортов вин (чая и т.п.) с целью улучшения их вкуса, качества.

купаж м.

Результат смешивания различных сортов вин, чая в определённом соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков и получения вина или чая определённого типа и состава.

КУПАЖ, КУПАЖИРОВАНИЕ [фр. coupage] – смешивание нескольких сортов виноградных вин для придания им определённых качеств.

Купаж, купажи, купажа, купажей, купажу, купажам, купаж, купажи, купажом, купажами, купаже, купажах

Франц. — Coupage. Смешивание различных вин в определенном соотношении с целью улучшения их качества для получения вин определенных типов, составов и качества. Термин применим и к крепким алкогольным напиткам (коньяки, виски).

***

сущ., кол-во синонимов: 2 купажирование 1 смешение 19

содержание винограда для вина с сортовым названием. Купажи, изготавливаемые из двух или более сортов

Этот термин обозначает вина, используемые для купажа.

Испания)

система бочек для купажа (или фракционного купажа), которая используется для производства

[фр. couper] – производить купаж

Купаж/и́р/ова/ни/е [й/э].

Вино, (виноматериал), составляющее не менее половины купажа (ассамбляжа);

фр.) купаж, то есть блендирование (смешивание). Этот термин принят также в странах Евросоюза

сущ., кол-во синонимов: 1 купаж 2

Сорт белого винограда, выращиваемый в Бордо, используется обычно в купаже с Sauvignon Blanc.

Сорт белого винограда с берегов Роны, часто используется в купажах вместе с сортом Marsanne.

купажирование ср.

1. Процесс действия по гл. купажировать

2. Результат такого действия; купаж.

Abokado) — в Испании, полусухое или полусладкое вино (концентрация сахаров 0,5-5,0 г/100 см3), входящее в состав купажа малаги

Основной сорт белого винограда из Риохи в Испании. Легкий и яблочно-свежий сам по себе, но более глубокий и стойкий в купаже с Мальвазией

Красный виноград, используемый в купажах из южной Франции; также выращивается в Южной Африке. Из него производят легкие, свежие вина

Красное сухое столовое вино из южной Франции. Для изготовления применяются купажи с использованием сортов Grenache, Syrah, Cinsaut и других.

КУПАЖИРОВАТЬ coupage m. Производить купаж. Пищепром. Купе, купажированное вино. Пищепром 630.

выращивается как часть купажей. С его участием получаются легкие, фруктовые вина

I

Насто́йка

спиртной сладкий или горький напиток. Сладкие Н. приготовляют из купажа (смеси

и умягчённой воды; горькие Н. — из купажа спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев

растворов эфирных масел, ректификованного спирта и умягченной воды. Выдержка купажа сладких Н. — 2

Купаж вин разных урожаев. Хотя для указания на высокое качество вин используют понятие «винтажное

Франция)

в собственном смысле слова, обозначение купажа. Использование этого понятия на этикетках

винограда и (или) методов виноделия. Бордо знаменито своими полными красными купаж-ными винами

отдельный купаж, либо из разных сортов винограда, либо из отдельных бочек, и используется

но лучше всего он проявляет себя в купажах: добавьте более плотного и агрессивного партнера, такого, как Сира/Шираз

Траминер дает прекрасные результаты при использовании его в купажах шампанского. В купажах с Пино

Траминер дает прекрасные результаты при использовании его в купажах шампанского. В купажах с Пино

а при необходимости — физико-химической и микробиологической оценке. А. облегчает выполнение последующей технологической операции — Купажа.

С. Т. Тюрин.

сущ., кол-во синонимов: 19 винегрет 10 каша 53 контаминация 3 купаж 2 метисация 3 мешанина 13

с содержанием сахара 90 — 100 г/л можно подавать и на десерт перед сервированием кофе. Портвейн входит в состав купажа ликеров, наливок, настоек и пуншей.

КУПАЖНЫЙ ая, ое. Отн. к купажу. Купажный чан. АСПП 52. ♦ Купажные напитки. Особую группу составляют

КАРМЕНЕР Carmenère. <�Лоза> Карменер ..< дает>- полное и мягкое вино, которое в купаже

продукт, используемый в основном в винодельческом производстве, в Купажах сладких вин

КУПАЖИСТ а, м. coupage m. Тот, кто производит купаж. Купажист. АСПП 51. Купажист ликеро-водочных

Елисеевы 1 11. Grenache Noir. Дает очень ценные красные вина, служащие также для купажа с Арамон. ЭСХ 1905 9 138. Ср. Гренош?

полученного с разных участков виноградника; операция в виноделии, предшествующая купажу. СИС 1985

Ассамбляж, купаж шампанского производят в больших фудрах, доходящих до 250-500 и даже 600 гектол

месяцев. Марочную М. выдерживают ещё около 2 лет. После тепловой обработки вино купажируют (см. Купаж

игристых вин не является винтажными; это означает, что они представляют собой купаж вин из двух

что это "меритажный" купаж

вино, которое купажируется из традиционных бордосских сортов (красные

кислотность, они хорошо проявляют себя в купажах с низкокислотными виноматериалами. Из Рислинга также

в раствор до 1% сахара, подкрашивают полученную смесь (купаж) жжёным сахаром и заливают в дубовые

% (по объёму). Технологический процесс производства В. включает купаж, фильтрацию, оклейку (см. Виноделие).

С. Т. Огородник.

и требуют купажа с менее кислотными винами. Сортовой особенностью является развивающийся при выдержке

вин из винограда сорта Гымза. Повышенные количества вина Саперави (20-40%), вводимые в купаж с вином

качества и превращается путем различных сдабриваний и купажей в вина с французскими названиями

и требуют купажа с менее кислотными винами. Сортовой особенностью является развивающийся при выдержке

вин из винограда сорта Гымза. Повышенные количества вина Саперави (20-40%), вводимые в купаж с вином

но, как правило, в купаже с другими сортами. Вина из одного Пино получаются с недостаточной

сахара при резком снижении титруемой кислотности, поэтому в купаж с Цимлянским черным нужно

сахара при резком снижении титруемой кислотности, поэтому в купаж с Цимлянским черным нужно

но, как правило, в купаже с другими сортами. Вина из одного Пино получаются с недостаточной

себя в купажах с низкокислотными виноматериалами. Из Рислинга также можно получать неплохие виноградные соки

Разбавлять краски. Брокг. 46 512.

4. Производить купаж <�смешивание вин и др. продуктов>. СИС 1954.

5

используется для приготовления красных игристых вин типа Цимлянского в Крыму. Введение в купаж до 25

используется для приготовления красных игристых вин типа Цимлянского в Крыму. Введение в купаж до 25

винограда (купаж), или объединением винограда различных сортов ещё до переработки (сепаж

в купаже или сепаже может быть использовано не более 15% винограда других сортов.

Различают

их в купаж в количестве уже 10 — 20% значительно улучшает качество шампанского.

аромата, цвета и вкуса иногда применяют купаж (смешивание) разных сортов. Тарой для М. служат бочки

их в купаж в количестве уже 10 — 20% значительно улучшает качество шампанского.

***

купаж, охлаждение, пастеризацию и др. Доливка вина производится для возмещения убыли вина

Важным средством улучшения качества является также купаж вина — смешение вин из различных сортов

Пользуясь купажом, можно получать большие партии однородных, стандартных вин, устранять недостатки

продукта осуществляются в непрерывном потоке. При этом способе купаж виноматериалов, предназначенных

улучшает пропекаемость. Таким образом, разумно и со знанием используя различные виды муки и их купажи

4 лет, а средний возраст в купаже — 8-12 лет. ХЖ 1999 2 36. По-наполеоновски, нареч. В дверя

Алкогольные напитки с искусственными добавками или со сложными купажами, а также основанные

случаях, когда имеются в погребе вина с различной крепостью, то путем смешения их (купажа

при купаже