ВАНИЛИН -а (-у); м. Ароматическое вещество, содержащееся в плодах ванили или синтезированное искусственным путём, применяемое в пищевой и парфюмерной промышленности. Добавить в тесто ванилина.

◁ Ванилиновый, -ая, -ое. В. запах.

(хим.) — пахучее начало ванили (см. это сл.), кристаллическое вещество состава С8Н8О3. Блестящие, бесцветные, игольчатые кристаллы, содержащиеся в лучших сортах ванили, отождествляли прежде с бензойной и коричной кислотой; но Гоблей (1858...

ВАНИЛИН а, м. vaniline f. 1. Ароматическое вещество ванили. Павленков 1911.

2. Искуственный ванилин получается окислением смол хвойных дерев хромовою кислотою, употребляется вместо ванили. Павленков 1911.

Ванилин, ванилины, ванилина, ванилинов, ванилину, ванилину, ванилинам, ванилин, ванилины, ванилином, ванилинами, ванилине, ванилинах

ванилин м.

Душистое вещество, содержащееся в плодах ванили или полученное искусственным путём.

орф.

ванилин, -а

ВАНИЛ’ИН, ванилина, ·муж. (спец.). Суррогат ванили, вырабатываемый из смолы и употр. в кулинарии.

ВАНИЛИН, а (у), м. Ароматическое вещество, содержащееся в ванили.

| прил. ванилиновый, ая, ое.

Ванил/и́н/.

ВАНИЛИН (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид)



мол. м. 152,15; бесцветные кристаллы с запахом ванили; т. пл. 81–83 °C, т. кип. 284–285 °C (в токе CO2), 170 °C/15 мм рт. ст.

3-метокси-4-оксибензальдегид, ароматичное вещество, бесцветные кристаллы с запахом ванили; tпл 81—83°С, tкип 284—285°С (в токе СО2). В. сублимируется, растворим в воде, хорошо растворим в спирте, эфире, хлороформе и др. Водный раствор...

-а (-у), м.

Душистое вещество, содержащееся в плодах ванили или полученное искусственным путем.

Искусственный заменитель ванили. Был изобретен независимо друг от друга в Англии (Гобли, 1858 г.), в Германии (Тиманн и Германн, 1874 г., 1876 г.) и во Франции (де Леер, 1891 г.). До начала XX в. рецепт производства сохранялся в тайне.

ВАНИЛИН — метиловый эфир диоксибензойного альдегида. Особенно много содержится в плодах ванили.

ВАНИЛИН — 3-CH3O-4-HOC6H3CHO, бесцветные кристаллы со специфическим запахом; tпл 81-83 °C. Содержится в плодах ванили. Синтезируют из гваякола и лигнина. Ванилин — душистое вещество в пищевой и парфюмерной промышленности. Смесь его с сахарной пудрой (1:100) называется ванильным сахаром.

сущ., кол-во синонимов: 1 ваниллин 1

ванилиновый прил.

1. Соотносящийся по знач. с сущ. ванилин, связанный с ним.

2. Свойственный ванилину, характерный для него.

ванилиновый) — см. Ванилин.

См. Ванилин.

см. ванилин

ая, -ое.

прил. к ванилин.

сущ., кол-во синонимов: 1 ванилин 1

ВАНИЛИНОВЫЙ ая, ое. vaniline f. Отн. к ванилину, свойственный ему. Ванилиновый запах. БАС-2. - Лекс. БАС 1951: ванилиновый.

ГВАЯКОЛ — СН3ОС6Н4ОН, бесцветные кристаллы, tпл 28,5 °С. Сырье в синтезе душистых веществ (ванилина, эвгенола, санталидола).

культивируют там же несколько видов ради плодов, содержащих ванилин.

для приготовления ванилина. Павленков 1911. — Лекс. Андреев Сл. тов. 1889.

Тиман (Tiemann), Иоганн Карл Фердинанд

(1848—1899), немецкий химик. Труды по синтезу душистых веществ, в том числе ванилина (1875), ионона (1894).

A.O. Günzburg, р. 1861 Г., нем. врач)

реактив, содержащий флороглюцин, ванилин и спирт

ТИМАН (Tiemann) Фердинанд (1848-99) — немецкий химик. Труды по синтезу душистых веществ, в т. ч. ванилина (1875) — ионона (1894).

и 50 г сахара с добавлением ванилина или другого ароматизатора и щепотки соли. Сахарная пудра, соль

и ванилин смешиваются и тщательно растираются со взбитыми яйцами. После этого к смеси осторожно

формула I]

мол. м. 289,3; безвкусные желтые кристаллы со слабым запахом ванилина; легко раств. в водных

конденсацией изониазида (П) с ванилином (Ш):



Ф. — противотуберкулезное средство, подавляет размножение

щелока, освобожденного от углеводов. Применяется для дубления кож, пластификации цемента, как связующее в производстве литейных форм, сырье при получении ванилина.

формальдегид, ацетальдегид, бензальдегид, акролеин, ванилин. Получают окислением первичных спиртов и др

ароматическое вещество и применяющимися в пищевой и парфюмерной промышленности.

2. Сушеные плоды такого растения.

3. разг. То же, что ванилин

ванили ваниль 1., 2., характерный для неё.

3. Приготовленный с ванилью ваниль 2., ванилином.

статью) под влиянием эмульсина при 25—36°, плав. при 75° и при окислении дает ванилин (см.).

П. Гр.

кристаллы, обладающие запахом ванили (в ~ 3 раза более сильным, чем у ванилина) с цветочным оттенком; т

в воде 0,4%. Получают из моноэтилового эфира пирокатехина по технологии синтеза ванилина из гваякола

дерева и широко применяют в парфюмерной промышленности как сырьё для производства Ванилина и др.

по модели слов на ин, типа ванилин) на базе греч. kēros «воск» (нефть, из которой добывали горючую

ванилиновою, ванилиновым, ванилиновыми, ванилиновом, ванилиновой, ванилиновом, ванилиновых, ванилинов

В. плосколистная (V. planifolia) родом из Мексики, издавна культивируются из-за плодов, содержащих ароматич. вещество ванилин.

с добавлением ванили). В. сахар (смесь ванилина с сахарной пудрой).

ароматические кислоты, ванилин; биохимическим путем — этиловый спирт, кормовые дрожжи, антибиотики и др.

с ванилином, небольшое количество нераспознанного вещества, ослабляющего резкий аромат чистого ванилина

при производстве шоколада. Наряду с ванилином содержит небольшое количество нераспознанного вещества

ослабляющего резкий аромат чистого ванилина и придающего натуральной ванили особую нежность. Используется

в сахарном сиропе, добавляя желирующие вещества, лимонную кислоту, иногда ванилин. Термин «К.» применяется в основном в Венгрии, Болгарии.

гвоздики — 1 драхму, мускуса — 1)4 грана. ЖОС 1850 7 414.♦ Ванильный сахар. Смесь ванилина с сахаром

присутствию в ней ванилина, коричной и (у некоторых сортов) бензойной кислот. Используется в парфюмерной промышленности.

получения ванилина, белого кристаллического АЛЬДЕГИДА, используемого в качестве приправы, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленности.

на 1 кг шоколада — 100 г молока, 1 г спирта и 0,1 г ванилина (то есть 1101,1 г). Шоколад

применяемое в парфюмерии, медицине, микроскопич. технике; служит также источником для получения ванилина.



См. рис. при ст. миртовые.

сокращенных основ нем. Wasser «вода» и греч. elaion «масло» и суф. -ine; ср. сахарин, ванилин

ванилином. АСПП 134. Тыквенный суп. Тушеная утка с репой. Свежие ананасы с кремом Шантильи. Меню обеда. Бернар 1996 55. Ср. также Шантильи.

синтезируют, например из Гваякола. Применяют как душистое вещество в парфюмерии и для получения Ванилина.

растворима в спирте. В состав С. входят смоляные спирты, эфиры, коричная кислота, ванилин и стирол

смеси компонентов в тягучую массу. Ароматизаторы — лимонная цедра, кислота, ванилин.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

о-анизидина с разложением водой образовавшегося диазосоединения. Г. применяют для синтеза Ванилина и лекарственных препаратов.

в один прием до готовности. В конце варки добавляют 2-3 г. лимонной кислоты и для аромата — ванилин. (Из книги "Витамины круглый год").

Когда остынет, добавить масла сливочного и ванилина. Для торта муки брать побольше (ложка с горкой

какао, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек молока, 50 г сливочного масла, ванилин

и коричной кислот и смоляных спиртов с примесью ванилина. Применяется в парфюмерии, медицине

при обработке хлороформом и едким кали переходит в ванилин.

В. Е. Тищенко.

ароматические вещества (гвоздика, корица, ванилин и др.), а также белая карамельная патока. Подкраска Н. производится черникой колером и др. пищевыми красителями.

масел и ванилина. Плотность Т. б. 1,2 г/см3, tпл — 60—65 °C; растворяется в спирте, уксусной кислоте

зависит от присутствия ванилина. Более плохой сорт ванили дает V. pompona Schied. Рис. см. таблицу

тем обильнее покрыта она как бы снежным налетом — белыми кристаллами ванилина, иглы которого достигают

ванилина и ванильного масла. Нередко наблюдалась нервная форма ванилизма, при которой заболевшие жаловались

от которых соответствующие имена существительные образованы (анестезин, ванилин, ватин, кофеин

может быть приготовлена с добавлением вкусовых веществ: ванилина, какао-порошка, изюма и др. Х. относится

ясно. Бывает возможность подзаработать. Ванилин в продаже бывает? Приём бывает по вторникам. Бывали

содержат ароматичные вещества (например, Ванилин) и используются в парфюмерной (например, V. pompona

примесью метилсалицилового эфира, гелиотропина и ванилина. Салицилового альдегида в готовом виде цветы

эфиры смоляных кислот 30, коричная кислота 23, ванилин 1,5, стирол 2, вода 14. Применяется в медицине

ванилин, 10 г сливочного масла.)

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

соотношения продуктов: 250 г муки, 150 г масла, 125 г сахарной пудры, 1 пакет ванилина, 2 чайные ложки

спиртов, ок. 30% свободных бензойной или (и) коричной кислоты и их эфиров, до 1,5% ванилина, а также

Приготовляется из сливок, яиц, сахара с добавлением ванилина или другого ароматизатора и щепотки соли. Похлебкин О кулинарии.

димеризуется в диизоэвгенол, при окислении образует ванилин. И. широко применяют для составления парфюм

для получения ванилина. В парфюмерии используют также метиловый эфир и ацетат И. Диизоэвгенол — антиоксидант

присоединяет галоиды, В технике Э. употребляется главным образом для приготовления ванилина (искусственная

альдегидоэфир, а именно в ванилинбензиловый эфир. Последний разлагается дымящейся соляной кислотой на ванилин и бензихлорид (см. также Гвоздичное масло).

А. Кремлев.