сущ., кол-во синонимов: 4 вскисание 1 коптение 5 подкисание 1 раскисание 2

закисание

I ср.

1. Процесс действия по гл. закисать I

2. Результат такого действия.

II ср.

1. Процесс действия по гл. закисать II

2. Результат такого действия.

орф.

закисание, -я

сущ., кол-во синонимов: 1 закисание 4

сущ., кол-во синонимов: 1 закисание 4

сущ., кол-во синонимов: 2 закисание 4 размокание 4

сущ., кол-во синонимов: 5 закисание 4 корпенье 8 потение 11 прозябание 4 пыхтение 6

после брожения, закисания. Тесто перебродило. Брага перебродила.

ЗАКВАСКА, и, ж.

1. см. квасить.

2. Состав, вызывающий брожение, закисание. З. для теста, для кваса

КВАСИТЬ, ашу, асишь; ашенный; несов., что. Подвергая брожению, вызывать закисание, делать кислым1

разг.). З. в глуши. З. в одиночестве.

| несов. закисать, аю, аешь.

| сущ. закисание, я, ср.

унылым, безразличным к окружающему. З. от болезни. З. в одиночестве. Ты совсем закис!

◁ Закисать, -аю, -аешь; нсв. Закисание, -я; ср. (1 зн.). З. кваса.

вещество молока, свертывающееся при закисании и от действия сычуга. Павленков 1911. Молоко свертывается

В кулинарии применяется как средство против закисания молока, для сохранения свежести пива, мяса

до теплоты парного молока (28-25 °C), после чего заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания

для закисания, следя при этом, чтобы она не слишком перекисала. Затем ее вновь перекладывают в глиняный

Творог, образующийся при закисании молока или при действии на него сычужного фермента

Забраживанье ср. длит. действ. по глаг. в значении: бродить или брести вожаком, или о жидкостях: закисание

по так называемому белому способу; рис. 1).

На заводах виноград немедленно, во избежание закисания

от испарения и для предохранения его от закисания. Вино испаряется через поры клёпок и шпунтовые отверстия

его закисание и последующая тепловая обработка применяются при сложном приготовлении белорусских

для затора, и осахаривания последнего, b) закисания и с) охлаждения и 2) возбуждение брожения затора

для развития дрожжевых грибков следует считать концентрацию в 14 % cax. Следующая затем операция — закисание

когда в воздухе сравнительно немного молочных бактерий, для ускорения закисания прибегают

к искусственному развитию молочной кислоты, напр., в виде прибавления скисшего молока. Продолжительность закисания

маслянокислого брожения. По окончании закисания быстро охлаждают затор до температуры 12—15°Р

лущенного и сушеного гороха и предохраняется в Германии от закисания посредством особого патентованного

и с патокою довольно ему раз вскипеть, пену опять же следует снимать. Закисание В. происходит

быстрое закисание и невозможность сохранения изготовленных хлебных запасов. Второй способ представляет

и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, т. е. для развития

напитка, где закисание вызывается куском телячьего или бараньего желудка. С большой вероятностью

закисание молока обуславливает осаждение казеина и молоко "свертывается или створаживается". В сыроделии

на вопросы, здесь упоминаемые, потому что от развития посторонних микроорганизмов зависит закисание бражки

при ней не развиваются. Когда закисание от молочной кислоты достигнет желаемой степени (по вкусу и титру это легко