закваска
закваска
закваска
I ж.
1. Процесс действия по гл. заквашивать, заквашиваться 1.
2. Результат такого действия; заквашивание 2.
II ж.
1. Вещество, вызывающее брожение (при изготовлении некоторых продуктов питания).
2. перен. разг. Основы характера, закладываемые воспитанием, средой.
Толковый словарь Ефремовой
Закваска
I.
При выпечке хлеба в тесто добавляли немного старого, кислого теста, оставленного от предыдущего замеса и сохраняемого в воде. От этой добавки вновь замешиваемое тесто заквашивалось. Такое воздействие...
Библейская энциклопедия Брокгауза
закваска
Закв’аска (Мат.13:33 ; Мат.16:6 ,12; Мар.8:15 ; Лук.12:1 ; Лук.13:21 ; 1Кор.5:6 -8; Гал.5:9) — символ незримого влияния. Закваска (квасное) была запрещена для сожигания Господу, но допускалась в жертвах, съедаемых людьми (Лев.7:13 ; Лев.23:17).
Библейский словарь Вихлянцева
закваска
За/ква́с/к/а.
Морфемно-орфографический словарь
закваска
Закваска, закваски, закваски, заквасок, закваске, закваскам, закваску, закваски, закваской, закваскою, заквасками, закваске, заквасках
Грамматический словарь Зализняка
закваска
ЗАКВАСКА, и, ж.
1. см. квасить.
2. Состав, вызывающий брожение, закисание. З. для теста, для кваса, для кефира.
3. перен. То же, что закалка (во 2 знач.) (разг.). Хорошая, старая з. у кого-н.
Толковый словарь Ожегова
закваска
сущ., кол-во синонимов: 11 бакконцентрат 1 закалка 10 заквас 1 квас 6 квасовье 3 лаба 7 опара 4 основы 12 притвор 9 пьянка 27 сычужина 2
Словарь синонимов русского языка
закваска
ЗАКВАСКА -и; ж.
1. к Заквасить — заквашивать и Закваситься — заквашиваться. Поставить простоквашу на закваску, для закваски. Капуста отличной закваски!
2. Вещество, служащее возбудителем брожения (дрожжи, молочнокислые бактерии и т.п.). З. для теста.
Толковый словарь Кузнецова
закваска
ЗАКВ’АСКА, закваски, мн. нет, ·жен.
1. Действие по гл. заквасить — заквашивать. Закваска хлебов началась с вечера.
2. Вещество, вызывающее брожение, фермент (дрожжи, остаток кислого теста и т.п.). Положить закваску в тесто.
3. перен.
Толковый словарь Ушакова
закваска
См. заквашивать
Толковый словарь Даля
закваска
орф.
закваска, -и, р. мн. -сок
Орфографический словарь Лопатина
закваска
-и, ж.
1.
Действие по знач. глаг. заквасить—заквашивать
и состояние по знач. глаг. закваситься—заквашиваться.
2.
Вещество, служащее возбудителем брожения (дрожжи, молочнокислые бактерии и т. п.).
Закваска для теста. Молочная закваска.
3. перен. разг.
Малый академический словарь
закваска
Кулинарное обозначение различных стимуляторов брожения, применяемых для подготовки пищевых сырых продуктов к дальнейшей кулинарной обработке.
Кулинарный словарь
закваска
см. >> направление
Словарь синонимов Абрамова
закваски
Чистые и смешанные культуры молочнокислых бактерий (нередко вместе с дрожжами), используемые в качестве стартовых культур при приготовлении кисломолочных продуктов (напр., ацидофилина, кефира) из пастеризованного молока. Сохраняют...
Микробиология. Словарь терминов
Закваски
Культуры микроорганизмов, вызывающих Брожение и вносимых в естественный субстрат (молоко, смесь муки с водой, сок винограда и др.) для получения главным образом пищевых продуктов. В качестве...
Большая советская энциклопедия
старой закваски
человек старой закваски, а теперь — другое дело. Муж и жена должны в доме равны быть, помогать друг дружке» (В. Кудрин. Подарок).
Фразеологический словарь Фёдорова
старая закваска
направление
Ср. (Художника) — все дети одной семьи, у всех та же восприимчивая закваска на дрождях
только не всем дано вместить ее... Не такую закваску мы получили.
Боборыкин. На ущербе. 1, 2.
Ср. Дело хорошее
? "Старая закваска!"
Тургенев. Отчаянный. 3. Миша.
Ср. Разве не знаете, что малая закваска квасит все тесто
? И так очистите старую закваску, чтобы быть вам новым тестом и т. д. По сему станем праздновать
не с старою закваскою, не с закваскою порока и лукавства, но с опресноками чистоты и истины.
1 Кор. 5, 6-8. Ср. Галат. 5, 9.
См. молодое вино.
Фразеологический словарь Михельсона
крепкой закваски
он за поддержкой к родным детям жены. Но Кузнецов оказался человеком крепкой закваски. Хотя старые раны давали
Фразеологический словарь Фёдорова
заквасочный
заквасочный прил.
1. Соотносящийся по знач. с сущ. закваска II 1., связанный с ним.
2. Предназначенный для закваски закваска I 1.
Толковый словарь Ефремовой
заквашивать
заквашивать несов. перех.
1. Положив закваску закваска II 1., вызывать брожение в чём-либо.
2
Приготавливать какой-либо продукт питания с помощью закваски закваска II 1.
Толковый словарь Ефремовой
опара
опара ж.
1. Закваска для теста.
2. Тесто, заправленное такой закваской.
Толковый словарь Ефремовой
квас
Закваска, дрожжи.
Краткий церковнославянский словарь
заквашивать
ЗАКВАШИВАТЬ, заквасить что, класть во что закваску, кислоту, чтобы заставить перейти в квасное
Заквашиванье длит. заквашенье окончат. заквас м. закваска ж. об. действ. по знач. глаг. || Закваска
дрожжи, телячий желудок и пр. *В этом училище дурная закваска, дурное направленье, которое передается
от одного другому. Без закваски хлеба не месят. Ни масло, ни кашка: ни квасок, ни закваска. Заквасный
заквашивающий или для закваски служащий. Заквасчивый, имеющий свойство или силу заквашивать
Толковый словарь Даля
направление
Веяние, дух, закваска, настроение
В этом училище дурное направление, дурная закваска
Веяние времени
Солдатский дух
см. >> способ
Словарь синонимов Абрамова
Тесто
Тесто см. Закваска.
Библейская энциклопедия Брокгауза
энзимы
[гр. в, внутри + закваска] – то же, что ферменты
Большой словарь иностранных слов
опреснок
Хлеб пресный, без закваски, без дрожжей.
Краткий церковнославянский словарь
опара
ОП’АРА, опары, ·жен. Заправленное дрожжами или закваской забродившее тесто. Поставить опару
заквасить тесто).
| Закваска для теста (·обл. ). «Вздулся, как тесто на опаре.» погов.
Толковый словарь Ушакова
рассолаживать
РАССОЛАЖИВАТЬ, рассолодить что, осластить соложеньем, пустить до солодовой закваски. -ся, страдат
Рассолодеть посолодеть, дойти до солодолой, сладкой закваски. || *Раскиснуть в зной, ослабеть, размариться.
Толковый словарь Даля
Пресный
Пресный см. Пасха см. Закваска.
Библейская энциклопедия Брокгауза
Энзимы
от греч. en — в, внутри и zýme — закваска)
то же, что Ферменты.
Большая советская энциклопедия
бакконцентрат
сущ., кол-во синонимов: 1 закваска 11
Словарь синонимов русского языка
заквас
сущ., кол-во синонимов: 1 закваска 11
Словарь синонимов русского языка
закваска
ж
levedo m, fermento m; прн рзг fermento m, espírito m; princípios mpl
Русско-португальский словарь
закваска
Люди старой закваски — gente di vecchio stampo
Русско-итальянский словарь
закваска
Maya, qatıq mayası
Русско-крымскотатарский словарь
закваска
Ж мн. нет 1. mayalama, mayalanma; 2. maya, xəmrə, acıtma.
Русско-азербайджанский словарь
закваска
Kovász
Русско-венгерский словарь
закваска
• kvas
• kvašení
• kvásek
• nakvašení
• zákvas
Русско-чешский словарь
закваска
сущ. жен. рода
кул.
закваска
Русско-украинский словарь
закваска
ж.
1) levadura f (для теста); fermento m (для молока и т.п.)
2) перен. разг. principios m pl
в нём видна хорошая закваска — se ve que tiene buen fondo (que es de buena cepa)
Большой русско-испанский словарь
закваска
ж.
1) levadura f (для теста); fermento m (для молока и т.п.)
2) перен. разг. principios m pl
в нём видна хорошая закваска — se ve que tiene buen fondo (que es de buena cepa)
Русско-испанский словарь
закваска
1. hapatis
2. hapendamine
3. juuretis
Русско-эстонский словарь
закваска
Закваска, рошчына, закваска
Русско-белорусский словарь
закваска
імен. жін. роду
кул.
закваска
Украинско-русский словарь
закваска
аиа= (дрожжи) خميرة
Русско-арабский словарь
закваска
Заква́ска
chachu (-), hamira (-)
Русско-суахили словарь
закваска
Levain m
Русско-французский словарь
закваска
Жен. ferment; leaven; breed, mold перен. (порода); mettle, stuff перен. (характер) ж. leaven; перен. strain, stock; (плохая тж.) taint, streak; у него хорошая ~ he promises well.
Полный русско-английский словарь
закваски
• kvasu
• kvasy
Русско-чешский словарь
закваске
• kvasu (6.p.)
Русско-чешский словарь
закваской
• kvasem
Русско-чешский словарь
закваску
• kvas (4.p.)
Русско-чешский словарь
сывороточная закваска
• syrovátkový zákvas
Русско-чешский словарь
внесение закваски
Пищ. inoculation
Полный русско-английский словарь
сычужная закваска
• syřidlo
• sýřidlo
Русско-чешский словарь
приготавливать закваску
Sponge
Полный русско-английский словарь
приготовление закваски
Пищ. bann-making
Полный русско-английский словарь
закваска (фермент для брожения)
Закваска (фермент для брожения)
תַסָס ז'
Русско-ивритский словарь
barm
[bɑ:m] сущ. (пивные) дрожжи; закваска маточные или задаточные дрожжи закваска barm дрожжи (пивные); закваска
Полный англо-русский словарь
kvasu
• закваски
Чешско-русский словарь
kvasy
• закваски
Чешско-русский словарь
hapatis
Закваска
Эстонско-русский словарь
kvasu (6.p.)
• закваске
Чешско-русский словарь
uyutqı
Закваска
Крымскотатарско-русский словарь
kovász
Закваска
Венгерско-русский словарь
שְׂאוֹר ז'
Закваска
Иврит-русский словарь
hapendamine
Закваска
Эстонско-русский словарь
kvas (4.p.)
• закваску
Чешско-русский словарь
kvasem
• закваской
Чешско-русский словарь
nakvašení
• закваска
Чешско-русский словарь
juuretis
Закваска
Эстонско-русский словарь
תַסָס ז'
Фермент, закваска
Иврит-русский словарь
syrovátkový zákvas
• сывороточная закваска
Чешско-русский словарь
sourdough
[ˈsauədəu] сущ. 1) диал. закваска 2) амер. старожил (на Аляске) (американизм) закваска (американизм
историческое) первый поселенц, старожил (на Аляске и в Канаде) (американизм) (сленг) старатель sourdough диал. закваска ~ амер. старожил (на Аляске)
Полный англо-русский словарь
kvásek
• закваска
• опара
Чешско-русский словарь
maya
1) закваска
2) дрожжи
Крымскотатарско-русский словарь
azi
m
закваска (для приготовления сыра)
Большой испанско-русский словарь
acıtma
1) закваска; 2) квашение.
Азербайджанско-русский словарь
zákvas
• закваска
• затор кислый
Чешско-русский словарь
bann-making
Пищ. приготовление закваски
Полный англо-русский словарь
açıtqı
диал. степн.
закваска
Крымскотатарско-русский словарь
massaroco
m
закваска; дрожжи
Португальско-русский словарь
zakwas
♂, Р. ~u закваска ž
Польско-русский словарь
خميرة
аиа=
дрожжи, закваска
Арабско-русский словарь
zima
f
закваска, фермент, бродило
Большой испанско-русский словарь
recentadura
f
дрожжи, закваска
Большой испанско-русский словарь
culture tank
Пищ. заквасочник, ванна для закваски
Полный англо-русский словарь
kvas
• брожение
• закваска
• квасок
• опора
Чешско-русский словарь
sýřidlo
• сычуг
• сычужная закваска
Чешско-русский словарь
levedura
f
дрожжи; закваска
Португальско-русский словарь
ferment
m
фермент; закваска
Французско-русский словарь
prompt culture
Заправочная культура, закваска
Полный англо-русский словарь
yeast
Yeast [ji:st] n
дрожжи, закваска
Англо-русский словарь Мюллера
uyuntıq
Закваска (молочная)
uyuntıq suvu — сыворотка
Крымскотатарско-русский словарь
recentar
непр. vt
заквашивать, класть закваску
Большой испанско-русский словарь
xəmirovuz
Тесто, оставленное для опары для последующей закваски теста.
Азербайджанско-русский словарь
fermento
m
фермент, закваска
fermento láctico — молочнокислая бактерия
Большой испанско-русский словарь
опара
ж
(забродившее тесто) massa fermentada; (закваска) levedura f
Русско-португальский словарь