Кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки. В отличие от простокваши (сырокваши) заквашивается после кипячения и последующего остуживания до 30-24 °C, но не ниже, катыком предыдущего дня изготовления в количестве 100-150 г на литр молока.

сущ., кол-во синонимов: 2 айран 5 молоко 15

КАТЫК м. татарск. в Крыму, овечий айран; овечье молоко варят и пахтают масло, а пахтанье квасят в катык.

КАТЫК — название г. Шахтерск на Украине (Донецкая обл.) до 1953.

см. Шахтерск

каты́к

"квашеное пахтанье из овечьего молока", крымск. (Даль). Заимств. из тюрк., ср. азерб. kаtуχ "кислое молоко", тат., тоб. katyk, турфанск. kattik (Радлов 2, 283 и сл.; 303).

Гатык, квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.

Катык, А.

авт. оч. "Римский цирк" (Од., 1908).

{Венгеров}

туркм.) см. катык.

катык (см.), переквашенный с укропом (на 5 л катыка — 0,5 кг укропа) и солью (100 г) без доступа

Узбекский и таджикский летний холодный суп типа окрошки, но приготовленный на смеси катыка (см

с водой. Катык берется в отношении к воде, как 3:2. Предварительно катык отцеживается слегка от лишней

в смесь катыка с водой. Заправив овощи, дают чалопу еще постоять 5-10 минут, чтобы они пропитались

Азербайджанский кисломолочный летний суп с зеленью. Приготавливается из катыка. Иногда добавляется

крошеное мясо (телятина), крутые яйца.

Состав. На 1,5-2 л катыка — 0,5 л мелконарезанного зеленого

Приготовление. Катык слегка отцедить (сыворотку сохранить), взбить; взбивая, добавить воду

и отцеженную часть катыка посолить. Охладить в холодильнике. Измельченную пряную зелень и лук залить

катык. На территории России не был распространен до последнего десятилетия XX века, пока не попал

болгарской палочки. В отличие от простокваши катык заквашивается после выпаривания на медленном огне

до потери 1/5 своего объема и последующего остуживания до 30 — 24°C катыком предыдущего дня изготовления

Катык на протяжении обозримой истории является повсеместным продуктом питания жителей Средней Азии

чего нет и не было в традиционном катыке.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Заквашенное молоко с различными добавками, содержащее живые био культуры и бактерии

***

сущ., кол-во синонимов: 5 ирень 3 катык 2 молоко 15 напиток 148 простокваша 10

1) город, Донецкая обл., Украина. Шахтерский пос. Катык, называвшийся по фамилии владельца шахт

московского купца Катыка, в 1953 г. преобразован в город, которому было присвоено название Шахтерок.

2

Вид творога, употребляемого в казахской кухне.

Приготавливается из 2,5 л катыка (или кислого молока

и в момент закипания и подъеме пены влить в него катык или простоквашу, прокипятив эту смесь

из заквашенной на катыке (см.) пшенной каши, превращающейся в густой, вкусный и полезный напиток.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

запекаемой в жестяной бездонной скобе на липовой доске в духовке и подаваемой холодной к катыку (см

Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах и состоящая наполовину

или слегка подсоленным как закуску, или в виде самостоятельного салата, заправленного катыком, сметаной и квасом.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

сущ., кол-во синонимов: 15 айран 5 ацидофилин 2 варенец 3 катык 2 млеко 1 молокопродукт 23

Армянский суп. Приготовляется на мацони (катыке) с яйцом, составляющим половину жидкости спаса

его приготовляют в большую жару, когда нет желания ничего есть, а также старикам и детям.

Состав. 0,8 л катыка

кинзы, 1/2 стакана мяты.

Приготовление. Муку развести яйцом, взбить; катык развести пополам с водой

Кисломолочный продукт, катык, отжатый от сыворотки. Внешне сузьма похожа на творог, но сильно

так и назад. Она может превратиться (или вернее — быть превращена) обратно в катык простым добавлением

Катык) — город на Украине, Донецкая обл. Железнодорожная ст. (Постниково). 73,1 тыс. жителей (1991

молоко или же катык. Сюзьма потребляется и в натуральном виде, и как приправа к различным блюдам. Продукт

заливают небольшим количеством сметаны или катыка и употребляют к мясным, яичным блюдам или с хлебом.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

и армянское наименование болгарского кислого молока или катыка. Мацони в Закавказье широко употребляют

Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта

перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".

(Кулинарный

после его готовности к нему доливают кислое молоко, сметану, катык (йогурт), или, напротив, слегка

одновременно (и загущивают, и подливают катык). Затем вновь следует тепловая обработка, но краткая

обогатительная фабрика. Комбинат стройматериалов, кирпичный завод, электростанция.

II

(до 1953 — поселок Катык

"Знание"; родился в 1935 г. в с. Катык Донецкой области; окончил Донецкий политехнический институт

Болгарский национальный холодный суп, приготавливаемый на основе катыка (йогурта, болгарского

и солят. Едят ерму либо с простоквашей (катыком), либо со сметаной, но не растворяя их в супе

кырпыгын, лук) и кислого молока (мацони, катык) с яйцом. В этот основной набор могут быть добавлены

кинза, лук) и кислого молока (мацони, катык) с яйцом. Это полезное, вкусное, высокопитательное

стандартного качества пищевой продукт; 3) готовые сброженные продукты — сметана, катык также могут

сметану, катык. Для заквашивания мучных изделий применяют: дрожжи; солод (мальтозу); самозакисающуюся

маслом.

Едят эчпочмаки, запивая катыком (см.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

всего в мясном, но могут и в курином) и подаются с разными приправами — сметаной, катыком, красным перцем

может состоять не только из цельного молока, но и из пахты, кефира, ацидофилина, катыка, сливок. В силу

располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом

раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком

***

часть заливается кисло-молочными продуктами вместо воды (катыком, сметаной).

На Дальнем Востоке

в Грузии, мацун — в Армении, катык — в Азербайджане и т. д. Для расширения ассортимента М. п. и удобства

Их дополняют лепешки и молочные тонизирующие напитки: кумыс, шубат, катык... За ними следуют закуски овощные

в 1900 — 1904 — Леонтьевский переулок, 24, в доме А. Катыка; с 1904 — 3-й

переулок — дом Катыка (зима 1901/02).

Именем Рахманинова назван зал в здании Московской

национальные молочнокислые продукты — варенец, ряженку, мацони, катык, айран, йогурт, кумыс и др

творог, род сыра; коймак — топленое молоко со сметаной; катык — квашеное молоко; баламык — отвар мяса