катык
катык
Кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки. В отличие от простокваши (сырокваши) заквашивается после кипячения и последующего остуживания до 30-24 °C, но не ниже, катыком предыдущего дня изготовления в количестве 100-150 г на литр молока.
Кулинарный словарь
катык
сущ., кол-во синонимов: 2 айран 5 молоко 15
Словарь синонимов русского языка
катык
КАТЫК м. татарск. в Крыму, овечий айран; овечье молоко варят и пахтают масло, а пахтанье квасят в катык.
Толковый словарь Даля
КАТЫК
КАТЫК — название г. Шахтерск на Украине (Донецкая обл.) до 1953.
Большой энциклопедический словарь
Катык
см. Шахтерск
Топонимический словарь
катык
каты́к
"квашеное пахтанье из овечьего молока", крымск. (Даль). Заимств. из тюрк., ср. азерб. kаtуχ "кислое молоко", тат., тоб. katyk, турфанск. kattik (Радлов 2, 283 и сл.; 303).
Этимологический словарь Макса Фасмера
катык
Гатык, квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.
Этнографический словарь
Катык, А.
Катык, А.
авт. оч. "Римский цирк" (Од., 1908).
{Венгеров}
Большая биографическая энциклопедия
гатык
туркм.) см. катык.
Этнографический словарь
чивот
катык (см.), переквашенный с укропом (на 5 л катыка — 0,5 кг укропа) и солью (100 г) без доступа
Кулинарный словарь
чалоп
Узбекский и таджикский летний холодный суп типа окрошки, но приготовленный на смеси катыка (см
с водой. Катык берется в отношении к воде, как 3:2. Предварительно катык отцеживается слегка от лишней
в смесь катыка с водой. Заправив овощи, дают чалопу еще постоять 5-10 минут, чтобы они пропитались
Кулинарный словарь
овдух
Азербайджанский кисломолочный летний суп с зеленью. Приготавливается из катыка. Иногда добавляется
крошеное мясо (телятина), крутые яйца.
Состав. На 1,5-2 л катыка — 0,5 л мелконарезанного зеленого
Приготовление. Катык слегка отцедить (сыворотку сохранить), взбить; взбивая, добавить воду
и отцеженную часть катыка посолить. Охладить в холодильнике. Измельченную пряную зелень и лук залить
Кулинарный словарь
йогурт
катык. На территории России не был распространен до последнего десятилетия XX века, пока не попал
болгарской палочки. В отличие от простокваши катык заквашивается после выпаривания на медленном огне
до потери 1/5 своего объема и последующего остуживания до 30 — 24°C катыком предыдущего дня изготовления
Катык на протяжении обозримой истории является повсеместным продуктом питания жителей Средней Азии
чего нет и не было в традиционном катыке.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Заквашенное молоко с различными добавками, содержащее живые био культуры и бактерии
***
Кулинарный словарь
айран
сущ., кол-во синонимов: 5 ирень 3 катык 2 молоко 15 напиток 148 простокваша 10
Словарь синонимов русского языка
Шахтерск
1) город, Донецкая обл., Украина. Шахтерский пос. Катык, называвшийся по фамилии владельца шахт
московского купца Катыка, в 1953 г. преобразован в город, которому было присвоено название Шахтерок.
2
Топонимический словарь
ежегей
Вид творога, употребляемого в казахской кухне.
Приготавливается из 2,5 л катыка (или кислого молока
и в момент закипания и подъеме пены влить в него катык или простоквашу, прокипятив эту смесь
Кулинарный словарь
науруз-коже
из заквашенной на катыке (см.) пшенной каши, превращающейся в густой, вкусный и полезный напиток.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
чигит
запекаемой в жестяной бездонной скобе на липовой доске в духовке и подаваемой холодной к катыку (см
Кулинарный словарь
тархана
Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах и состоящая наполовину
Кулинарный словарь
юа
или слегка подсоленным как закуску, или в виде самостоятельного салата, заправленного катыком, сметаной и квасом.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
молоко
сущ., кол-во синонимов: 15 айран 5 ацидофилин 2 варенец 3 катык 2 млеко 1 молокопродукт 23
Словарь синонимов русского языка
спас
Армянский суп. Приготовляется на мацони (катыке) с яйцом, составляющим половину жидкости спаса
его приготовляют в большую жару, когда нет желания ничего есть, а также старикам и детям.
Состав. 0,8 л катыка
кинзы, 1/2 стакана мяты.
Приготовление. Муку развести яйцом, взбить; катык развести пополам с водой
Кулинарный словарь
сузьма
Кисломолочный продукт, катык, отжатый от сыворотки. Внешне сузьма похожа на творог, но сильно
так и назад. Она может превратиться (или вернее — быть превращена) обратно в катык простым добавлением
Кулинарный словарь
ШАХТЕРСК
Катык) — город на Украине, Донецкая обл. Железнодорожная ст. (Постниково). 73,1 тыс. жителей (1991
Большой энциклопедический словарь
сузмэ
молоко или же катык. Сюзьма потребляется и в натуральном виде, и как приправа к различным блюдам. Продукт
Кулинарный словарь
цывзы-цахтон
заливают небольшим количеством сметаны или катыка и употребляют к мясным, яичным блюдам или с хлебом.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
мацони
и армянское наименование болгарского кислого молока или катыка. Мацони в Закавказье широко употребляют
Кулинарный словарь
айран
Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта
перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".
(Кулинарный
Кулинарный словарь
яхния
после его готовности к нему доливают кислое молоко, сметану, катык (йогурт), или, напротив, слегка
одновременно (и загущивают, и подливают катык). Затем вновь следует тепловая обработка, но краткая
Кулинарный словарь
Шахтёрск
обогатительная фабрика. Комбинат стройматериалов, кирпичный завод, электростанция.
II
(до 1953 — поселок Катык
Большая советская энциклопедия
Мартынов, Олег Викторович
"Знание"; родился в 1935 г. в с. Катык Донецкой области; окончил Донецкий политехнический институт
Большая биографическая энциклопедия
таратор
Болгарский национальный холодный суп, приготавливаемый на основе катыка (йогурта, болгарского
Кулинарный словарь
ерма
и солят. Едят ерму либо с простоквашей (катыком), либо со сметаной, но не растворяя их в супе
Кулинарный словарь
довга
кырпыгын, лук) и кислого молока (мацони, катык) с яйцом. В этот основной набор могут быть добавлены
кинза, лук) и кислого молока (мацони, катык) с яйцом. Это полезное, вкусное, высокопитательное
Кулинарный словарь
закваска
стандартного качества пищевой продукт; 3) готовые сброженные продукты — сметана, катык также могут
сметану, катык. Для заквашивания мучных изделий применяют: дрожжи; солод (мальтозу); самозакисающуюся
Кулинарный словарь
эчпочмак
маслом.
Едят эчпочмаки, запивая катыком (см.).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
хинкал
всего в мясном, но могут и в курином) и подаются с разными приправами — сметаной, катыком, красным перцем
Кулинарный словарь
молочно-фруктовые напитки
может состоять не только из цельного молока, но и из пахты, кефира, ацидофилина, катыка, сливок. В силу
Кулинарный словарь
лагман
располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом
раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком
***
Кулинарный словарь
супы
часть заливается кисло-молочными продуктами вместо воды (катыком, сметаной).
На Дальнем Востоке
Кулинарный словарь
Молочнокислые продукты
в Грузии, мацун — в Армении, катык — в Азербайджане и т. д. Для расширения ассортимента М. п. и удобства
Большая советская энциклопедия
дастархан
Их дополняют лепешки и молочные тонизирующие напитки: кумыс, шубат, катык... За ними следуют закуски овощные
Кулинарный словарь
Шаляпин Фёдор Иванович
в 1900 — 1904 — Леонтьевский переулок, 24, в доме А. Катыка; с 1904 — 3-й
Москва. Энциклопедический справочник
Рахманинов Сергей Васильевич
переулок — дом Катыка (зима 1901/02).
Именем Рахманинова назван зал в здании Московской
Москва. Энциклопедический справочник
Молоко, молочные продукты
национальные молочнокислые продукты — варенец, ряженку, мацони, катык, айран, йогурт, кумыс и др
Медицинская энциклопедия
Башкиры
творог, род сыра; коймак — топленое молоко со сметаной; катык — квашеное молоко; баламык — отвар мяса
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
qatıq
1) катык, кислое молоко
2) приправа
ср. aş terbiyesi
Крымскотатарско-русский словарь