фритюр
фритюр
(фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла...
Кулинарный словарь
фритюр
-а, м.
Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия.
[франц. friture]
Малый академический словарь
фритюр
Фритю́р/.
Морфемно-орфографический словарь
фритюр
сущ., кол-во синонимов: 2 жир 41 обжаривание 3
Словарь синонимов русского языка
фритюр
орф.
фритюр, -а
Орфографический словарь Лопатина
фритюр
фритюр м.
Глубокий слой растопленного жира, в котором производится обжаривание чего-либо (мяса, рыбы, картофеля, пончиков и т.п.) до образования румяной корочки.
Толковый словарь Ефремовой
фритюр
Фритюр, фритюры, фритюра, фритюров, фритюру, фритюрам, фритюр, фритюры, фритюром, фритюрами, фритюре, фритюрах
Грамматический словарь Зализняка
фритюр
ФРИТЮР а, м. friture f. < frit жареный. Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия. Обжарить <�хрустады> в горячем фритюре, вынуть тою же выемкою середину и нафаршировать сальпиконом, залить сверзу соусом. Радецкий 1852 1 95.
Словарь галлицизмов русского языка
фритюр
ФРИТЮР -а; м. [франц. friture] Слой топлёного жира, масла и т.п., в котором жарят пищу. Картофель во фритюре. Жарить мясо во фритюре.
Толковый словарь Кузнецова
фритюрница
ФРИТЮРНИЦА -ы; ж. Аппарат для приготовления пищи во фритюре. Картофель во фритюре.
Толковый словарь Кузнецова
фритюрница
фритюрница ж.
Устройство для жарки во фритюре.
Толковый словарь Ефремовой
фритюрница
ФРИТЮРНИЦА ы, ж. friture f. Аппарат для жарки во фритюре. СИС 1985.
Словарь галлицизмов русского языка
фритюрный
ФРИТЮРНЫЙ ая, ое. friture f. Отн. к фритюру. Фритюрный жир.
Словарь галлицизмов русского языка
обжаривание
сущ., кол-во синонимов: 3 бле 3 поджаривание 11 фритюр 2
Словарь синонимов русского языка
чибрики
жаренных во фритюре.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
кольбер
Форма нарезки овощей; блюдо из рыбы, жаренной во фритюре (рыба, жаренная с зеленым маслом).
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Кулинарный словарь
ФРИТЮРНИЦА
ФРИТЮРНИЦА (от франц. friture — жаренье, топленый жир) — аппарат для жарения кулинарных и кондитерских изделий погружением их в горячий жир (фритюр).
Большой энциклопедический словарь
отсушить
Выложить на промокательную бумагу то или иное готовое изделие, обжаренное во фритюре, чтобы удалить
Кулинарный словарь
хушур
обжариваемых во фритюре (см.).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
фри
довольно толстую, двойную). Обычно такие блюда обжариваются во фритюре (см.), отчего, вероятно
вследствие сокращения в бытовой речи слова "фритюр" и произошел этот неграмотный термин.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
пухкеники
а в виде галушек. Кусочки сдобного простого заварного теста опускают во фритюр, обжаривают и затем
Кулинарный словарь
Фритюрница
путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида
непрерывного действия — 1: 20.
Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.
Большая советская энциклопедия
пончики
для лучшего и равномерного обжаривания со всех сторон) и обжариваемые во фритюре (см.) (по 1 минуте
размера пончики, а также погружают и вынимают их из раскаленного фритюра.
После приготовления
Кулинарный словарь
биньет
в жидкое тесто, сделанное из муки с вином, и жарить во фритюре. Подавая, посыпать сахаром.
На 5
Кулинарный словарь
фаршировать
<�хрустады> в горячем фритюре, вынуть тою же выемкою середину и нафаршировать сальпиконом, залить
Словарь галлицизмов русского языка
котлета марешаль
<�так> в яйце ми сухарях и жарят в большом количестве фритюра или в масле. Неженцева 1911 146. [Шура
Словарь галлицизмов русского языка
хворост картофельный
во фритюре. Едят обычно со сметаной и молоком.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
кольбер
льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Перечень блют <�у Палкина>: суп рен, консоме
Мандарино с гарниром. Романов Застольная 316.
2. кулин. Блюдо из рыбы, жареное во фритюре. Фатов. Рыба
Словарь галлицизмов русского языка
бронвас
под фритюр с капустой и с фаршем. Пулярда с астраганом. Жариное ряпчики. Цветная капуста. Суфлей
Словарь галлицизмов русского языка
темпура
заранее приготовленные перед каждым участником трапезы и обжариваемые им самим во фритюре
нет. В кулинарном отношении — это просто рыба в кляре, жаренная во фритюре. В то же время салаты
своего рода маленькие (с вишню величиной) клецки, обжаренные во фритюре. Едят темпуру либо на таких
Кулинарный словарь
риссоли
напоминающих по форме яйца пирожков, жареных во фритюре. Риссоли отличаются от других пирожков
Кулинарный словарь
кляр
окуня, горбуши и др., кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97.
Словарь галлицизмов русского языка
клар
мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97.
Словарь галлицизмов русского языка
панировать
", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Потный повар в белом колпаке
Словарь галлицизмов русского языка
пирожки
в котликах, кастрюльках или во фритюре). Соответственно этому они называются — пирожки печеные
Кулинарный словарь
риссоли
яйца пирожков, жареных во фритюре. Риссоли отличаются от других пирожков не только внешним видом
Словарь галлицизмов русского языка
жир
22 саломас 2 сдор 2 смегма 3 социальный запас 2 спецжир 1 студень 28 супер 80 триглицерид 3 тристеарин 2 тук 5 фарш 9 фритюр 2 хорошо 260 церебрин 3
Словарь синонимов русского языка
марешаль
осторожно и быстро во фритюре. Марешали подавались в густых (грибных, раковых, крабовых) соусах
Кулинарный словарь
равиоли
Уварова. Мелкие пельмени с начинкой. Суп равьель. Пирожки кислои и под фритюр и фаршем и с капустой
Словарь галлицизмов русского языка
шницель
и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде.
Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре (см
Кулинарный словарь
томм
> можно было получить неподдельное белое вино, знаменитый савойский деревенский сыр "том" и традиционное блюдо — фритюр
Словарь галлицизмов русского языка
крокетка
с абрикосами по-французски (кольбер). Бруннек 2 23. Минью. Суп биск. Пирожки кислои под фритюр
Адан Людские немощи 1898 19.
2. Крокеты. Изделия из рыбы, панированные и жареные во фритюре. Таиров. — Лекс. Даль: крокетка.
Словарь галлицизмов русского языка
крокет
с абрикосами по-французски (кольбер). Бруннек 2 23. Минью. Суп биск. Пирожки кислои под фритюр
Адан Людские немощи 1898 19.
2. Крокеты. Изделия из рыбы, панированные и жареные во фритюре. Таиров. — Лекс. Даль: крокетка.
Словарь галлицизмов русского языка
улитки
в панированном виде во фритюре (см.).
Улитки — постоянный элемент в меню ресторанов болгарской, румынской
Кулинарный словарь
жарить
посолить, смочить в яйце и жарить во фритюре. | На кухне соседка жарила яичницу с докторской колбасой.
2
Толковый словарь Дмитриева
эпиграммы
и другие изделия обжариваются во фритюре так. что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар
Словарь галлицизмов русского языка
крокеты
в сухарях и обжарить во фритюре. Вынуть шумовкой и уложить на подогретую тарелку. Отдельно подать
Кулинарный словарь
эпиграммы
изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар
Кулинарный словарь
сальпикон
например: сальпикон из репы или моркови. Похлебкин Сл. Обжарить <�хрустады> в горячем фритюре
Словарь галлицизмов русского языка
хворост
Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре
Кулинарный словарь
масла пищевые
приготавливается фритюр, относится не к салу, а к пищевым маслам — по принципу применения
Кулинарный словарь
самса
стаканом, жарятся во фритюре из подсолнечного масла и бараньего жира — 1 минуту. Фарш вносится
Кулинарный словарь
камбала
разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда
Кулинарный словарь
тарталетки
теста (жарят во фритюре).
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Корзиночки, выпеченные
Кулинарный словарь
бланшировать
марокканские нежнейшие сардины — бланшируются, а португальские — погружаются во фритюр, отчего рыба
Кулинарный словарь
равиоли
но и жаренными на масле в сотейнике или обжаренными во фритюре.
Равиоли жареные подаются обычно
Кулинарный словарь
лейзон
", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. — Лекс. Похлебкин Сл.: льезон.
II
Словарь галлицизмов русского языка
льезон
панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. — Лекс. Похлебкин Сл.: льезон.
II.
ЛЬЕЗОН * liaison f. 1
Словарь галлицизмов русского языка
дыня
см, и обжаривают их в подсолнечном масле или во фритюре (свином жире).
Лучшими сортами дынь для еды
Кулинарный словарь
марешаль
панировкой (обязательно с яйцом) и обжаривалось осторожно и быстро во фритюре. Марешали подавались
Словарь галлицизмов русского языка
вергуны
В кипящий смалец (фритюр) погружать вергуны и обжаривать их не более 1-2 минут, до приобретения
Кулинарный словарь
а ла марешаль
обязательно с яйцом) и обжаривалось осторожно и быстро во фритюре. Марешали подавались в густых
Словарь галлицизмов русского языка
Маргарин
и не имел спроса. В СССР выпуск М. был начат в 1928 на заводе «Фритюр» в Ленинграде и заводе «Стеол
Большая советская энциклопедия
креветка
во фритюре. НИЖ 2000 4 97. Весело в море живется креветам, Каждый из них от рожденья с приветом, В старости
Словарь галлицизмов русского языка
капуста
превращая во вкусную кашу.
Наконец, в китайской кухне капусту, как правило, обжаривают во фритюре
Кулинарный словарь
беф-строганов
с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий
Кулинарный словарь
фритюр
frytura;
Русско-польский словарь
фритюр
м. кул.
grasa f, sebo m
Большой русско-испанский словарь
фритюр
М aşp. frityür (ərinmiş yağ).
Русско-азербайджанский словарь
фритюр
Фрыцюр
Русско-белорусский словарь
фритюр
сущ. муж. рода
фритюр -у
Русско-украинский словарь
фритюр -у
імен. чол. роду
фритюр
Украинско-русский словарь
deep-fry
Гл. жарить во фритюре (кулинарное) жарить во фритюре
Полный англо-русский словарь
friteerata
Жарить во фритюре
Финско-русский словарь
french fry
Жарить картофелю во фритюре
Полный англо-русский словарь
deep fat
кулинарное) фритюр
Полный англо-русский словарь
Frittüre
Frittüre f =, -n кул.
1. фритюр
2. фри (блюдо, приготовленное во фритюре)
Большой немецко-русский словарь
deep-fry
Deep-fry [ˏdi:pˊfraɪ] v
жарить во фритюре
Англо-русский словарь Мюллера
egg roll
Egg roll [ˊegrəυl] n
амер. блинчик с овощамим, иногда с мясом, обжаренный во фритюре
Англо-русский словарь Мюллера
friture
f
1) фритюр
2) жареная рыба
Французско-русский словарь
egg roll
Блинчик с овощами, овощи в кляре (обжаренные во фритюре)
Полный англо-русский словарь
Frittiergerät
Frittiergerät n -(e)s, -e
фритюрница (электроприбор для обваривания продуктов во фритюре)
Большой немецко-русский словарь
chip
нарезанный брусочками жареный во фритюре картофель fish and chips — рыба с жареным картофелем б
Полный англо-русский словарь