купаж
купаж
КУПАЖ а, м. coupage m. 1. Такое смешение готовых виноградных вин, чтобы получилось вино лучше каждого из взятых. На практике к. ограничивается часто прибавкой к вину воды и веществ, маскирующих ее присутствие. Павленков 1911.
Словарь галлицизмов русского языка
Купаж
Термин, чаще всего применяемый к вину, полученному в результате купажирования, то есть смешивания виноматериалов различного происхождения или урожая разных лет
соединение вин разных сортов, стилей, регионов или возрастов...
Вино. Энциклопедический словарь
Купаж
Купажирование (франц. coupage), смешение различных вин в определённом соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков, получения вин определённых типов и состава и выпуска крупных однородных партий вина.
Большая советская энциклопедия
купаж
Купа́ж/.
Морфемно-орфографический словарь
КУПАЖ
КУПАЖ (купажирование) (франц. coupage) — смешение различных пищевых продуктов (вин, чая, соков и т. п.) в определенных соотношениях для улучшения качества, получения изделий определенного типа и состава.
Большой энциклопедический словарь
купаж
орф.
купаж, -а, тв. -ом
Орфографический словарь Лопатина
купаж
КУПАЖ -а; м. [франц. coupage] Спец. Смесь различных сортов вин (чая и т.п.) с целью улучшения их вкуса, качества.
Толковый словарь Кузнецова
купаж
купаж м.
Результат смешивания различных сортов вин, чая в определённом соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков и получения вина или чая определённого типа и состава.
Толковый словарь Ефремовой
купаж
КУПАЖ, КУПАЖИРОВАНИЕ [фр. coupage] – смешивание нескольких сортов виноградных вин для придания им определённых качеств.
Большой словарь иностранных слов
купаж
Купаж, купажи, купажа, купажей, купажу, купажам, купаж, купажи, купажом, купажами, купаже, купажах
Грамматический словарь Зализняка
купаж
Франц. — Coupage. Смешивание различных вин в определенном соотношении с целью улучшения их качества для получения вин определенных типов, составов и качества. Термин применим и к крепким алкогольным напиткам (коньяки, виски).
***
Кулинарный словарь
купаж
сущ., кол-во синонимов: 2 купажирование 1 смешение 19
Словарь синонимов русского языка
Сортовые вина и купажи
содержание винограда для вина с сортовым названием. Купажи, изготавливаемые из двух или более сортов
Вино. Энциклопедический словарь
Базовые вина
Этот термин обозначает вина, используемые для купажа.
Вино. Энциклопедический словарь
Солера
Испания)
система бочек для купажа (или фракционного купажа), которая используется для производства
Вино. Энциклопедический словарь
купировать
[фр. couper] – производить купаж
Большой словарь иностранных слов
купажирование
Купаж/и́р/ова/ни/е [й/э].
Морфемно-орфографический словарь
Базовое
Вино, (виноматериал), составляющее не менее половины купажа (ассамбляжа);
Вино. Энциклопедический словарь
Coupage
фр.) купаж, то есть блендирование (смешивание). Этот термин принят также в странах Евросоюза
Вино. Энциклопедический словарь
купажирование
сущ., кол-во синонимов: 1 купаж 2
Словарь синонимов русского языка
Semillon
Сорт белого винограда, выращиваемый в Бордо, используется обычно в купаже с Sauvignon Blanc.
Вино. Энциклопедический словарь
Rousanne
Сорт белого винограда с берегов Роны, часто используется в купажах вместе с сортом Marsanne.
Вино. Энциклопедический словарь
купажирование
купажирование ср.
1. Процесс действия по гл. купажировать
2. Результат такого действия; купаж.
Толковый словарь Ефремовой
Абокадо
Abokado) — в Испании, полусухое или полусладкое вино (концентрация сахаров 0,5-5,0 г/100 см3), входящее в состав купажа малаги
Вино. Энциклопедический словарь
Виура
Основной сорт белого винограда из Риохи в Испании. Легкий и яблочно-свежий сам по себе, но более глубокий и стойкий в купаже с Мальвазией
Вино. Энциклопедический словарь
Сенсо
Красный виноград, используемый в купажах из южной Франции; также выращивается в Южной Африке. Из него производят легкие, свежие вина
Вино. Энциклопедический словарь
Coteaux du Languedoc
Красное сухое столовое вино из южной Франции. Для изготовления применяются купажи с использованием сортов Grenache, Syrah, Cinsaut и других.
Вино. Энциклопедический словарь
купажировать
КУПАЖИРОВАТЬ coupage m. Производить купаж. Пищепром. Купе, купажированное вино. Пищепром 630.
Словарь галлицизмов русского языка
Sylvaner
выращивается как часть купажей. С его участием получаются легкие, фруктовые вина
Вино. Энциклопедический словарь
Настойка
I
Насто́йка
спиртной сладкий или горький напиток. Сладкие Н. приготовляют из купажа (смеси
и умягчённой воды; горькие Н. — из купажа спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев
растворов эфирных масел, ректификованного спирта и умягченной воды. Выдержка купажа сладких Н. — 2
Большая советская энциклопедия
Невинтажное вино
Купаж вин разных урожаев. Хотя для указания на высокое качество вин используют понятие «винтажное
Вино. Энциклопедический словарь
Кюве
Франция)
в собственном смысле слова, обозначение купажа. Использование этого понятия на этикетках
Вино. Энциклопедический словарь
Бордо
винограда и (или) методов виноделия. Бордо знаменито своими полными красными купаж-ными винами
Вино. Энциклопедический словарь
Cuvee
отдельный купаж, либо из разных сортов винограда, либо из отдельных бочек, и используется
Вино. Энциклопедический словарь
Гренаш
но лучше всего он проявляет себя в купажах: добавьте более плотного и агрессивного партнера, такого, как Сира/Шираз
Вино. Энциклопедический словарь
Траминер розовый
Траминер дает прекрасные результаты при использовании его в купажах шампанского. В купажах с Пино
Вино. Энциклопедический словарь
виноград траминер розовый
Траминер дает прекрасные результаты при использовании его в купажах шампанского. В купажах с Пино
Кулинарный словарь
Ассамбляж
а при необходимости — физико-химической и микробиологической оценке. А. облегчает выполнение последующей технологической операции — Купажа.
С. Т. Тюрин.
Большая советская энциклопедия
смешение
сущ., кол-во синонимов: 19 винегрет 10 каша 53 контаминация 3 купаж 2 метисация 3 мешанина 13
Словарь синонимов русского языка
Мадера и марсала
с содержанием сахара 90 — 100 г/л можно подавать и на десерт перед сервированием кофе. Портвейн входит в состав купажа ликеров, наливок, настоек и пуншей.
Вино. Энциклопедический словарь
купажный
КУПАЖНЫЙ ая, ое. Отн. к купажу. Купажный чан. АСПП 52. ♦ Купажные напитки. Особую группу составляют
Словарь галлицизмов русского языка
карменер
КАРМЕНЕР Carmenère. <�Лоза> Карменер ..< дает>- полное и мягкое вино, которое в купаже
Словарь галлицизмов русского языка
Вакуум-сусло
продукт, используемый в основном в винодельческом производстве, в Купажах сладких вин
Большая советская энциклопедия
купажист
КУПАЖИСТ а, м. coupage m. Тот, кто производит купаж. Купажист. АСПП 51. Купажист ликеро-водочных
Словарь галлицизмов русского языка
гренаш
Елисеевы 1 11. Grenache Noir. Дает очень ценные красные вина, служащие также для купажа с Арамон. ЭСХ 1905 9 138. Ср. Гренош?
Словарь галлицизмов русского языка
ассамбляж
полученного с разных участков виноградника; операция в виноделии, предшествующая купажу. СИС 1985
Ассамбляж, купаж шампанского производят в больших фудрах, доходящих до 250-500 и даже 600 гектол
Словарь галлицизмов русского языка
Мадера
месяцев. Марочную М. выдерживают ещё около 2 лет. После тепловой обработки вино купажируют (см. Купаж
Большая советская энциклопедия
Винтажное вино
игристых вин не является винтажными; это означает, что они представляют собой купаж вин из двух
Вино. Энциклопедический словарь
Меритаж
что это "меритажный" купаж
вино, которое купажируется из традиционных бордосских сортов (красные
Вино. Энциклопедический словарь
виноград рислинг
кислотность, они хорошо проявляют себя в купажах с низкокислотными виноматериалами. Из Рислинга также
Кулинарный словарь
Ром
в раствор до 1% сахара, подкрашивают полученную смесь (купаж) жжёным сахаром и заливают в дубовые
Большая советская энциклопедия
Вермут
% (по объёму). Технологический процесс производства В. включает купаж, фильтрацию, оклейку (см. Виноделие).
С. Т. Огородник.
Большая советская энциклопедия
виноград саперави
и требуют купажа с менее кислотными винами. Сортовой особенностью является развивающийся при выдержке
вин из винограда сорта Гымза. Повышенные количества вина Саперави (20-40%), вводимые в купаж с вином
Кулинарный словарь
Бессарабские вина
качества и превращается путем различных сдабриваний и купажей в вина с французскими названиями
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Саперави
и требуют купажа с менее кислотными винами. Сортовой особенностью является развивающийся при выдержке
вин из винограда сорта Гымза. Повышенные количества вина Саперави (20-40%), вводимые в купаж с вином
Вино. Энциклопедический словарь
виноград пино черный
но, как правило, в купаже с другими сортами. Вина из одного Пино получаются с недостаточной
Кулинарный словарь
Цимлянский черный
сахара при резком снижении титруемой кислотности, поэтому в купаж с Цимлянским черным нужно
Вино. Энциклопедический словарь
виноград цимлянский черный
сахара при резком снижении титруемой кислотности, поэтому в купаж с Цимлянским черным нужно
Кулинарный словарь
Пино черный
но, как правило, в купаже с другими сортами. Вина из одного Пино получаются с недостаточной
Вино. Энциклопедический словарь
Рислинг
себя в купажах с низкокислотными виноматериалами. Из Рислинга также можно получать неплохие виноградные соки
Вино. Энциклопедический словарь
купировать
Разбавлять краски. Брокг. 46 512.
4. Производить купаж <�смешивание вин и др. продуктов>. СИС 1954.
5
Словарь галлицизмов русского языка
виноград хиндогны
используется для приготовления красных игристых вин типа Цимлянского в Крыму. Введение в купаж до 25
Кулинарный словарь
Хиндогны
используется для приготовления красных игристых вин типа Цимлянского в Крыму. Введение в купаж до 25
Вино. Энциклопедический словарь
Вино виноградное
винограда (купаж), или объединением винограда различных сортов ещё до переработки (сепаж
в купаже или сепаже может быть использовано не более 15% винограда других сортов.
Различают
Большая советская энциклопедия
Каберне-Совиньон
их в купаж в количестве уже 10 — 20% значительно улучшает качество шампанского.
Вино. Энциклопедический словарь
Мёд
аромата, цвета и вкуса иногда применяют купаж (смешивание) разных сортов. Тарой для М. служат бочки
Большая советская энциклопедия
виноград каберне-совиньон
их в купаж в количестве уже 10 — 20% значительно улучшает качество шампанского.
***
Кулинарный словарь
Виноделие
купаж, охлаждение, пастеризацию и др. Доливка вина производится для возмещения убыли вина
Важным средством улучшения качества является также купаж вина — смешение вин из различных сортов
Пользуясь купажом, можно получать большие партии однородных, стандартных вин, устранять недостатки
Большая советская энциклопедия
Шампанское
продукта осуществляются в непрерывном потоке. При этом способе купаж виноматериалов, предназначенных
Большая советская энциклопедия
мука
улучшает пропекаемость. Таким образом, разумно и со знанием используя различные виды муки и их купажи
Кулинарный словарь
наполеон
4 лет, а средний возраст в купаже — 8-12 лет. ХЖ 1999 2 36. По-наполеоновски, нареч. В дверя
Словарь галлицизмов русского языка
напитки
Алкогольные напитки с искусственными добавками или со сложными купажами, а также основанные
Кулинарный словарь
Виноделие
случаях, когда имеются в погребе вина с различной крепостью, то путем смешения их (купажа
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Виноградное вино, или просто вино
при купаже
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
купаж
• kupáž
• kupážování (vína)
Русско-чешский словарь
купаж
Купаж
Русско-белорусский словарь
купаж
сущ. муж. рода
купаж
Русско-украинский словарь
купаж
імен. чол. роду
купаж
Украинско-русский словарь
купаж
Mixing
Полный русско-английский словарь
купаж вина
• řezání vína
Русско-чешский словарь
купаж вин
• scelování vín
Русско-чешский словарь
купаж вина
Wine blending
Полный русско-английский словарь
купаж табака
Tobacco blending
Полный русско-английский словарь
kupáž
• купаж
• купажирование
Чешско-русский словарь
tobacco blending
Купаж табака
Полный англо-русский словарь
řezání vína
• купаж вина
• купажирование вина
Чешско-русский словарь
wine blending
Купаж вина
Полный англо-русский словарь
kupážování (vína)
• купаж
• купажирование
Чешско-русский словарь
coupage
m спец.
купаж
Большой испанско-русский словарь
scelování vín
• купаж вин
• купажирование вин
• срезка вин
Чешско-русский словарь
Rumverschnitt
Rumverschnitt m -(e)s
ромовый напиток (купаж рома с коньяком)
Большой немецко-русский словарь
blending
цветов) составление смесей (специальное) добавление присадок (специальное) смешивание; купаж
Полный англо-русский словарь
Verschnitt
Verschnitt m -(e)s
1. отходы, обрезки (досок и т. п.)
2. смешивание; купажирование (соков, вин)
3. купаж; купажированное вино; купажированный сок
Большой немецко-русский словарь
tagliare
делать огранку
tagliare un diamante — гранить алмаз
16) купажировать, делать купаж
tagliare il
Итальянско-русский словарь
taglio
обрезом
24) купаж
vino da taglio — купажное вино
25)
taglio cesareo — кесарево сечение
Итальянско-русский словарь
blend
стираться (о различиях) ∙ blend in blend together blend with смесь смешивание (специальное) купаж
Полный англо-русский словарь