кляр



  1. кляр

    КЛЯР, КЛАР а, м. Клар или жидкое тесто. 1795. Сл. пов. 2 165. Форель в кляре с крем-соусом из сметаны и зелени. Коммерсант-dayly 17. 9. 1997. Морское ассорти в кляре ..


    Словарь галлицизмов русского языка



  2. кляр

    орф.

    кляр, -а (кулин.)


    Орфографический словарь Лопатина



  3. кляр

    КЛЯР -а; м. [от франц. claire — жидкий]. Кулин. Полужидкая смесь муки с водой, которой при обжаривании обвалакиваются кусочки рыбы, птицы, мяса, грибов и т.п. для их более равномерной тепловой обработки. Треска в кляре.


    Толковый словарь Кузнецова



  4. кляр

    (фр. claire — жидкий). Точнее, кляры — обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания.


    Кулинарный словарь



  5. кляр

    сущ., кол-во синонимов: 1 тесто 10


    Словарь синонимов русского языка



  6. клар

    I.

    КЛАР См. Кляр.

    II.

    КЛЯР, КЛАР а, м. Клар или жидкое тесто. 1795. Сл. пов. 2 165. Форель в кляре

    с крем-соусом из сметаны и зелени. Коммерсант-dayly 17. 9. 1997. Морское ассорти в кляре

    Для кляра: 3 яйца взбейте со 100 граммов пива, добавьте щепотку соли, всыптье 100 граммов муки

    мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97.


    Словарь галлицизмов русского языка



  7. финоччи

    приклады", с. 410), обжаренные в кляре. Блюдо (или гарнир) тосканской, а позднее и австрийской кухни.

    (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

    ***


    Кулинарный словарь



  8. тесто

    сущ., кол-во синонимов: 10 адъяция 1 залуста 1 золуста 1 канди 4 квашня 11 кляр 1 масса 96 опара 4 соченек 4 соченье 3


    Словарь синонимов русского языка



  9. агемоно

    то есть все, что обжаривается в кляре и тесте и в большом количестве масла; 2) кара-агэ — на открытой


    Кулинарный словарь



  10. биньет

    Десертное блюдо — яблоки, запеченные в кляре.

    Рецепт. Очистить кисло-сладкие яблоки, удалив


    Кулинарный словарь



  11. блинчатый пирог

    один на другой с прокладкой-начинкой между ними из яиц, рыбы, лука. Края блинчатого пирога обмазываются кляром, состоящим


    Кулинарный словарь



  12. панады

    материалы: мука, панировочные сухари, кляры (см.), яичный белок, взбитое целое яйцо, яично-мучные смеси.

    (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

    ***


    Кулинарный словарь



  13. темпура

    рыбного филе обмакиваются в кляр, состав которого не отличается от европейских ресторанных кляров

    нет. В кулинарном отношении — это просто рыба в кляре, жаренная во фритюре. В то же время салаты


    Кулинарный словарь



  14. натурально

    не запекали в кляре, а просто — сразу после разделки на порции — отварили или зажарили. Вот почему далеко


    Кулинарный словарь



  15. орли

    в приготовленный кляр. К этому судаку подается соус томат, но без сметаны. Неженцева 1911. 103. Метод приготовления


    Словарь галлицизмов русского языка



  16. панада

    панировочные сухари, кляры, яичный белок, взбитое целое яйцо, яично-мучные смеси. Похлебкин Сл.

    4


    Словарь галлицизмов русского языка



  17. дыня

    дошабы, варенье, цукаты, солят, квасят, маринуют и даже жарят в кляре (см.).

    Сохраняют дыни либо

    как дыня, жаренная в кляре, приготавливается так: для кляра используют муку, сахар, вино, яйцо


    Кулинарный словарь



  18. желток

    растертом виде в тесте, творожных пастах — в качестве поглощающего излишнюю жидкость компонента. В клярах


    Кулинарный словарь



  19. Бурнаш

    «Камали Карг» (Старик Камали), «Яшь-юря-клярь» (Молодые сердца), «Адашкан-Кез» (Заблудшая девушка


    Литературная энциклопедия



  20. ерши

    использовалась только спинка (в кляре, в панировке) или как тельное (см.), а остальная часть рыбы шла


    Кулинарный словарь



  21. лягушки

    панируется в различных панировках: кляре, сухарях, яичном белке, рисовой муке — в зависимости


    Кулинарный словарь



  22. рикотта

    и в кляре или в качестве ингредиента для ньёкки. Рикотта употребляют и как десерт с сахаром


    Кулинарный словарь



  23. фритюр

    креветок, морского гребешка, крабового мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97. — Лекс. Михельсон 1898: фритюр.


    Словарь галлицизмов русского языка



  24. кардон

    13. 2. 1853. Погосян 264. Кардоны муаель. Компод горячей. 1853. Погосян 107. Кардоны жареные в кляре


    Словарь галлицизмов русского языка



  25. абес

    но съедаемого вместе с изготовленным блюдом. Эти виды теста носят общее название кляров (см.) и приготавливаются


    Кулинарный словарь



  26. креветка

    кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса .. Опускают в кляр и обжаривают


    Словарь галлицизмов русского языка



  27. яблоки

    ", в кляре, в пирогах или прослаивают белково-яблочным пюре слои теста.

    В силу того, что с применением


    Кулинарный словарь



  28. Австрия или Австрийская монархия

    уступил место опять-таки чисто чиновничьему, так называемому "деловому" министерству гр. Кляри


    Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона




  1. egg roll
    Блинчик с овощами, овощи в кляре (обжаренные во фритюре)


    Полный англо-русский словарь



  2. albardado
    adj

    1) с полосой другого цвета на спине (о животном)

    2) Нав., Баск., Сант. в кляре (о мясе, рыбе и т.п.)


    Большой испанско-русский словарь



  3. battered
    Battered [ˊbætəd]

    1. p. p. от batter Ⅰ, 2

    2. a

    1) избитый, разбитый

    2) изношенный, потрёпанный

    3) мятый

    4) в кляре (о рыбе)


    Англо-русский словарь Мюллера



  4. batter
    Ⅰ

    batter [ˊbætə]

    1. n

    1) жидкое тесто, кляр

    2) мятая глина; густая липкая грязь

    3) воен. сильный

    Англо-русский словарь Мюллера



  5. fritter
    п.); кусочки фруктов, овощей, мяса и т. п. в кляре II 1. сущ. 1) редк.; обыкн. мн. кусочек, фрагмент

    Полный англо-русский словарь