бешамель
бешамель
Один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля...
Кулинарный словарь
бешамель
-и, ж. кулин.
Густой соус из яиц, молока, муки.
[франц. béchamele]
Малый академический словарь
бешамель
БЕШАМ’ЕЛЬ, бешамели, мн. нет, ·жен. (кул.). Соус, приправа из яиц, молока, муки. Рыба под бешамелью. (По имени изобретателя, гофмейстера при дворе Людовика XIV.)
Толковый словарь Ушакова
бешамель
орф.
бешамель, -и
Орфографический словарь Лопатина
бешамель
бешамель ж.
Густой соус, приготовленный из молока или сливок с яйцами и мукой и подающийся обычно к мясу, рыбе и некоторым другим блюдам.
Толковый словарь Ефремовой
бешамель
бешаме́ль
"вид соуса", из франц. béchamel, béchamelle – то же. Получил название по имени изобретателя маркиза де Бешамель, гофмейстера при дворе Людовика XIV; см. Хайзе.
Этимологический словарь Макса Фасмера
бешамель
сущ., кол-во синонимов: 2 подливка 7 соус 45
Словарь синонимов русского языка
Бешамель
(кулинар.) — белый соус, употребляемый в качестве приправы к многим блюдам. Изобретение его приписывается Луи де Б. (Béchamel), маркизу де Нуантель.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
бешамель
БЕШАМЕЛЬ и, ж. béchamel f., > пол. beszamel. кулин. По имени гофмейстера Людовика XIV. Бищамель, или бешамель, белой соус, делаемой из сметаны с бульоном. Сл. пов. 1795 1 452.
Словарь галлицизмов русского языка
бешамель
Бешамель, бешамели, бешамели, бешамелей, бешамели, бешамелям, бешамель, бешамели, бешамелью, бешамелями, бешамели, бешамелях
Грамматический словарь Зализняка
бешамель
БЕШАМЕЛЬ -я; м. [франц. béchamel]. Кулин. Густой соус из яиц, молока и муки. Курица под бешамелем. ● По имени гастронома маркиза де Бешамель, гофмейстера при дворе Людовика XIV.
Толковый словарь Кузнецова
соус бешамель
Основной белый соус, в состав которого входит молоко
***
Кулинарный словарь
бищамель
БИЩАМЕЛЬ Ср. Бешамель.
Словарь галлицизмов русского языка
бегамель
БЕГАМЕЛЬ См. Бешамель.
Словарь галлицизмов русского языка
безшинель
БЕЗШИНЕЛЬ См. Бешамель.
Словарь галлицизмов русского языка
подливка
сущ., кол-во синонимов: 7 бешамель 2 подлива 3 подливание 5 подливочка 1 приправа 46 сабайон 2 соус 45
Словарь синонимов русского языка
чулама
чаще всего типа бешамель (см.), но с более ясными пряными акцентами (чеснок, красный перец, сельдерей
Кулинарный словарь
морней
соус бешамель, обогащеный желтком. Вкус М. усиливается еще и благодаря тертому сыру Грюйер. М
Кулинарный словарь
лазанья
слабом огне под крышкой 3 часа. (Мясной соус можно приготовить заранее.) Для соуса бешамель
укладывать по очереди — пластинки, мясной соус, бешамель, сыр, пластинки и т.д. Верхним слоем
должны быть пластинки лазаньи, намазанные толстым слоем бешамеля, сверху положить кусочк масла. Запекать
перец, молоко (0,5 — 1 л).
Для соуса бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 0,5 л молока
Кулинарный словарь
соус
сущ., кол-во синонимов: 45 айоли 1 альманд 2 балтимор 3 барбекю 2 берси 1 бешамель 2 бигарад 1
Словарь синонимов русского языка
субиз
Готовится из соуса бешамель с добавлением вареного репчатого лука. Веденина 1997. Подавали суп
Словарь галлицизмов русского языка
редьковник
натирается на мелкой терке, к ней добавляется сахар, соль и сливочное масло, а также соус бешамель (см
Кулинарный словарь
биск
пате, да сос-велюте, да биски, да бешамелей, да всю эту дребедень, в которую и я, вправду
Словарь галлицизмов русского языка
волованы
на медленном огне), смазывают соусом бешамелем и опять ставят в печь, чтобы зарумянилась. Отдельно
Кулинарный словарь
крокет
густым соусом (белый, сьюприм, велютэ, карри, томатный, сырный бешамель, заварной крем). К. бывают
Кулинарный словарь
топинамбур
к нему – сливки или бешамель. Т. посыпают петрушкой, добавляют в салаты, пюре и даже суфле.
***
Кулинарный словарь
исторические блюда
изобретательство. Таковы, например, маршал Магон, дипломат маркиз де Бешамель, принцесса де Субиз, граф
слияние имени первоначального создателя с понятием самого данного блюда: соусы — майонез, бешамель
Кулинарный словарь
шофруа
к которому примешивают бешамель (см.) и в горячем состоянии вводят еще немного взбитых сливок
Кулинарный словарь
суфле
«свит» (сладкие суфле на десерт). Первый вид делают на густом соусе бешамель или пюре, которое
Кулинарный словарь
канапе
к канапе добавляют еще и ложечку какого-нибудь соуса — майонеза, бешамеля, сметаны. Так как канапе
Кулинарный словарь
бешамель
Ж мн. нет aşp. beşamel (yumurta, un və süddən hazırlanan sous, şirə).
Русско-азербайджанский словарь
бешамель
імен. жін. роду
бешамель
Украинско-русский словарь
бешамель
сущ. жен. рода
бешамель
Русско-украинский словарь
бешамель
• bešamel
Русско-чешский словарь
бешамель
Бешамель
Русско-белорусский словарь
бешамель
ж.
(соус) besamela f
Большой русско-испанский словарь
соус бешамель
• bešamel
• bešamelová omáčka
Русско-чешский словарь
bešamel
• бешамель
• соус бешамель
Чешско-русский словарь
bechamel
[ˌbeɪʃɑ:ˈmel] сущ. соус бешамель (кулинарное) бешамель (тж. * sauce) bechamel соус бешамель
Полный англо-русский словарь
bešamelová omáčka
• соус бешамель
Чешско-русский словарь
bechamel
m
бешамель (соус)
Португальско-русский словарь
besamela
f
бешамель (соус)
Большой испанско-русский словарь
Bechamelsoße
Bechamelsoße [beSa'mEl-] f =, -n
бешамель (соус)
Большой немецко-русский словарь
béchamel
Béchamel [ˏbeɪʃəˊmel] n
соус бешамель
Англо-русский словарь Мюллера