Окисление и/или нагревание вина с целью придать ему вкус, напоминающий мадеру. Иногда мадеризированным называют окислившееся вино.

Процесс обработки виноматериалов нагреванием в дубовых бочках (на солнце или в помещениях со специальным подогревом) с доступом воздуха несколько лет

***

МАДЕРИЗАЦИЯ и, ж. madérisation f. 1. Придание вину вкуса и цвета мадеры. Оклейка, эгализация, ассамблирование, купажирование, мадеризация в камерах и резервуарах. Обязанности обработчика виноматериалов. ЕТКС 1987 8. || Добавление мадеры в соус. Пищепром.

мадеризация в камерах и резервуарах. Обязанности обработчика виноматериалов. ЕТКС 1987 8.

и в Армении, где "мадеризация" виноградного вина ведется в специально застекленных, согреваемых

При производстве мадеры используется особая технология, называемая мадеризацией вина.

***