клейковина
клейковина
КЛЕЙКОВИНА, белковая часть муки из зерна пшеницы и других зерновых, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой.
Сельскохозяйственный словарь
клейковина
сущ., кол-во синонимов: 1 глютен 2
Словарь синонимов русского языка
клейковина
орф.
клейковина, -ы
Орфографический словарь Лопатина
клейковина
-ы, ж.
Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи и некоторых других злаков.
Малый академический словарь
КЛЕЙКОВИНА
КЛЕЙКОВИНА — белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки — глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.
Большой энциклопедический словарь
клейковина
Клейковина, клейковины, клейковины, клейковин, клейковине, клейковинам, клейковину, клейковины, клейковиной, клейковиною, клейковинами, клейковине, клейковинах
Грамматический словарь Зализняка
клейковина
КЛЕЙКОВИНА, ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зерне пшеницы.
| прил. клейковинный, ая, ое.
Толковый словарь Ожегова
клейковина
клейковина ж.
Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи, ячменя и некоторых дикорастущих злаков.
Толковый словарь Ефремовой
КЛЕЙКОВИНА
КЛЕЙКОВИНА, основное белковое вещество, присутствующее в пшеничной муке, серое по цвету и упругое по степени плотности. Отсутствует в ячмене, овсе и кукурузе. Повышает упругость теста. Нерастворимо в воде. Может быть удалено из муки. Как дополнительный компонент добавляется в шоколад и кофе.
Научно-технический словарь
клейковина
КЛЕЙКОВИНА -ы; ж. Белковое вещество, содержащееся в зёрнах пшеницы, ржи и некоторых других злаков.
Толковый словарь Кузнецова
клейковина
КЛЕЙКОВ’ИНА, клейковины, мн. нет, ·жен. (биол.). Одно из белковых веществ, находящееся в составе зернового хлеба, наиболее питательное и обусловливающее возможность делать из муки тесто.
Толковый словарь Ушакова
клейковина
См. клей
Толковый словарь Даля
Клейковина
Или клебер — азотистое или белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде; она сообщает муке способность превращаться в тягучее тесто и качествами ее определяется достоинство муки.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
клейковина
КЛЕЙКОВИНА — белок, локализованный во внутренних частях эндосперма зерновки злаков, обусловливающий хлебопекарскую способность пшеничной муки — объемный выход хлеба.
Ботаника. Словарь терминов
клейковина
Клей/к/ови́н/а.
Морфемно-орфографический словарь
клейковинный
См. клей
Толковый словарь Даля
клейковинный
орф.
клейковинный
Орфографический словарь Лопатина
клейковинный
клейковинный прил.
1. Соотносящийся по знач. с сущ. клейковина, связанный с ним.
2. Свойственный клейковине, характерный для неё.
Толковый словарь Ефремовой
глютен
[< лат. gluten клей] – 1) клейковина; 2) питательный отброс кукурузно-крахмального производства, богатый клейковиной; идёт на корм скоту
Большой словарь иностранных слов
глютен
сущ., кол-во синонимов: 2 клейковина 1 отбросы 20
Словарь синонимов русского языка
арталин
[от гp. пшеничный хлеб] – белок, входящий в состав пшеничной клейковины
Большой словарь иностранных слов
Глютенин
gluteninum; лат. gluten клей)
белок из группы глютелинов, входящий в состав клейковины пшеницы и ржы.
Медицинская энциклопедия
СИЛЬНЫЕ ПШЕНИЦЫ
прочной эластичной клейковины; дают высококачественную муку.
Большой энциклопедический словарь
зерно
Некоторые виды содержат слишком мало клейковины, которая придает связность тесту и структуру выпекаемому
наполовину смешивать с пшеничной мукой. Из зеленого зерна, еще совсем не содержащего клейковины
Кулинарный словарь
вещество
Отравляющие вещества.
□
Мука и хлебное зерно состоят, главным образом, из трех веществ: клейковины
Малый академический словарь
ПРОЛАМИНЫ
белки эндосперма семян. Хлебопекарные качества пшеницы зависят от содержания в зерне проламинов глиадина и глутенина, образующих клейковину.
Большой энциклопедический словарь
ТВЕРДАЯ ПШЕНИЦА
качеством клейковины. Более 120 разновидностей (мелянопус, гордеиформе и др.) во многих земледельческих районах мира. Сырье для макаронной промышленности.
Большой энциклопедический словарь
Алеурометр
в ней клейковины. Это — закрытый снизу цилиндр, сквозь крышку которого проходит подвижной поршень, снабженный
еще влажной клейковины, полученной вымыванием крахмала из муки, и затем цилиндр ставят в масляную
ванну, нагретую до 150° Цельсия (температура печения хлеба). Заключенная в клейковине вода
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
ржано-пырейные гибриды
% связанной клейковины (в обычных сортах ржи 10 — 14%), получены при скрещивании с пыреем сизым.
Сельскохозяйственный словарь
Мезга
и из клейковины. Скармливают М. в свежем, силосованном и сушёном виде, в основном крупному рогатому
Большая советская энциклопедия
проламины
белки эндосперма семян пшеницы и составляют осн. массу клейковины, определяющей хлебопекарные качества
Сельскохозяйственный словарь
Сильные пшеницы
содержанием прочной эластичной клейковины, благодаря чему они являются улучшителями хлебопекарных качеств
Большая советская энциклопедия
сильная пшеница
% ) содержанием упругой эластичной клейковины и способностью улучшать хлебопекарные качества зерна др
Сельскохозяйственный словарь
Вермишель
с содержанием сырой клейковины не менее 25%. В тесто некоторых (лучших) сортов В. добавляют яйца
Большая советская энциклопедия
глютен
ГЛЮТЕН а, м. glutin m. , нем. Gluten. <�лат. glutinis клей. 1. Растительная клейковина (напр
в муке). Павленков 1911. Глютин. См. Желатин. 1889. Андреев Сл. тов. Растительный белок; клейковина
Словарь галлицизмов русского языка
проламины
эндосперма семян и составляют осн. массу клейковины зерна пшеницы. Представляют собой полидисперсные
Биологический энциклопедический словарь
мезга
а кукурузная и пшеничная — из клейковины. Наиб. значение имеет картофельная и кукурузная М
Сельскохозяйственный словарь
пшенично-пырейные гибриды
и болезням, крупным зерном, большим содержанием в нём белка и клейковины, повышенной продуктивностью.
Сельскохозяйственный словарь
сильный
содержанием клейковины. Сильные сорта. Сильные пшеницы.
• Сильные мира сего (книжн. ирон.) о влиятельных, пользующихся властью людях.
Толковый словарь Ожегова
твёрдый
с высоким содержанием белка и особым качеством клейковины).
3. Не подверженный изменениям
Толковый словарь Ожегова
Кирхгоф, Константин Сигизмундович
кислот. В 1814 открыл фермент (амилазу), содержащийся в клейковине ячменя и осуществляющий осахаривание
Большая биографическая энциклопедия
Крахмальное производство
много крахмала и мало клейковины; также весьма хороший материал для К. производства представляет
клейковины. Средний состав пшеницы в процентах: воды 13,5, азотистых веществ 12,5, жира 2,0, крахмала
содержатся в наибольшем количестве и образуют так называемую клейковину. Извлечение крахмала из пшеницы
представляет больше трудностей, нежели получение его из картофеля, вследствие содержания клейковины
отмывания его водою; при этом как готовые продукты получают чистый крахмал, клейковинный крахмал (т. е
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
клей
Клейковатый, клейкий, в меньшей степени. Клейковатость ж. свойство клейковатого. Клейковина ж. клейкое
вещество, содержимое в хлебных зернах. Клейковинный, к клейковине относящ., ее содержащий. Клеина
Толковый словарь Даля
Кондиционирование зерна
того, клейковина становится более упругой, возрастает активность ферментов, что является положительным
от специфических особенностей вида и сорта зерна — его структуры и качества клейковины. Пшеницу доводят до 16—20
Большая советская энциклопедия
Проламины
В зерне пшеницы глиадин и глутенин образуют клейковину, от содержания и физических свойств которой зависят хлебопекарные качества пшеницы.
А. Б. Вакар.
Большая советская энциклопедия
ячмень
клейковины). Ячменный солод – основное сырьё для приготовления пива. Солома – грубый корм для скота
Биология. Современная энциклопедия
сильный
содержанием клейковины (о сорте пшеницы).
◊ Сильные мира сего. Книжн. Об имеющих власть, влиятельных
Толковый словарь Кузнецова
Мука
и качество сырой клейковины. Доброкачественная М. обладает слабым специфическим мучным запахом и пресным
изделий пшеничная М. в зависимости от сорта и выхода должна содержать сырой клейковины 1-й или 2-й группы
Большая советская энциклопедия
Глутаминовая кислота
в казеине, желатине, клейковине. В плазме крови вместе со своим γ-моноамидом — глутамином
Большая советская энциклопедия
пшеница
белком и клейковиной, потому особенно ценится при приготовлении макаронных изделий и крупы крупного
Биология. Современная энциклопедия
рис
из-за отсутствия клейковины рисовая мука мало пригодна для хлебопечения. Из зерна вырабатывают крахмал
Биология. Современная энциклопедия
группа
признаком, свойством и т. п.
Крахмал, клейковина и жир могут --- служить представителями трех наиболее
Малый академический словарь
Бузина
эфирное масло, экстрактивное вещество, соли, немного смолы, дубильного вещества, клейковины и белка
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Глютен
Gluten), или клейковина. Г. называется белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде
так же, как для питания, так и для хлебопечения качества (связность и упругость разбухшего в воде Г.) клейковины
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
твердый
пшеница (с высоким содержанием белка и особым качеством клейковины). Т-ое нёбо (спец.; покрытая слизистой
Толковый словарь Кузнецова
зерно
и глютенин), соединяясь с водой при замесе теста, образуют плотную резиноподобную массу — клейковину
Белки 3. ржи не образуют связной клейковины, чем и объясняется более низкая пористость ржаного хлеба
и качество клейковины, стекловидность и <�сила> муки) и на дополнит, показатели качества (напр
Сельскохозяйственный словарь
Белок
их подразделяют, в свою очередь, на растительные альбумины, растительные клейковины и казеины
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Вермишель и макароны
или достоинство, а потому и цена В. и М. тем выше, чем больше мука или крупка содержит клейковины (Глютена
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
биохимия
белка и клейковины в зерне, определение аминокислотного состава белков, сахара в сах. свёкле, витаминов
Сельскохозяйственный словарь
клейковина
Цавуулаг
Русско-монгольский словарь
клейковина
Ж мн. нет biol. öz (taxılın tərkibində olub xəmirə yapışqanlıq xassəsi verən zülali maddə).
Русско-азербайджанский словарь
клейковина
сущ. жен. рода
клейковина
Русско-украинский словарь
клейковина
Жен. gluten
Полный русско-английский словарь
клейковина
• lepek
Русско-чешский словарь
клейковина
Клейкавіна
Русско-белорусский словарь
клейковина
ж. бот.
gluten m
Большой русско-испанский словарь
клейковина
ж биол
glúten m
Русско-португальский словарь
клейковина
імен. жін. роду
клейковина
Украинско-русский словарь
клейковинный
• lepkový
Русско-чешский словарь
клейковинность
Gluten content
Полный русско-английский словарь
клейковинный
Gluten
Полный русско-английский словарь
клейковинность
• obsah lepku
Русско-чешский словарь
расплываемость клейковины
• rozplývavost lepku
Русско-чешский словарь
набухание клейковины
• nabobtnávání lepku
Русско-чешский словарь
техническая клейковина
• technický lepek
Русско-чешский словарь
сырая клейковина
• mokrý lepek
Русско-чешский словарь
сухая клейковина
• aleuronát
• suchý lepek
Русско-чешский словарь
клейковинная мука
• mouka s velkým obsahem lepku
Русско-чешский словарь
мука с высоким содержанием клейковины
• lepkovitá mouka
Русско-чешский словарь
gluten
[ˈɡlu:tən] сущ. клейковина (специальное) клейковина (специальное) глютен, растительный белок gluten клейковина
Полный англо-русский словарь
obsah lepku
• клейковинность
Чешско-русский словарь
lepkový
• клейковинный
Чешско-русский словарь
lepek
• клейковина
Чешско-русский словарь
nabobtnávání lepku
• набухание клейковины
Чешско-русский словарь
technický lepek
• техническая клейковина
Чешско-русский словарь
mouka s velkým obsahem lepku
• клейковинная мука
Чешско-русский словарь
gluten content
Клейковинность (зерна)
Полный англо-русский словарь
deglutinate
Извлекать клейковину
Полный англо-русский словарь
aleuronát
• сухая клейковина
Чешско-русский словарь
rozplývavost lepku
• расплываемость клейковины
Чешско-русский словарь
suchý lepek
• сухая клейковина
Чешско-русский словарь
gluten
m
клейковина
Большой испанско-русский словарь
mokrý lepek
• сырая клейковина
Чешско-русский словарь
gluten
Gluten [ˊglu:tn] n
клейковина
Англо-русский словарь Мюллера
glúten
m биол
клейковина
Португальско-русский словарь
gluten
♂, Р. ~u хим. клейковина ž, глютин
Польско-русский словарь
Glutin
Glutin n -s
клейковина; хим. глютин
Большой немецко-русский словарь
lepkovitá mouka
• глютеновая мука
• мука с высоким содержанием клейковины
Чешско-русский словарь
Kleber
Kleber m -s, =
1. тк. sg спец. клейковина
2. тк. sg разг. клей
3. террит. школ. второгодник
Большой немецко-русский словарь