КЛЕЙКОВИНА, белковая часть муки из зерна пшеницы и других зерновых, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой.

сущ., кол-во синонимов: 1 глютен 2

орф.

клейковина, -ы

-ы, ж.

Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи и некоторых других злаков.

КЛЕЙКОВИНА — белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки — глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.

Клейковина, клейковины, клейковины, клейковин, клейковине, клейковинам, клейковину, клейковины, клейковиной, клейковиною, клейковинами, клейковине, клейковинах

КЛЕЙКОВИНА, ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зерне пшеницы.

| прил. клейковинный, ая, ое.

клейковина ж.

Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи, ячменя и некоторых дикорастущих злаков.

КЛЕЙКОВИНА, основное белковое вещество, присутствующее в пшеничной муке, серое по цвету и упругое по степени плотности. Отсутствует в ячмене, овсе и кукурузе. Повышает упругость теста. Нерастворимо в воде. Может быть удалено из муки. Как дополнительный компонент добавляется в шоколад и кофе.

КЛЕЙКОВИНА -ы; ж. Белковое вещество, содержащееся в зёрнах пшеницы, ржи и некоторых других злаков.

КЛЕЙКОВ’ИНА, клейковины, мн. нет, ·жен. (биол.). Одно из белковых веществ, находящееся в составе зернового хлеба, наиболее питательное и обусловливающее возможность делать из муки тесто.

См. клей

Или клебер — азотистое или белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде; она сообщает муке способность превращаться в тягучее тесто и качествами ее определяется достоинство муки.

КЛЕЙКОВИНА — белок, локализованный во внутренних частях эндосперма зерновки злаков, обусловливающий хлебопекарскую способность пшеничной муки — объемный выход хлеба.

Клей/к/ови́н/а.

См. клей

орф.

клейковинный

клейковинный прил.

1. Соотносящийся по знач. с сущ. клейковина, связанный с ним.

2. Свойственный клейковине, характерный для неё.

[< лат. gluten клей] – 1) клейковина; 2) питательный отброс кукурузно-крахмального производства, богатый клейковиной; идёт на корм скоту

сущ., кол-во синонимов: 2 клейковина 1 отбросы 20

[от гp. пшеничный хлеб] – белок, входящий в состав пшеничной клейковины

gluteninum; лат. gluten клей)

белок из группы глютелинов, входящий в состав клейковины пшеницы и ржы.

прочной эластичной клейковины; дают высококачественную муку.

Некоторые виды содержат слишком мало клейковины, которая придает связность тесту и структуру выпекаемому

наполовину смешивать с пшеничной мукой. Из зеленого зерна, еще совсем не содержащего клейковины

Отравляющие вещества.

□

Мука и хлебное зерно состоят, главным образом, из трех веществ: клейковины

белки эндосперма семян. Хлебопекарные качества пшеницы зависят от содержания в зерне проламинов глиадина и глутенина, образующих клейковину.

качеством клейковины. Более 120 разновидностей (мелянопус, гордеиформе и др.) во многих земледельческих районах мира. Сырье для макаронной промышленности.

в ней клейковины. Это — закрытый снизу цилиндр, сквозь крышку которого проходит подвижной поршень, снабженный

еще влажной клейковины, полученной вымыванием крахмала из муки, и затем цилиндр ставят в масляную

ванну, нагретую до 150° Цельсия (температура печения хлеба). Заключенная в клейковине вода

% связанной клейковины (в обычных сортах ржи 10 — 14%), получены при скрещивании с пыреем сизым.

и из клейковины. Скармливают М. в свежем, силосованном и сушёном виде, в основном крупному рогатому

белки эндосперма семян пшеницы и составляют осн. массу клейковины, определяющей хлебопекарные качества

содержанием прочной эластичной клейковины, благодаря чему они являются улучшителями хлебопекарных качеств

% ) содержанием упругой эластичной клейковины и способностью улучшать хлебопекарные качества зерна др

с содержанием сырой клейковины не менее 25%. В тесто некоторых (лучших) сортов В. добавляют яйца

ГЛЮТЕН а, м. glutin m. , нем. Gluten. <�лат. glutinis клей. 1. Растительная клейковина (напр

в муке). Павленков 1911. Глютин. См. Желатин. 1889. Андреев Сл. тов. Растительный белок; клейковина

эндосперма семян и составляют осн. массу клейковины зерна пшеницы. Представляют собой полидисперсные

а кукурузная и пшеничная — из клейковины. Наиб. значение имеет картофельная и кукурузная М

и болезням, крупным зерном, большим содержанием в нём белка и клейковины, повышенной продуктивностью.

содержанием клейковины. Сильные сорта. Сильные пшеницы.

• Сильные мира сего (книжн. ирон.) о влиятельных, пользующихся властью людях.

с высоким содержанием белка и особым качеством клейковины).

3. Не подверженный изменениям

кислот. В 1814 открыл фермент (амилазу), содержащийся в клейковине ячменя и осуществляющий осахаривание

много крахмала и мало клейковины; также весьма хороший материал для К. производства представляет

клейковины. Средний состав пшеницы в процентах: воды 13,5, азотистых веществ 12,5, жира 2,0, крахмала

содержатся в наибольшем количестве и образуют так называемую клейковину. Извлечение крахмала из пшеницы

представляет больше трудностей, нежели получение его из картофеля, вследствие содержания клейковины

отмывания его водою; при этом как готовые продукты получают чистый крахмал, клейковинный крахмал (т. е

Клейковатый, клейкий, в меньшей степени. Клейковатость ж. свойство клейковатого. Клейковина ж. клейкое

вещество, содержимое в хлебных зернах. Клейковинный, к клейковине относящ., ее содержащий. Клеина

того, клейковина становится более упругой, возрастает активность ферментов, что является положительным

от специфических особенностей вида и сорта зерна — его структуры и качества клейковины. Пшеницу доводят до 16—20

В зерне пшеницы глиадин и глутенин образуют клейковину, от содержания и физических свойств которой зависят хлебопекарные качества пшеницы.

А. Б. Вакар.

клейковины). Ячменный солод – основное сырьё для приготовления пива. Солома – грубый корм для скота

содержанием клейковины (о сорте пшеницы).

◊ Сильные мира сего. Книжн. Об имеющих власть, влиятельных

и качество сырой клейковины. Доброкачественная М. обладает слабым специфическим мучным запахом и пресным

изделий пшеничная М. в зависимости от сорта и выхода должна содержать сырой клейковины 1-й или 2-й группы

в казеине, желатине, клейковине. В плазме крови вместе со своим γ-моноамидом — глутамином

белком и клейковиной, потому особенно ценится при приготовлении макаронных изделий и крупы крупного

из-за отсутствия клейковины рисовая мука мало пригодна для хлебопечения. Из зерна вырабатывают крахмал

признаком, свойством и т. п.

Крахмал, клейковина и жир могут --- служить представителями трех наиболее

эфирное масло, экстрактивное вещество, соли, немного смолы, дубильного вещества, клейковины и белка

Gluten), или клейковина. Г. называется белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде

так же, как для питания, так и для хлебопечения качества (связность и упругость разбухшего в воде Г.) клейковины

пшеница (с высоким содержанием белка и особым качеством клейковины). Т-ое нёбо (спец.; покрытая слизистой

и глютенин), соединяясь с водой при замесе теста, образуют плотную резиноподобную массу — клейковину

Белки 3. ржи не образуют связной клейковины, чем и объясняется более низкая пористость ржаного хлеба

и качество клейковины, стекловидность и <�сила> муки) и на дополнит, показатели качества (напр

их подразделяют, в свою очередь, на растительные альбумины, растительные клейковины и казеины

или достоинство, а потому и цена В. и М. тем выше, чем больше мука или крупка содержит клейковины (Глютена

белка и клейковины в зерне, определение аминокислотного состава белков, сахара в сах. свёкле, витаминов