ОПАРА, ы, ж. Жидкая закваска для теста из дрожжей и небольшого количества муки.

| прил. опарный, ая, ое. Опарное тесто (на опаре).

опа́ра

"тесто, приготовленное для выпечки". От пар, па́рить. Вряд ли нрав Мi. ТЕl. (Доп. 2, 75), производя от тур. араrа – то же.

опара ж.

1. Закваска для теста.

2. Тесто, заправленное такой закваской.

См. опаривать

сущ., кол-во синонимов: 4 дрожжи 6 закваска 11 квашня 11 тесто 10

Опа́р/а.

Дрожжи, разведенные слегка водой, с прибавлением сахара и муки для усиления всхожести. Приготавливается до введения в основное тесто.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

дрожжи, развеленные теплой водой и заправленные мукой до густоты сметаны

***

орф.

опара, -ы

-ы, ж.

1.

Заправленное дрожжами или закваской забродившее жидкое тесто, которое затем замешивают.

Поставить опару.

□

Старуха подболтала муку в опару, начавшую подниматься слишком бурно. А. Кожевников, Живая вода.

ОПАРА -ы; ж. Бродящее жидкое тесто (на дрожжах или закваске). Поставить, выдержать опару. О. подошла. // Закваска из этого теста. Всходить на опаре (о тесте). Как на опаре расти, всходить (очень быстро, как на дрожжах).

◁ Опарный, -ая, -ое. О-ое тесто.

Опара, опары, опары, опар, опаре, опарам, опару, опары, опарой, опарою, опарами, опаре, опарах

ОП’АРА, опары, ·жен. Заправленное дрожжами или закваской забродившее тесто. Поставить опару (заквасить тесто).

| Закваска для теста (·обл. ). «Вздулся, как тесто на опаре.» погов.

Общеслав. Производное от опарити «подняться вверх», преф. образования к парити «лететь». См. парить.

См. опаривать

опарить сов. перех.

см. опаривать

прил., кол-во синонимов: 1 размякший 19

прил., кол-во синонимов: 3 обдавший кипятком 4 обдавший паром 1 обжегший кипятком 1

опарный прил.

1. Соотносящийся по знач. с сущ. опара, связанный с ним.

2. Свойственный опаре, характерный для неё.

Опара — бродящее на дрожжах тесто. Была поговорка: «Та же опара, да другой кисель

», то есть все от повара (мастера) зависит. Прозвище полного, одутловатого человека. (Ф) Обара — опара — тесто. (Э

В «Ономастиконе» Веселовского. Опара, Опарины: Опара, XVI в., в Новгороде несколько лиц; Потеха

Иванович Опарин, 1599 г.; Иван Опара, крестьянин, 1643 г , Кострома Опара — закваска, тесто в квашне

опарник м.

Посуда для опары.

ОПАРНЫЙ см. Опара.

ОПАРИВАТЬ, опарить битую курицу, обварить, ошпарить, обдать кипятком для очистки. Опарить себе руку

обжечь кипятком, варом. Опарить овес, гречу, обдать кипятком, размочить в немецк. || Опаривать

нарыв, парить, припаривать, класть припарку. || Опарить баню, идти наперед других, приготовить

Солнце опарило мне шею, обожгло, что назыв., по переводу, солнечным ударом. опариваться страдат

и возвр. в разных знач. по смыслу речи. Веник опарился, хорошо размяк; || обился. Человек опарился

а, м.

Большой глиняный горшок, посуда для опары.

прил., кол-во синонимов: 1 опаривший 3

прил., кол-во синонимов: 1 опаривший 3

ОПАРНИК -а; м. Большой глиняный горшок для опары, используемый в деревенском быту.

ОП’АРНИК, опарника, ·муж. Посуда для опары, большой горшок, глиняная банка.

квашня

I ж. местн.

Деревянная кадка для теста.

II ж. местн.

1. Закваска для теста; опара 1.

2

Тесто, заправленное такой закваской; опара 2.

III м. и ж.

1. простореч. Неповоротливый, вялый человек.

2. Употребляется как порицающее или бранное слово.

сущ., кол-во синонимов: 6 белатит 1 гриб 377 дрожжец 1 клечевье 4 опара 4 экипаж 48

прил., кол-во синонимов: 4 вышпаривший 4 обваривший 4 опаривший 3 ошпаривший 4

подбалтывать). разг. Взбалтывая, прибавить, подмешать чего-л. во что-л. жидкое.

Старуха подболтала муки в опару. А. Кожевников, Живая вода.

чего-л. во что-л. жидкое. П. муки в опару.

◁ Подбалтывать, -аю, -аешь; нсв. Подбалтываться, -ется; страд. Подбалтывание, -я; ср. Подболтка, -и; ж.

сущ., кол-во синонимов: 11 бакконцентрат 1 закалка 10 заквас 1 квас 6 квасовье 3 лаба 7 опара 4 основы 12 притвор 9 пьянка 27 сычужина 2

сущ., кол-во синонимов: 10 адъяция 1 залуста 1 золуста 1 канди 4 квашня 11 кляр 1 масса 96 опара 4 соченек 4 соченье 3

опарить, оплавать. Оширное место или оширь ж. сиб. открытое, свободное, просторное, прозорливое.



Также см. оширять

сущ., кол-во синонимов: 11 дежа 5 заторник 3 кадка 26 кадушка 6 квашонка 1 опара 4 растяпа 57 сосуд 187 творилка 3 тесто 10 толстуха 53

С помощью крымского хана Дорошенко вскоре захватил Ц., вместе с другим гетманом-самозванцем, Опарою

пшеничный К. ставится на опаре и закваске; гороховый — пресный.

тесто в квашне.

2. Разг. Забродившее тесто, опара. Замесить квашню.

3. Разг.-сниж. О неповоротливом

ОБАРКА ж. (обвара) тамб. ряз. гороховая похлебка, разварной горох. Обара пск. твер. опара, тесто

Солодуха — тесто с солодом. Вероятно, как и Опара, прозвище полного, тучного человека. (Ф

Гладков, Повесть о детстве.

2. разг.

Забродившее тесто, опара.

Замесить квашню.

3. прост

обмякнувший 14 обмякший 9 опарившийся 1 размягченный 14 размякнувший 32 разопревший 6 раскислый 5

поднялось. Когда опара взойдёт, посолить по вкусу, добавить муки и тщательно размешать, закрыть, дать взойти вторично, поставить в тёплое место.

времени (14 часов на закваску и 6 часов на созревание опары-пайгира, 2 часа на расстойку, разделку

Или Аураи — гавань с населением приблизительно в 100 ч., на острове Опаро (Рапе), самом южном

|| напарить себя. Напариванье длит. напаренье окончат. напарка ж. об. действ. по глаг. Напара ж. пск. твер. опара, пареная замеска для скота.

опарить, ошпарить, для очистки. Укроп вливается в потир, церк. теплота, теплая вода. || Укроп, церк

Мельников. В лесах. 8, 7.

Ср. Живешь тут, живешь, киснешь, что опара в квашне... Удали места нет!.. Разгуляться не над чем!..

Там же. 4, 5.

См. квашня.

попарить; Испариться, выпариться. || Испарить что, сварить на парах; обдать кипятком, опарить. Испариться

для ядрени. || Приголовок, кур. опара квасная; || пучек льну? Приголовить пиво, прибавить

рюсь, -ришься; сов. (несов. упариваться).

1. (несов. также опариться).

Варясь при помощи пара

в кармане прибавит.

Мельников. В лесах. 8, 7.

Ср. Живешь тут, живешь, киснешь, что опара в квашне

опары.

2. Замес теста (мука, дрожжи, вода, масло, сахар, соль) и его выстойка, подход.

3

кисловатым вкусом.

Настоящие блины выпекаются из дрожжевого теста. Вначале замешивают опару. В старину

когда ставили первую опару, совершали определенные обряды. Одни хозяйки замешивали опару вечером

более пышными, а на молоке вкуснее. Замешивают опару в деревянной или эмалированной посуде. Опару ставят

или Раивави (66 кв. км), Руруту (50 кв. км), Рапа или Опаро (43 кв. км), Римитара (10 кв. км) и Моротори (5

татар — Опары и Дорошенка. Против последнего он сам выступил, имел сначала успех, казаки Дорошенка

место на 2 — 3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая

распространённой и рекомендуемой является десятибалльная (см. Коррозия металлов).

Б. К. Опара.

легко понимается с данным ей голубем.

2.

СПАРИВАТЬ, спарить кожу, руку, обварить, опарить

Разведя муку водой, молоком, приготовить тесто; замесить. Р. блины. Р. хлеб. Р. опару. Р. тесто

на правом берегу, пытавшихся достигнуть этого сана с помощью татар — Опары и Дорошенка (см.). Против

на сухих дрожжах готовят опару, повышая тем самым подъемную силу дрожжей, а затем вносят эту опару

перетертых с маслом без добавления жидкости (воды, молока).

Приведу рецепт карабахской кяты.

Состав.

Опара

Поставить опару на 2 часа выдержки.

2. Замесить тесто, соединить с опарой, выбить его 10 минут, оставить

в перемешивании муки, воды, соли, дрожжей, опары либо заквасок (См. Закваски) и др. видов сырья. Соль, сахар

сырьё замешивается сразу и тесто готово через 2—3 ч; при опорном — сначала замешивается опара

ч в выброженную опару добавляются остальная часть муки, вода и др. сырьё и замешивается тесто

теста на жидкой опаре (замешивается примерно из 30% муки). В результате процессы молочнокислого

брожения, активации и размножения дрожжей происходят в жидкой опаре, текучесть которой ускоряет брожение

тесто, приготовляемое на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на мороз

массы (плёнки). Опара бродит до появления пузырей. По луже пошли пузыри: дождь кончается. Мыльный п

КИСЕЛЬ м. (кислый) мучнистый студень; овсяный, ржаной, пшеничный кисель, ставится на опаре

же опара, да другой кисель. Мужик простой, что кисель густой. Постой, дедушка, не умирай: за киселем

Для расстегаев характерно, во-первых, сильно дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, выстоенной полчаса

молока, нагретого до 32 °C, сделать опару. Когда подойдет, прибавить соль, сахар, 6 яиц и половину

грибов).

6. (1 и 2 л. не употр.). О тесте, опаре: подняться, вспучиться.

| несов. подходить, ожу

способами. Для подготовки опары дрожжи добавляют сначала к небольшой части корма, смешанного с тёплой

водой. Через 4—6 ч к готовой опаре добавляют остальную часть корма и выдерживают в течение 3 ч

размножают в притворе (особом виде закваски). Для бубликов, а иногда и баранок тесто ставят на опаре

хлебы. Растворить опару.

□

— Идите вы пока трое, я пироги только растворю. Белов, Деревня Бердяйка.

Эта кондитерская баба по-польски делается на опаре, на дрожжах, как и традиционная баба

50 г.

Технология. Относительно сложна и состоит в приготовлении опары, заваривании муки молоком

◊ Завести глаза. Разг. Закатить глаза. Завести тесто (пироги и т.п.). Поставить опару. Завести

|| Увеличиваться в объеме, всходить под действием дрожжей, опары и т.п. (о тесте).

|| разг

и опара вся. Всех и вся, и обедня вся. У богатого мужика все в долгу, у богатого барина все в долгу

как пшеничное тесто на опаре киснет. В полдень можно сеять одну только пшеницу, зап. На Ивана Богослова

Опара поднялась.

11. (1 и 2 л. не употр.). Возникнуть, начаться. Поднялся шум. Поднялось волнение