засолка ж.

1. Процесс действия по гл. засаливать II

2. Результат такого действия; способ, качество засаливания, засол 2.

Засолка, засолки, засолки, засолок, засолке, засолкам, засолку, засолки, засолкой, засолкою, засолками, засолке, засолках

-и, ж. разг.

То же, что засол (в 1 знач.).

Засолка грибов. Засолка мяса.

Процесс консервирования (или пресервирования) мяса, рыбы, овощей, грибов, иногда фруктов и ягод (яблок, винограда, арбузов, лимонов). Для засолки решающую роль играет характер соли.

ЗАС’ОЛКА, засолки, мн. нет, ·жен. (·прост. ). То же, что засол.

ЗАСОЛКА -и; ж. Разг. = Засол (1 зн.). З. грибов. З. мяса.

сущ., кол-во синонимов: 3 засол 6 соление 8 солка 4

орф.

засолка, -и

См. засаливать

За/со́л/к/а.

засолочный прил.

Предназначенный для засола засол 1., засолки засолка 1.

засольщик м.

Тот, кто производит засол 1., засолку засолка 1.

засольный прил.

Предназначенный для засола засол 1., засолки засолка 1.; засолочный.

а, м.

Рабочий, производящий засол, засолку чего-л.

ЗАС’ОЛОЧНЫЙ, [шн], засолочная, засолочное (спец.). прил. к засолка.

ЗАСОЛИТЬ, ЗАСОЛКА, ЗАСОЛОЧНЫЙ, ЗАСОЛЬНЫЙ см. солить.

ая, -ое.

Предназначенный, служащий для засола (в 1 знач.), засолки.

Засольный цех.

ГРИБОВАРНЯ, и, род. мн. рен, ж. Пункт по засолке и маринованию свежесобранных грибов.

РЫБОЗАВ’ОД, рыбозавода, ·муж. (неол.). Завод по обработке рыбы (консервированию, засолке и т.п.).

ая, -ое.

Предназначенный, служащий для засолки, засола (в 1 знач.).

Засолочное судно.

и, род. мн. -рен, дат. -рням, ж.

Пункт по засолке и маринованию свежесобранных грибов.

рыбозавод м.

Завод по обработке рыбы рыба I 1. (консервированию, засолке и т.п.).

сущ., кол-во синонимов: 4 засол 6 засолка 3 соление 8 соленье 3

ПРОВЕСНОЙ -ая, -ое. Просушенный на воздухе, провяленный после засолки. П-ая сельдь. П-ая свинина. П-ая ветчина.

сущ., кол-во синонимов: 6 засоление 1 засолка 3 посол 10 соление 8 солка 4 усол 2

ЗАСОЛЬЩИК -а; м. Рабочий, производящий засол, засолку чего-л. Опытный з. Работать засольщиком. З. рыбы.

◁ Засольщица, -ы; ж.

сущ., кол-во синонимов: 8 засол 6 засолка 3 консервирование 17 подсаливание 1 присаливание 1 присоленье 1 соленье 3 солка 4

<�для засолки>: вишневого, хренового и астрагонового и перемешать вместе. Радецкий 1852 1 243.

груздь м.

Съедобный гриб рода млечников с широкой белой мохнатой вогнутой шляпкой и короткой толстой ножкой, преимущественно идущий на засолку.

засол м.

1. Процесс действия по гл. засаливать II

2. Результат такого действия; способ, качество засаливания; засолка 2.

при засолке огурцов и помидоров, приготовлении маринадов.

***

ЗАСОЛОЧНЫЙ -ая, -ое. Предназначенный, служащий для засолки, засола (1 зн.). З-ая бочка. З. цех. З-ое судно.

Для предохранения пищевых продуктов от процессов гниения используют стерилизацию, засолку, копчение и др.

ледники с ларями для засолки и хранения рыбы.

(Термины российского архитектурного наследия. Плужников В.И., 1995)

до пуска в производство, например, засолка шкуры поваренной солью

'солеварня; место засолки рыбы'. По другой версии от ибер, названия р. Малага (совр. Гвадалмедина); исп. Malaga.

просолить мясо.

2. Провести какое-нибудь время, занимаясь засолкой. Весь день просолил рыбу.

химических веществ (маринование, засолка и т. п.). Осуществляется уничтожением (либо созданием

Неразвитые, неспелые плоды огурца длиной 3 — 5 см, которые используются для засолки и маринования

рыбу.

2. Провести какое-л. время, занимаясь засолкой. Весь вечер п. капусту.

◁ Просаливать, -аю

нет, но в отношении овощей, особенно при засолке, эти различия имеют существенное значение. Например

при приготовлении утки, гуся, баранины, при засолке и консервировании овощей, в блюдах из баклажанов

***

РАССОЛ -а; м.

1. ед. род.: рассола и рассолу. Солёная вода, в которую кладут для засолки овощи

цветения) употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность, главным образом для засолки

Провести какое-л. время, занимаясь засолкой.

Весь вечер просолить капусту.

оливками. В случае засолки в зрелом виде носят в кулинарии название маслин (см.) и соответственно

рассол

I м.

1. Солёная вода — обычно с добавлением пряностей — для засолки, квашения или мочения

РАСС’ОЛ, рассола, ·муж.

1. Соленая вода, в которую кладут для засолки овощи, рыбу и т.п. Слабый

на очки.

2. Способ приготовления чего-н. Кулинарные рецепты. Р. засолки грибов.

3. перен. Совет

и хвойных лесах с июля по сентябрь. Образует микоризу (чаще с берёзой). После вымачивания используется для засолки.

и противопростудное средство. Листья – пряность при засолке огурцов, томатов, грибов.

засол, а, м. (ко 2 знач.) и засолка, и, ж. (ко 2 знач.).

| прил. солильный ая, ое (ко 2 знач.; спец.), засолочный, ая, ое (ко 2 знач.) и засольный, ая, ое.

при засолке огурцов, для ароматизации холодных закусок, салатов, мясных и овощных супов, соусов

а, м.

1.

Соленая вода, в которую кладут для засолки овощи, рыбу и т. п.

Слабый рассол.

□

Огурцы

специи или приправ к различным блюдам, а также при засолке овощей. Для возделывания Э. пригодны

рыболовстве. В Индии, например, эту рыбу заготавливают впрок, высушивая на солнце без предварительной засолки.

изготавливается путём специальной засолки таких зародышей (о зародышах рыб). Чёрная икра. | Красная икра

Р. варки стекла. Р. пива. Р. засолки огурцов. Узнать р. приготовления торта. Выдержать

малых — от 10 до 30 т. В грузовом трюме установлены вкладные металлические цистерны для засолки

Приспособление, используемое для правильной профессиональной засолки свиного сала. Состоит из двух

свой аромат пище. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой

ароматом; используется для заправки блюд с целью обогащения витаминами, ароматизации, при засолке

виде. Листья идут в салаты, стебель — на засолку огурцов, грибов. Листья в сушеном виде приобретают

Fromage à la pure crème), употребляемые тотчас по изготовлении, вовсе не подвергаются засолке. ЭСХ 1905

была Г. для прибрежных районов, где много соли шло на засолку рыбы. Г. была одним из самых ненавистных

причем на западном побережье Индии он высушивается без предварительной засолки и известен под названием «бомбейская утка».

грунте, и очень ценят в вяленом после засолки виде. Ловят их и в Мексиканском заливе, и в Карибском море.

растения; используются для маринования и засолки. СИС 1985. Корнишон. Род огурцов, которые солят

при засолке и мариновании. Смесь зелени У., петрушки, сельдерея, эстрагона и др. заготавливают на зиму

м. засолка ж. об. действие по глаг. || Засол также способ соления, по качеству

добычу камня, гравия, песка и других нерудных материалов; лесозаготовки, лесопиление; засолку, сушку

и овощных блюдах, закусках, салатах, супах, жарких, а также при засолке и квашении практически

при мариновании и засолке огурцов, томатов, грибов.

Размножают Х. отрезками корней длиной 15—20 см

стола. Способ засолки голландских сельдей в России особенно пришелся по вкусу, он не только оказал

влияние на засолку (позднее, в XIX в.) русских видов азовской и каспийской сельди — пузанка и залома

плодов с дерева. Плоды используют для засолки, консервирования (зелёные и спелые), получения масла