ланспик
ланспик
ланспик м.
Выпаренный до состояния желе рыбный, мясной или куриный бульон, полностью сохраняющий вкус и аромат и остающийся при этом прозрачным.
Толковый словарь Ефремовой
ланспик
Поварской термин для обозначения выпаренного до состояния желе бульона (мясного, куриного, рыбного), остающегося при этом прозрачным и ароматным, сохраняющим полный вкус продукта, из которого он приготовлен.
Кулинарный словарь
ланспик
ЛАНСПИК, ЛАНШПИК а, м. l'aspic m. Застуженный очищенный бульон из телячьих ножек, птицы и рыбы. Неженцева 1911. Поварской термин для обозначения выпаренного до состояния желе бульона (мясного, куриного, рыбного)...
Словарь галлицизмов русского языка
аспик
В русском языке этот термин принято писать искаженно — ланспик (см.).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
ланшпик
ЛАНСПИК, ЛАНШПИК а, м. l'aspic m. Застуженный очищенный бульон из телячьих ножек, птицы и рыбы
> был оформлен в виде средневекового замка на берегу озера из ланспика, на котором плавали лебеди
из масла. Е. С. Михайлов Восп. о К. А. Сомове. // С. 497. — Лекс. Похлебкин Сл.: ланспик.
Словарь галлицизмов русского языка
аспик
I.
АСПИК I См. Ланспик, Аспиг.
II.
АСПИК II aspic m. Цвета змеи или душистой лаванды? Солидно
Словарь галлицизмов русского языка
заливное
на легкий огонь на четверть часа. Когда ланспик оттянется, процедить. Сотейник поставить на лед, влить
туда ланспика на полпальца толщины, дать застыть, положить украшение из крутых яиц, зелени петрушки
лимон кусочками и брусники, на украшение налить тонкий слой ланспика, дать застыть. Поросенка
разрезать на куски, уложить сверху украшений, плотно один к другому, залить ланспиком и отставить на холод
Кулинарный словарь
галантин
из сморчков и чирков с свежим салатом. Писемский 8 274. Галянтин из поросенка с ланспиком. Galantine de
Словарь галлицизмов русского языка
бланкет
или бланкеты — красиво нарезанные кусочки хлеба или ланспика. 1911. Неженцева Кн. для хозяек. Нарезать
Словарь галлицизмов русского языка