Внедрение инородного жира, чаще всего свиного сала или иных инородных частей, в мясную основу — либо бедную жиром, либо совершенно лишенную жира.

шпигование

I ср.

1. Процесс действия по гл. шпиговать I

2. Результат такого действия; шпиговка I 2.

II ср. простореч.

1. Процесс действия по гл. шпиговать II

2. Результат такого действия; шпиговка II 2.

сущ., кол-во синонимов: 2 перешпиговывание 1 шпиговка 1

См. шпиг

сущ., кол-во синонимов: 1 шпигование 2

сущ., кол-во синонимов: 1 шпигование 2

шпиговка

I ж. разг.

1. Процесс действия по гл. шпиговать I

2. Результат такого действия; шпигование

I 2.

II ж. простореч.

1. Процесс действия по гл. шпиговать II

2. Результат такого действия; шпигование II 2.

образом для шпигования (см.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

иноск.) — наполнять (намек на шпигование дичи)

Ср. Чем книга нашпигована,

Постигнуть нет ума

для приготовления, в том числе и для шпигования. Похлебкин О кулинарии 19. Бардировать. Похлебкин Сл.

нежным мясом. В отличие от другой дичи (куропаток, тетеревов, глухарей) не нуждаются в шпиговании

лосины ведется по особой технологии: крупными кусками, не менее 1 кг; применяется шпигование

в том числе и шпигование (см.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

хорошо нашпиковался, нажился воровски. Шпигованье, шпикованье, шпиковка действ. по глаг. шпиковальная игла. Шпикарь

от большинства дичи не нуждается в шпиговании (см.) и мариновании (см.). Фазанов обычно жарят