орф.

уваривание, -я

уваривание

I ср.

1. Процесс действия по гл. уваривать I, увариваться I

2. Результат такого действия.

II ср.

1. Процесс действия по гл. уваривать II, увариваться II

2. Результат такого действия; увар 2., уварка 2.

У/ва́р/ива/ни/е [й/э].

-я, ср.

Действие по знач. глаг. уваривать и состояние по знач. глаг. увариваться.

Уваривание сахарного сиропа. Котлы для уваривания сусла.

УВАРИВАНИЕ, УВАРИВАТЬ см. Уварить.

сущ., кол-во синонимов: 4 переваривание 13 проваривание 4 сваривание 10 увар 5

См. уваривать

ДЖЕМ (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния.

ПОВИДЛО (от польск. powidla) — пищевой консервированный продукт, полученный увариванием фруктовых и ягодных пюре с сахаром.

УВАРИТЬ, уварю, уваришь; уваренный; сов., что (разг.). Сварить до готовности. У. мясо.

| несов. уваривать, аю, аешь.

| сущ. уваривание, я, ср.

сущ., кол-во синонимов: 4 переваривание 13 провар 2 проварка 2 уваривание 4

сущ., кол-во синонимов: 5 взвар 7 имя 1104 отвар 8 уваривание 4 уварка 2

количество, объём, на который что-либо уменьшилось при варке; уваривание II 2., уварка 2.

и маисового) разбавленными кислотами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. Применяется

МАРМЕЛАД (франц. marmelade) — желеобразное кондитерское изделие; получают увариванием смеси

13 приготавливание 9 сварка 20 соединение 277 термосваривание 2 уваривание 4

жидкие кушанья). Варенье надо у. на четверть.

◁ Уваривать, -аю, -аешь; страд. Уваривание, -я; ср

уменьшение веса варящегося предмета при варке; уваривание II 2., увар 2.

3. Количество утраченного товаром веса при варке.

увариваться (аюсь, аешься, 1 и 2 л. не употр.), ается.

| сущ. уваривание, я, ср. и уварка, и, ж. (ко 2 знач.).

КАРАМЕЛЬ (франц. caramel) — 1) кондитерское изделие, приготовленное увариванием сахаропаточного

переварка 2 перепаривание 1 проваривание 4 продумывание 5 сварение 2 сваривание 10 уваривание 4 усваивание 18

варка, когда уваривание плодов чередуется с их естественным или искусственным охлаждением

однократная варка, когда уваривание плодов производится непрерывно, без их охлаждения. На консервных заводах

получаемое увариванием сгущенного молока с сахаром, патокой и жиром (главным образом сливочным маслом

от польск. powidła)

пищевой продукт, полученный увариванием фруктовых и ягодных пюре с сахаром

1908. <�Степени густоты при уваривании сахара> 1)Лиссе, 2) жемчужной, перль, гран-перль, 3

и маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа

получают увариванием сахарно-паточного сиропа, сбиванием его при охлаждении и смешиванием с различными

пищевкусовыми компонентами; фруктовые, молочные и ликёрные массы — увариванием компонентов; ореховые

Следующий этап — добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока

приготовляется увариванием фруктово-ягодного пюре (главным образом яблочного) с сахаром и патокой и последующей

Бланширование и постепенное многократное уваривание с сахарным сиропом возрастающей концентрации

в кипяток положить, то заваришь ее, она не уварится, надо приставлять ее в холодной воде. Увариванье длит

В каждой стране существовали свои приемы уваривания, которые зависели от многих причин: сорта

От многочисленных способов уваривания произошли разные кондитерские изделия: бекмес, пелтя, кремы

яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого, немаркого

щелочью, экстракцию бензином нейтральных веществ, уваривание экстракта с получением нейтральной

лиственничной смолы (впервые получена в СССР), уваривание солей смоляных кислот с получением клея-пасты

Леденцовая К. состоит из карамельной массы, получаемой увариванием сахарного раствора с крахмальной

сырой соды, 2) выщелачивание соды, 3) уваривание и карбонизация содового щелока и 4) кальцинирование

вместе с другими газообразными продуктами над выпарными чренами (при уваривании содовых щелоков верхним

пользуются для уваривания щелоков. Большие печи французского типа требуют угля менее, именно 40 кг на 100 кг

в аппарате Деплоа-Шанкса для выщелачивания содового плава. 7. Лодочный чрен Гамбля для уваривания сырого

осаждаются суспендированные частички отвала, сернистое железо и глиноземисто-натровый силикат.

Уваривание

направляют на станцию уваривания, выполняемую по схеме с двойной или тройной последовательной

инверсии. Поэтому уже с 1812 г. было применено Говардом уваривание сиропа на утфиль в разреженном

или сироп, при процеживании подвергается окончательному увариванию в вакуум-аппаратах, состоящих

и называется подварочным. Уваривание производится или до такой степени концентрации

называется увариванием на кристалл или на зерно, — или уваривание доводят лишь до известной концентрации

80°Br), которая определяется пробой на волос или нитью (уваривание до пробы нитью или на волос

уваривания. Так как условия при варке варенья постоянно меняются (различная спелость, влажность, сухость

без следа подмесей, совершенно отстоянное и сухое. Вся операция состоит в уваривании масла

при температуре до 350° Ц. Подмесь сикативов не допускается. При такой температуре уваривание продолжается

к увариванию М. Покрыв котел досками, сильно нагревают, поднимающееся М. сбивают веслом вниз и повторяют

массу. Во время уваривания щелок сгущается, и поваренная соль постепенно отнимает от М. воду. М

много соли; выделившееся М. подвергают уплотнению перед увариванием посредством нагревания с 20° едким

щелоком, и уваривание ведут на щелоке в 22 — 28°В. (на 2000 кг М. 500 кг щелока). Желтое ядровое М

плотность сиропа сопровождается различными признаками. При уваривании последовательно получаемые сиропы

главнейших операций: 1) кипячение, или уваривание до засола (Stören), причем рассол, теряя воду, становится

в сковороде держится 30—35 стм. Когда на поверхности рассола станет образоваться С., период уваривания

случаях предпочитают уваривание рассола и осаждение С. производить в двух различных чренах; это

ее при невысокой температуре тянется продолжительное время. Уваривание рассола вообще требует 6—7 час

расположения нескольких чренов принадлежит следующее. При сильном кипячении в одном чрене при уваривании

стеклу последней степени уваривания (удаление пузырьков воздуха и осадка); на хорошо сушенных дровах

или на каменном угле при надлежащем устройстве и ведении печей этот жар достигается, но уваривание идет

присоединяется к прочим щелокам и вместе с ними идет на сгущение. Уваривание добытого описанным путем

где этот промысел ведет свое начало с XVI в. Уваривание соли производится до последнего времени

топливо. Кроме того, соль добывается увариванием на Цехоцинском заводе в Варшавской губ