Сычужина, сычужины, сычужины, сычужин, сычужине, сычужинам, сычужину, сычужины, сычужиной, сычужиною, сычужинами, сычужине, сычужинах

сущ., кол-во синонимов: 2 закваска 11 сычужок 2

орф.

сычужина, -ы

-ы, ж.

Сычужный фермент.

Сычу́ж/ин/а.

СЫЧ’УЖИНА, сычужины, мн. нет, ·жен. Сложное органическое вещество, фермент, содержащийся в сычуге молодых жвачных животных, употр. для створаживания молока при изготовлении сыра.

сычужина ж.

Фермент желудочного сока молодых жвачных животных, вызывающий свертывание молока при изготовлении сыра; сычужный фермент.

СЫЧУЖИНА -ы; ж. Сычужный фермент.

СЫЧ’УЖНЫЙ, сычужная, сычужное.

1. Содержащий сычужину. Сычужный фермент.

2. прил., по ·знач

связанное с обработкой сычужиной, изготовлением сыров (спец.).

сущ., кол-во синонимов: 2 сычуг 4 сычужина 2

сычужный прил.

1. Выделяемый в сычуге сычуг 1.

2. Содержащийся в сычуге сычуг 1.

3. Изготовляемый с использованием сычужины.

сущ., кол-во синонимов: 11 бакконцентрат 1 закалка 10 заквас 1 квас 6 квасовье 3 лаба 7 опара 4 основы 12 притвор 9 пьянка 27 сычужина 2

свиного желудка (устар.).

| прил. сычужный, ая, ое (к 1 знач.). С. фермент (так наз. сычужина

Сущность сыроварения. — История сыроварения. — Сорта С. — Сычужина, приготовление и ее действие

створоженного с помощью сычуга (сычужины, т. е. препарата, приготовленного из телячьего желудка, см. ниже

                    |



Сычужина

свертывание белков. Производят это двумя способами: или посредством сычужины — закваски

или скисанием молока. Долгое время думали, что сгусток, образующийся при действии сычужины, и творог