Пере/ка́л/ива/ни/е [й/э].

орф.

перекаливание, -я

-я, ср.

Действие по знач. глаг. перекаливать

и состояние по знач. глаг. перекаливаться.

ПЕРЕКАЛИВАНИЕ -я; ср. к Перекаливать и Перекаливаться.

перекаливание ср.

Процесс действия по гл. перекаливать, перекаливаться

сущ., кол-во синонимов: 5 перегрев 6 перегревание 6 пережаривание 3 перекал 3 перекалка 5

См. перекаливать

сущ., кол-во синонимов: 3 перегрев 6 перекаливание 5 перекалка 5

сущ., кол-во синонимов: 3 перегревание 6 перекаливание 5 перекалка 5

сущ., кол-во синонимов: 6 гипертермия 3 перегрев 6 пережаривание 3 перекаливание 5 перетапливание 4 самоперегревание 1

сущ., кол-во синонимов: 5 кальцинация 5 пережаривание 3 пережиг 4 перекал 3 перекаливание 5

сущ., кол-во синонимов: 6 гипертермия 3 пароперегрев 1 перегревание 6 перекал 3 перекаливание 5 промперегрев 1

перекаливания не соблюдается непрофессиональными поварами, кухарками, домохозяйками, которые вначале кладут

посуду.

Перекаливание должно производиться в отсутствии на сковороде продукта в течение пяти-семи минут

Правильность перекаливания проверяется тем, что масло (сало), жир не кипит на сковороде, хотя огонь

звуком. Если же масло при перекаливании кипит, шипит, бурлит, то это означает, что посуда

ается; нсв. Перекаляться, -яется; нсв. Перекал; Перекаливание (см.).

перекаливание, я, ср. и перекал, а, м. (к 1 знач.).

| прил. перекальный, ая, ое (к 1 знач.; спец.).

Как правило, смешанные жиры не чадят. Жиры, как и масла, нуждаются в предварительном перекаливании

более приятный по вкусу состав. Как и масла, жиры нуждаются в предварительном перекаливании

аешь; нсв. Перекаливаться, -ается; страд. Перекалять, -яю, -яешь; нсв. Перекаляться, -яется; страд. Перекал; Перекаливание; Перекалка (см.).

быть перекаливаему, во всех знач. Перекаливанье ср. длит. перекаленье окончат. перекал м. перекалка ж. об. действ

подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения. Фритюр всегда предварительно

этого продукта. Лишь при перекаливании устраняются все отрицательные последствия пригорания, в которых обычно

чтобы предупредить ее появление, масло или жир очищают перекаливанием (см.).

Однако при использовании