пассеровка
пассеровка
Кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки (муку пассеруют и без жира).
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Кулинарный словарь
пассеровка
сущ., кол-во синонимов: 2 мука 48 пассерование 2
Словарь синонимов русского языка
пассеровка
ПАССЕРОВКА и, ж. passer. спец. То, же что пассверование. Пассеровка муки. БАС-1. || спец. Обжаренная мука, обжаренные овощии, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Красная пассеровка. Сухая пассеровка. БАС-1.
Словарь галлицизмов русского языка
пассеровка
орф.
пассеровка, -и (от пассеровать)
Орфографический словарь Лопатина
пассеровка
Пассер/о́в/к/а (от пассер/ова́/ть).
Морфемно-орфографический словарь
пассеровка
пассеровка ж.
1. То же, что пассерование
2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.
Толковый словарь Ефремовой
пассеровка красная
Мука, прогретая без жира или с жиром до светло-коричневого цвета.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
мука, обжаренная без жира до светло-коричневого цвета
***
Кулинарный словарь
пассеровка белая
Мука, прогретая с жиром до светло-кремового цвета.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
мука, обжаренная с жиром до светло-кремового цвета
***
Кулинарный словарь
пассерование
сущ., кол-во синонимов: 2 нагревание 30 пассеровка 2
Словарь синонимов русского языка
шлем
Отвар из риса, круп, макарон, который заменяет мучную пассеровку при изготовлении супов-пюре, щей, борщей.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Кулинарный словарь
пассеровать
в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш). П. лук, морковь. П. рыбу, фарш.
◁ Пассероваться, -руется; страд. Пассерование, -я; ср. Пассеровка, -и; ж.
Толковый словарь Кузнецова
ру
ему еще не придумано, одни именую его заправкой, другие — пассеровкой, третьи — белым или красным соусом
Словарь галлицизмов русского языка
мука
пассеровка 2 патерба 4 пеклеванка 3 пира 5 порошок 38 порса 2 пыпа 1 пытка 23 рукомолка 2 рукомолотка 2
Словарь синонимов русского языка
борщок
морковь, помидоры, красный перец. Овощи в борщок закладываются сырыми, без предварительной пассеровки
Кулинарный словарь
камбала
с другой — картофельное пюре.
Приготовление соуса. Готовят пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко
Кулинарный словарь
кокиль
белой пассеровки). Уварова. Блюдо из рыбы и раков, обжаренных нараковинах. 1911. Неженцева Кн. для хоз
Словарь галлицизмов русского языка
дичь
развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшимся при тушении, и кипятить
Кулинарный словарь
пассеровка
сущ. жен. рода
действие/процесс кул.
пасерування імен. сер. роду
Русско-украинский словарь