Кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки (муку пассеруют и без жира).

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

сущ., кол-во синонимов: 2 мука 48 пассерование 2

ПАССЕРОВКА и, ж. passer. спец. То, же что пассверование. Пассеровка муки. БАС-1. || спец. Обжаренная мука, обжаренные овощии, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Красная пассеровка. Сухая пассеровка. БАС-1.

орф.

пассеровка, -и (от пассеровать)

Пассер/о́в/к/а (от пассер/ова́/ть).

пассеровка ж.

1. То же, что пассерование

2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.

Мука, прогретая без жира или с жиром до светло-коричневого цвета.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

мука, обжаренная без жира до светло-коричневого цвета

***

Мука, прогретая с жиром до светло-кремового цвета.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

мука, обжаренная с жиром до светло-кремового цвета

***

сущ., кол-во синонимов: 2 нагревание 30 пассеровка 2

Отвар из риса, круп, макарон, который заменяет мучную пассеровку при изготовлении супов-пюре, щей, борщей.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш). П. лук, морковь. П. рыбу, фарш.

◁ Пассероваться, -руется; страд. Пассерование, -я; ср. Пассеровка, -и; ж.

ему еще не придумано, одни именую его заправкой, другие — пассеровкой, третьи — белым или красным соусом

пассеровка 2 патерба 4 пеклеванка 3 пира 5 порошок 38 порса 2 пыпа 1 пытка 23 рукомолка 2 рукомолотка 2

морковь, помидоры, красный перец. Овощи в борщок закладываются сырыми, без предварительной пассеровки

с другой — картофельное пюре.

Приготовление соуса. Готовят пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко

белой пассеровки). Уварова. Блюдо из рыбы и раков, обжаренных нараковинах. 1911. Неженцева Кн. для хоз

развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшимся при тушении, и кипятить