пассерование
пассерование
Пассер/ова́/ни/е [й/э].
Морфемно-орфографический словарь
пассерование
ПАССЕРОВАНИЕ я, ср. passer. спец. Действие по знач. гл. пассеровать. Пассерование муки. — Лекс. БАС-1: пассерование.
Словарь галлицизмов русского языка
пассерование
орф.
пассерование, -я
Орфографический словарь Лопатина
пассерование
Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 — 20% от их веса) количестве жира. Пассеруя овощи, их необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром.
Кулинарный словарь
пассерование
пассерование ср.
Процесс действия по гл. пассеровать
Толковый словарь Ефремовой
пассерование
сущ., кол-во синонимов: 2 нагревание 30 пассеровка 2
Словарь синонимов русского языка
пассеровка
сущ., кол-во синонимов: 2 мука 48 пассерование 2
Словарь синонимов русского языка
пассеровка
пассеровка ж.
1. То же, что пассерование
2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.
Толковый словарь Ефремовой
пассеровать
в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш). П. лук, морковь. П. рыбу, фарш.
◁ Пассероваться, -руется; страд. Пассерование, -я; ср. Пассеровка, -и; ж.
Толковый словарь Кузнецова
нагревание
4 отогрев 8 отогревание 8 отопление 7 пассерование 2 подковывание 15 подогрев 17 подогревание 19
Словарь синонимов русского языка
пассеровать
которые всегда усиливаются при пассеровании.
Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие
Кулинарный словарь
зразы
для пассерования — 2 г, петрушка — 5 г, соль — 1 г, мука для панировки — 1 г, жир для обжаривания — 5 г, соус
Кулинарный словарь
Пища
и пассерование). Варка производится в воде, молоке или атмосфере насыщенного пара; повышение давления
перед окончательной тепловой обработкой (пассерование) сохраняет в овощах эфирные масла и каротин, в муке
Большая советская энциклопедия
пассерование
сущ. ср. рода
действие/процесс кул.
пасерування
Русско-украинский словарь
пасерування
імен. сер. роду
дія/процес кул.
від слова: пасерувати
пассерование
Украинско-русский словарь