Пассер/ова́/ни/е [й/э].

ПАССЕРОВАНИЕ я, ср. passer. спец. Действие по знач. гл. пассеровать. Пассерование муки. — Лекс. БАС-1: пассерование.

орф.

пассерование, -я

Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 — 20% от их веса) количестве жира. Пассеруя овощи, их необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром.

пассерование ср.

Процесс действия по гл. пассеровать

сущ., кол-во синонимов: 2 нагревание 30 пассеровка 2

сущ., кол-во синонимов: 2 мука 48 пассерование 2

пассеровка ж.

1. То же, что пассерование

2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.

в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш). П. лук, морковь. П. рыбу, фарш.

◁ Пассероваться, -руется; страд. Пассерование, -я; ср. Пассеровка, -и; ж.

4 отогрев 8 отогревание 8 отопление 7 пассерование 2 подковывание 15 подогрев 17 подогревание 19

которые всегда усиливаются при пассеровании.

Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие

для пассерования — 2 г, петрушка — 5 г, соль — 1 г, мука для панировки — 1 г, жир для обжаривания — 5 г, соус

и пассерование). Варка производится в воде, молоке или атмосфере насыщенного пара; повышение давления

перед окончательной тепловой обработкой (пассерование) сохраняет в овощах эфирные масла и каротин, в муке