-а, м.

Чистый, ничем не заправленный мясной отвар.

[франц. bouillon]

бульон

, -а

бульо́н

впервые бульен, при Петре I; см. Смирнов 68. Заимств. из франц. bouillon "бульон", от лат. bullīre "кипеть". О тонких ногах в шутку говорят бульо́нные но́жки (Ленинград).

I.

БУЛЬОН I а, м. bouillon m. 1. кулин. Сухой концентрат бульона. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Даль.

Бульо́н/.

Бульон, бульоны, бульона, бульонов, бульону, бульону, бульонам, бульон, бульоны, бульоном, бульонами, бульоне, бульонах

орф.

бульон, -а

Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды...

Заимствование из французского, где bouillon ("отвар") образовано от глагола bolir – "варить, кипятить".

БУЛЬ’ОН [льё], бульона, ·муж. (·франц. bouillon). Суп, представляющий собою чистый отвар из мяса без овощей ·и·др. приправ.

Заимств. в XVIII в. из франц. яз., где bouillon — суф. производное от bouillir «кипеть». Буквально — «вода, прокипяченная с мясом».

бульон м.

1. Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.

2. Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.

[льё], бульона, м. [фр. bouillon]. Суп, представляющий собою чистый отвар из мяса без овощей и др. приправ.

БУЛЬОН, булион м. франц. мясной навар; бульонный, к нему относящийся. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Его вываривают из смеси разных мяс и дичи. Рыбный бульон, уха. || В торговле бульон, золотая, серебряная или мишурная канитель.

Суп, представляющий собой чистый отвар из мяса без овощей и других приправ; назван по имени Гот-фрида Бульонского.

Готфрид Бульонский (Буйонский) — Godefroi de Bouillon (1061–1100) герцог Нижней Лотарингии...

сущ., кол-во синонимов: 18 барбакоа 2 бифти 1 брез 1 бульончик 1 еврейский аспирин 1 еврейский стрептоцид 1 консоме 2 кушанье 183 ланспиг 1 отвар 8 панада 1 пашот 1 первое 5 трупный отвар 1 уха 10 чихиритма 1 шодо 1 юшка 8

БУЛЬОН [льё], а (у), м. Отвар мяса (а также рыбы, грибов, овощей). Куриный б. Грибной б. Получать, иметь б. от чего-н. (перен.: получать, иметь выгоду, барыш; разг. шутл.).

| прил. бульонный, ая, ое. Бульонные кубики (концентрат мясного бульона в виде брусочков).

БУЛЬОН -а (-у); м. [франц. bouillon] Мясной отвар (используется как самостоятельное блюдо или основа для приготовления супов, щей и т.п.). Мясной, куриный б. Заправить б. зеленью и овощами. Сварить на бульоне борщ.

◁ Бульонный, -ая, -ое.

Мясной навар

Ср. Все был хорош, только спрашиваю, не хочешь ли, душечка, чашечку бульону.

Горбунов. Рассказ.

Ср. Bouillon (bullire, кипеть) — горячий навар.

Бульонный, бульонная, бульонное, бульонные, бульонного, бульонной, бульонного, бульонных бульонному, бульонной, бульонному, бульонным, бульонный, бульонную, бульонное, бульонные, бульонного бульонную, бульонное, бульонных, бульонным, бульонной, бульонною, бульонным, бульонными, бульонном бульонной, бульонном, бульонных, бульонен, бульонна, бульонно, бульонны, бульоннее, побульоннее, бульонней, побульонней

бульонный прил.

1. Соотносящийся по знач. с сущ. бульон, связанный с ним.

2. Свойственный бульону, характерный для него.

3. Предназначенный для бульона.

БУЛЬ’ОННЫЙ [льё], бульонная, бульонное. прил. к бульон. Бульонное мясо (идущее на изготовление бульона).

бульонный

БУЛЬОННАЯ -ой; ж. Закусочная, в которой подают бульон (обычно с пирожками, блинчиками и т.п.).

орф.

бульонный

ая, -ое.

прил. к бульон.

[Повар] давал им [матросам] вываренное бульонное мясо. М. Горький, В людях.

См. бульон

bouillonne (франц. — оборка) – отделка платья в виде присборенных с двух сторон накладных лент, уложенных по рисунку, иногда в виде спиралей.

(Слезина Т.В., Халюзова С. "Словарь терминов исторических названий воротников и аксессуаров")

* * *

франц.

Бульо́н/н/ый.

БУЛЬОННЫЙ ая, ое bouillon m. 1. кулин. Отн. к бульону. Купили только три чашки: три чайных

чашка бульонная .. котел на чай, под ним канфор. 1743. Сговорная грамота княжны В. А. Черкасской

высиживал в домашнем карантине, на бульонной порции, но потом по-прежнему являлся в департамент

занялся чаем в огромном расписном бульонном стакане. РВ 1872 5 107. — окказ? Должны были вскоре

появиться соседи — какие-то супруги Огарковы, тоже бездетные и, по выражению Пирожковой тоже бульонного

БУЛЬОННЫЙ, БУЛЬОНЧИК см. Бульон.

прил., кол-во синонимов: 1 отварной 4

В хирургии — материал для трансплантации, представляющий собой вываренную кость (обычно какого-либо животного); применяется редко.

• мясопептонный бульон (МПБ)

среда для культивирования гетеротрофных микроорганизмов. Помимо

Мясной отвар, питательная среда, применяемая для культивирования микроорганизмов, участвующих в деградации белков. В зависимости от добавок различают, напр., глицериновый Б., нитратный Б., лактозный Б., наибольшее распространение имеет мясо–пептонный...

(L. Martin, 1864—1946, франц. бактериолог)

жидкая питательная среда для культивирования микроорганизмов, состоящая из пептона Мартена, мясного настоя и хлорида натрия.

См. Чистые культуры.

Голова, хвост, плавники и кости, то есть обрезки, и отходы сырой рыбы отвариваются с пряностями, репчатым луком и вином около 30 минут, отвар протирается через сито. Он служит основой для приготовления рыбных и рыбных супов. Рыбный отвар может быть и соком. образующимся при тушении рыбы.

***

(МПБ)

жидкая питательная среда для культивирования микроорганизмов, состоящая из мясной воды и пептона (1—2%); служит основой многих других жидких питательных сред.

КУР-БУЛЬОН, КУР-БУЙОН а, м. courte-bouillon m. Легкий белый бульон; способ приготовления рыбы

тельности своей заслуживающий титул Великопостнаго Короля, подается всегда в кур-бульоне; это лучший

См. Чистые культуры.

(R. Hottinger)

жидкая питательная среда для культивирования микроорганизмов, приготовляемая на основе разведенного перевара Хоттингера.

БУЛЬОН КЛЭР * bouillon clair. Чистый бульон. От водянистого супа, однако ж я и тут не ушел

Жидкая питательная среда, состоящая из равных объемов питательного бульона и стерильной

КУБИКИ БУЛЬОННЫЕ МЯСНЫЕ, сухой пищевой концентрат мясо-костного бульона. К. б. м. готовят

°C за 2 мин и давать прозрачный жёлтый пли светло-жёлтый бульон приятного вкуса с ароматом овощей