орф.

лактальбумин, -а

(от Лакт... и лат. albumen — белок)

один из белков сыворотки молока, растворим в воде и водных растворах солей. Молекулярная масса 16000. В белковой фракции коровьего молока содержится 2,4% Л. В состав Л. входит полный набор аминокислот (См.

Белок молока. Состоит из одной пептидной цепи. Мол. м. 16 300. Высокопитателен, содержит в своём составе полный набор аминокислот. Составляет 2,4% всех белков коровьего молока.

Простые глобулярные белки, хорошо растворимые в воде. Содержатся в молоке (лактальбумин), яичном

лактальбумин), яичном белке (овальбумин), сыворотке крови (сывороточный альбумин), семенах растений и т. д

сывороточный и яичный А., а также лактальбумин (гл. компоненты соотв. сыворотки крови, яичного белка и молока

стимуляторов роста. Из этих сред широко используют гидролизаты лактальбумина и мышечных белков. С. п

лактальбумин — от 0,32 % до 2,36 %; жир от 1,43 % до 6,88 %; молочный сахар от 3,88 % до 8,34 %; соли

чтобы жидкость содержала достаточное количество известковых солей. Другой белок М., лактальбумин

давлением через животные перепонки или глиняные цилиндры проходит только лактальбумин. Существует в М

из солевого раствора Эрла или Хенкса, 0,5% гидролизата лактальбумина, 0,1 % глюкозы и 5—10% сыворотки кр

вещества 0,6—0,85%.

Белки М.: казеин (2,7%), лактальбумины (0,4%), лактглобулины (0,1%), ферменты

различно (см. табл.).

Белки М. состоят, главным образом, из Казеина, Лактальбумина и Лактоглобулина