орф.

провансаль1, -я (соус)

провансаль2, -и и неизм. (капуста)

провансаль

, -я

Прованса́ль/, прованса́л/я (соус), прованса́л/и (капуста) и прованса́ль, неизм. (капу́ста прованса́ль).

ПРОВАНС’АЛЬ, провансаля, мн. нет, ·муж. (кул.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. «Путешественник... ел салат из крабов с провансалем.» Федин. (·букв. соус, сделанный по-провансальски, ·франц. а la provencale, от названия области во Франции Provence.)

сущ., кол-во синонимов: 2 капуста 38 соус 45

(капуста-провансаль). См. капуста.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

(a la Provencal)

общий термин, коим обозначаются региональные блюда кухни Прованса, в которой доминируют оливковое масло, помидоры и чеснок.

ПРОВАНСАЛЬ -я; м. [от франц. (à la) provençale — по-провансальски]. Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей (первоначально с прованским маслом). Майонез п.

◁ Провансаль, неизм.; в зн. прил.

Провансаля, мн. нет, м. (кулин.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. [Букв. соус, сделанный по-провансальски, фр. а la provencale, от названия области во Франции Provence.]

-я, м. кулин.

Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей.

— К ним [уткам] можно салат --- с трюфелями, провансалем и свежим огурчиком. Куприн, Канталупы.

Провансаль, провансали, провансаля, провансалей, провансалю, провансалям, провансаль, провансали, провансалем, провансалями, провансале, провансалях

ПРОВАНСАЛЬ я, м. а la provençale по-провансальски. От назв. области на юге Франции. 1. Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями. БАС-1. Заправка провансаль.

ПРОВАНСАЛЬ.1. я, м. Соус из желтков с растительным маслом и пряностями [первонач. с прованским маслом].

2. неизм. С таким соусом или с приправой из растительного масла и пряностей. Салат п. Капуста п. (квашеная капуста с маслом и приправами).

провансаль

I м.

1. Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями.

2. Кушанье, род салата под таким соусом.

II неизм. прил.

Острый, с добавлением маринада, растительного масла и различных приправ.

сущ., кол-во синонимов: 1 сыр 79

А ЛА ПРОВАНСАЛЬ à la provençale. По-провансальски. Для блюд в этом стиле характерно использование томатов и чеснока. Судак аля провансаль. Погосян 291.

(Lévi-Provençal), Эварист (4.I.1894 — 23.III.1956) — франц. востоковед- арабист, специалист по истории Магриба и мусульм. Испании в ср. века. Род. в Алжире. Окончил Алжирский ун-т. Участвовал в 1-й мировой войне. С 1920 — проф.

(Lévi-Provençal)

Эварист (4.1.1894, г. Алжир, — 23.3.1956, Париж), французский востоковед-арабист, специалист по истории Магриба и мусульманской Испании в средние века. Окончил Алжирский университет.

Знают там провансаль, антрекот, омлет, тефтели там, беф англез. Шмелев Человек из ресторана.

провансаль! Кюлот де беф соус мадера. Ветчина холодная — соус кумберленд. Ф.Искандер Человек и его окресности. // Знамя 1992 11 8.

сказать — говядина. Гл. Успенский 7 24. — А ужин?! Осетрина холодная — соус провансаль! Кюлот де беф-соус мадера

Картофельный салат. «Путешественник... ел салат из крабов с провансалем.» Федин.

вина. А ля Провансаль — в провансальском стиле, т.е. с чесноком и растительным маслом.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

В его правление Кордова стала крупнейшим культурным центром Зап. Европы.

=====

Лит.: Леви-Провансаль Э

мани 28 манюхи 18 овощ 41 пети-мети 19 презренный металл 22 провансаль 2 растение 4422 савой 1 сафой 2 солянка 14 финансы 22 фити-мити 19 хрусты 18

пассата 1 подлива 3 подливка 7 приправа 46 провансаль 2 равигот 1 ремулад 2 сабайон 2 салса 1 сацебели

Человек из ресторана. Пылкие волованы в провансале и о-гратен .. пломбиры-кремы с пылающими оконцами

"; капуста "провансаль", квашеная со сливами и маринованными яблоками. Н. Климонтович Конец Арбата

91. Соус равигот. Холодный соус что и для соуса провансаль с добавлением шпинатного или щавельного

! Куда хотите, туда ее и поверните! и а ла рюсс и с провансалем, и с кисленьким соусом — всяко! Салт

сущ., кол-во синонимов: 79 альпидамер 1 альпцирлер 1 амадеус 1 анжело 2 аперифре-провансаль 1

В России популярна капуста «провансаль» с добавками клюквы и других фруктов и овощей. Из плодов

там провансаль, антрекот, омлет, тефтели там, беф англез. Шмелев Человек из ресторана. Миллионы французов

улитки а-ля провансаль и утиная печень "фуа гра" — могли ли мы мечтать, что все это появится

не больше, чем между нормандцами и провансалами. Черныш. О классификации людей по языку. Яблочный

как большим, к рем-брюле приносили в графине полусладкого белого "Совиньона"; капуста "провансаль", квашеная

Холодный соус <�ингредиенты> что и для соуса провансаль, но с добавлением перцу каенского

а можно было прямо класть в рот: они были покрыты лучшими закусками и соусом провансаль. М. К. Морозова Мои

" из молочной телятины, моркови-каратели <�так> с зелеными оливками и провансалем, который так и таял

провансаль Котлеты телячьи .. Фондю де фромаж Вавельный пирог с морожным. Минью 9. 3. 1858. Погосян 291

" из молочной телятины, моркови-каратели <�так> с зелеными оливками и провансалем, который так и таял

капуста-провансаль становится готовой к употреблению уже к исходу 5-го дня (вместо 20-24 дней

Арабская культура в Испании, М.— Л., 1937; Леви-Провансаль Э., Арабская культура в Испании, [пер. с франц

картофеля.. и ломтиками свежих огурцов и залить большими количеством соуса провансаль.. с прибавлением

подавая, выложить на блюдо. Подать соус тартар или провансаль. Можно подать также соус из сметаны

во Франции — А. И. Сильвестр де Саси, Э. Катрмер, Ж. Т. Рено, М. Г. де Слен, Ж. Деранбур, Э. Леви-Провансаль

можно отнести труды Э. Леви-Провансаля об Арабской Испании (Е. Lévi-Provençal, L'Espagne musulmane au

Провансалем (Leiden — Р.), "Journal of economic and social history of the Orient" (Leiden, с 1957

французские востоковеды Ж. Соваже. Э. Леви-Провансаль, К. Каэн, немецкие — К. Беккер и др

с Провансалем — над дыханием рыб. Простота и свобода отношений — отголосок великой революции

Люссаком он изучил устройство электрического органа у рыб; с Провансалем — дыхание рыб и крокодилов

ему провансальских поэтов «Li Prouvencalo» (Провансалии) в целях объединения провансальских поэтов под знаком

Леви-Провансаль Э., Арабская культура в Испании, пер. с франц., М., 1967; Мец А., Мусульманский