Кулебя́к/а.

орф.

кулебяка, -и

КУЛЕБ’ЯКА, кулебяки, ·жен. Продолговатый большой пирог (с мясом, рыбой, капустой и т.п.).

См. кулебасить

сущ., кол-во синонимов: 1 пирог 44

-и, ж.

Продолговатый большой пирог с рыбой, мясом, капустой, кашей и т. п.

Кулебяка, кулебяки, кулебяки, кулебяк, кулебяке, кулебякам, кулебяку, кулебяки, кулебякой, кулебякою, кулебяками, кулебяке, кулебяках

кулебяка ж.

Пирог продолговатой формы с начинкой (обычно из мяса, рыбы, капусты, каши и т.п.).

См. Пироги.

КУЛЕБЯКА -и; ж. Узкий и высокий пирог с большим количеством начинки из рыбы, мяса, капусты, каши и т.п.

Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне.

Термин происходит от глагола кулебячить, т.е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто.

кулебя́ка

"продолговатый пирог с рыбой, капустой, кашей" (Преобр.), колюба́ка, арханг. (Подв.), кулеба́ка "пирог с рыбой", вятск. (Васн.), также кулбака (там же), см. ЖСт., 1898, вып. 3–4, стр. 449, кульбака, донск.

КУЛЕБЯКА, и, ж. Большой продолговатый пирог с начинкой из мяса или рыбы, капусты, каши. Жирная к.

| прил. кулебячный, ая, ое.

Пирог, печенье с начинкой (напоминающий по форме своей малороссийскую кульбаку — верховое седло; или наоборот: кульбака — кулебяку)

Ср. Колебятка (симб.) — последний хлеб из квашни.

Ср.

стряпать и лепить. Кулебяка ж. длинный (не круглый) пирог из кислого теста, с кашей или с капустой

и с рыбой. Наш городской голова сущая кулебяка с бородой! Захотел от собаки кулебяки: она тестом

с творогом; неудачный пирог или печенье. Рейф, конечно, неправо, производит кулебяку от немецк

мешка: не ближе ли от кулебачить, кулачить, кулемесить? Кулебячный, к кулебяке относящ. Кулейка

бличник, бличный пирог

Пирог, начиненный несколькими слоями разных грибов. Грибная кулебяка.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

купечество. Стерляди были уму помрачение, разварной осетр глядел богатырем, а кулебяка...

Мельников. В лесах. 2, 4.

См. глядеть.

См. кулебяка.

обращенная книзу, изнанка. «Да исподку-то (кулебяки)... пропеки ее так, чтоб всю ее прососало.» Гоголь.

СУП-КОНСОМЕ нескл. soupe consommée? Обед начался чудовищными кулебяками и супом консоме! Вонлярлярский Силуэт. // ОЗ 1851 9 1 111.

НАЧИНКА, и, ж.

1. см. начинить1.

2. То, что кладётся внутрь пирога, конфет, тушки. Кулебяка

БРИОШНЫЙ ая, ое. brioche f. Отн. к бриоши. Кулебяка из бриошного теста, с угрем. Couléba de pâte à brioche garni d'anguille. Радецкий 1855 3 8.

студенистую массу. На Руси в старину использовалась при приготовления кулебяки. Иногда до сих пор

славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.

***

променять наши рыхлыя кулебяки, вкусныя телячьи печенки à l'italienne, и молодых цыплят braisés et à

печах.

Шихта для тигельной массы. Самоплавкая шихта.

□

Из Кулебяк приехал инженер и заложил шихту

клеевидные вещества, используется в вареном виде для приготовления начинки пирогов, расстегаев, кулебяк и пр.

клей, — икра. Севрюжина ж. мясо севрюги. Севрюжник севрюжья кулебяка; || любитель рыбы севрюги. || Весенняя плавня, рыболовство на р. Урале.

обществе.

2. разг.

О чем-л. необыкновенно вкусном.

[Кучумов:] Какую я сегодня кулебяку ел, господа, просто

Лишенный перемен, разнообразия; однообразный, скучный.

Суп с потрохами, --- кулебяка, ботвинья, свои

МАНИКЮРНЫЙ ая, ое. manicure f. Служащий, предназначенный для маникюра. БАС-1. Кулебякой обломовской

будет невообразимо прекрасной, изумительной. Чехов, Три сестры.

[Кухарка Анфимовна] пекла изумительные кулебяки. М

и много ел. Начиная от двух супов, из которых он выбрал à la tortue, и кулебяки и до рябчиков

гастроном — лакомый обжора)

Ср. Да кулебяку сделай на четыре угла, — говорил он с присасыванием

кофе и делать кулебяки. Звезда 1995 8 212. | Был у нас один матросик — смирный такой, невзрачный

поджаристым.

Булки подрумянились.

□

— Да кулебяку сделай на четыре угла

Современников согласится променять наши рыхлыя кулебяки, вкусныя телячьи печенки à l'italienne, и молодых

сквозь толпу, пожиравшую кулебяки. 1876. Валуев Дн. 2 387. <�Кожебаткин> .. мне подарил 3

согласится променять наши рыхлыя кулебяки, вкусныя телячьи печенки à l'italienne, и молодых цыплят braisés

выпечки пирогов передать излишек соли тесту и нормализовать свой вкус.

Если в пироги (кулебяки

внутри кулебяки специальными блинчиками-прокладками по горизонтали, то есть заполняться в несколько

слоев друг над другом. То же самое касается и рыбной кулебяки из разных начинок (рыбной, рисовой

снежинки ежатся от холода. 1986; Веселая страна Вьюжана. 1988; Что такое Заполярье. 1992; Кулебяка. 1994

к исчезновению изделий из теста с рубленым мясом и тельного (см.), многослойных (высоких) кулебяк и больших

дежбнь 2 заскребок 3 калинник 3 кальцоне 1 капустник 7 картофельник 2 косыш 1 кулебяка 1 курник 3

В. В. при варке в воде сильно разбухает, и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется для наших кулебяк

Кардамон с пуда. Тариф 1766. Кордомон. 1784. ТВЭО 5 14. Пеклись все эти кулебяки и мочились

применяемые в кулебяках (см.) для разделения разных слоев сложной начинки.

(Кулинарный словарь В.В

"Пища": варенье, голубцы, кулебяка, лепешка, селянка;

4) тематическая парадигма "Имена профессий

они очень эту закуску обожали. Шмелев Человек из ресторана. И скоромникам тоже богато подавали. Кулебяки

Тесто используют также для кулебяк, котлет, в производстве лионской колбасы и др.

***

в кулебяках с рисом. Практически настоящий русский вкус всех этих изделий с заменой семги на что-либо иное

они очень эту закуску обожали. Шмелев Человек из ресторана. И скоромникам тоже богато подавали. Кулебяки

с горохом, с кашею, с грибами (гороховик, крупеник, грибник), с мясом, рыбой (кулебяка) и пр. Пирог

холодное (студень, залитое), тельное (рыбное), пирог, кулебяка; жареное (птица) и пирожное. Пирожня

Строговы.

||

Нарушить проявление, развитие, течение чего-л.

— Как

только кончили с кулебякой

Вместо жирной кулебяки явились начиненные воздухом пирожки; перед супом подали устриц; цыплята

В порядке очереди.

□

Суп с потрохами, --- кулебяка, ботвинья, свои цыплята — все это сменялось

презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни? Чехов, Сирена

пироги закрытые — кулебяки (см.) — и пироги полузакрытые сладкие. Для них может использоваться

рыболов, чайка, мартышка, яросл. клип, южн. рыбалка, сев. помор и пр.; || сев. вост. кулебяка

или вообще пирог с рыбою; местами различают кулебяку, с красною рыбой в звеньях, от рыбника, с цельною

защипанный, как кулебяка; решетчатый, сладкий, покрытый решеткой). Глухой ворот рубахи, сиб. косой русский

кулебяка с соленой рыбой. || См. солнце. Солоно-мясо вят. беседная игра, в роде фантов. Соль-весить

для удобства на кость настоящей котлеты. И скоромникам тоже богато подавали. Кулебяки, крокеточки, пирожки

студень, рыба, заливное); жареное, жаркое; рыба; пироги (кулебяка, курник, подовые и пр.), каша

кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001