жюс

жюс














  1. жюс

    (от фр. jus — сок). Ресторанное название различных подливок французской кухни ко вторым блюдам. Жюсы приготавливаются из бульонов с добавлением крайне небольшого количества муки, масла (жира), пряностей или приправ.


    Кулинарный словарь



  2. жюс

    ЖЮС а, м. jus m. Жус или жюс. 1795. Сл. пов. Жюсы употребляются в поварнях для напитания рагу и других густых пищ. Говяжий, луковый, мясной жюс. Сл. пов. 1795. Жюс. Различные подливки французской кухни ко вторым блюдам.


    Словарь галлицизмов русского языка



  3. ЖЮСЬЕ

    ЖЮСЬЕ (Jussieu) — французские ботаники, дядя и племянник:

    1) Бернар (1669-1777) — основал

    и опубликовал (1789) естественную систему растений, созданную Бернаром Жюсье.


    Большой энциклопедический словарь



  4. о жюс

    Еда, подаваемая под натуральным соком

    ***


    Кулинарный словарь



  5. жус

    ЖУС См. Жюс.


    Словарь галлицизмов русского языка



  6. редюксион

    РЕДЮКСИОН reduction f. кулин. Бульон густой или Редюксион. Так называют в поварне жюс, с бульоном


    Словарь галлицизмов русского языка

№2 (2449)№2 (2449)№3 (2359)№4 (2354)№5 (2346)№5 (2346)№5 (2346)№5 (2346)№6 (2318)№7 (2316)№8 (2314)№9 (2310)№9 (2310)№10 (2302)