жюс

(от фр. jus — сок). Ресторанное название различных подливок французской кухни ко вторым блюдам. Жюсы приготавливаются из бульонов с добавлением крайне небольшого количества муки, масла (жира), пряностей или приправ.

ЖЮС а, м. jus m. Жус или жюс. 1795. Сл. пов. Жюсы употребляются в поварнях для напитания рагу и других густых пищ. Говяжий, луковый, мясной жюс. Сл. пов. 1795. Жюс. Различные подливки французской кухни ко вторым блюдам.

ЖЮСЬЕ (Jussieu) — французские ботаники, дядя и племянник:

1) Бернар (1669-1777) — основал

и опубликовал (1789) естественную систему растений, созданную Бернаром Жюсье.

Еда, подаваемая под натуральным соком

***

ЖУС См. Жюс.

РЕДЮКСИОН reduction f. кулин. Бульон густой или Редюксион. Так называют в поварне жюс, с бульоном