ГЛЯС См. Глас.

Бульон, выкипяченный до совершенной густоты, ставший похожим на блестящий клей. Используется как полуфабрикат для быстрого приготовления соусов.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

глясе

I нескл. ср.

Кофе и некоторые другие охлажденные напитки с добавлением мороженого.

II нескл

глясированная материя (étoffe glacée) — шелковая, отливающая то тем, то другим цветом, вследствие разной окраски утка и основы (см. Пестротканные материи).

ГЛЯСЕ См. Гласе.

Глясе́, нескл., с. и неизм. (ко́фе глясе́).

засахаренные фрукты (или фрукты в ликере) или птифур в сиропе, приготовленные таким образом, что их поверхность становится хрустящей и блестящей. Также фрукты и каштаны, консервированные в сиропе.

ГЛЯСЕ [сэ], неизм.; в зн. прил. [франц. glace — ледяной].

◊ Кофе глясе. Холодный чёрный кофе с мороженым или со взбитыми сливками.

орф.

глясе, нескл., с. и неизм. (кофе глясе)

орф. доб.

кофе глясе, нескл., с.

каштаны, растолченные в сиропе и глазированные. Их пакуют на продажу вроде «орехов в шоколаде» или оставляют на кондитерские нужды. Они были приготовлены впервые в эпоху Людовика XIV и с тех пор производятся эксклюзивно в городке Прива (провинция Ардеж).

Покрыть глясом (см.) крупный кусок пищевого изделия или блюда, либо намазав и пригладив гляс

специальным широким ножом-лопаточкой (шпателем), либо полив глясом сверху так, чтобы он сам, постепенно

и пригладив гляс специальным широким ножом-лопаточкой (шпателем), либо полив глясом сверху

дми-гляс)

густой коричневый соус, приготовленный из соуса еспаньол, который вначале кипятят

глясеруются глясом, т. е. крепким бульоном, распущенным до умеренной густоты, а пирожное глясуется

ГЛАСЕРОВАТЬ кулин. glacer. устар. , кулин. Покрыть гласом, глясом. Глясеровать (искаженное

подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1 102.

из труфелей и глясу и размешать до гладкости, выставить на стол. Радецкий 1852 2 164.

БРАН-МУТОН После говядины <�подаются>: пунш глясе .. вина: медок, сен-жульен, сен-эстеф, го

французскими "шпалерами", в других штофами, "глясе травчатым", "баркателью" и пр. <�о 1720 гг

серебряных гладких 2 фунта., .. фрисе серебрян. 35 ар<�шин>, глясе серебряного гладкого 10 ар

гласе травчатого 50 ар. Вн. быт 1 89. Золотаго и сербряного глясе ежели в рядах нет, то купить

глясе и серебром. Опись приданым .. вещам 1848. ЩС 3 80. Гроденаплевыя шляпки (glacés) очень милы

// ОЗ 1869 5 1 84. Гро-гро — 45 коп.; глясе — 75 коп за аршин. Выставка 1870 48. На ней было надето

слоями, Куски мороженных пред нами; вот в чашках пунш-глясе несут. Филимонов Обед. Подавали суп с кнелью

ветчину с горошком, на соус фрикассе из мозгов и мелкой дичи, .. потом пунш-глясе. Салт. Невин

>еще накануне проведала о намерении Ивана Павлыча делать визиты и, облачившись в шелковое глясе .. с утра

мясо. Выделившийся сок, напоминающий сироп, далее использовался в соусах. Выражение «томбе а глясе

// Погосян 214. Суп пюре из пондамур <�помидоров>. Судак огротан. Говядина глясе гарнир

в печке, не употребляя, для того без крайней надобности, гляс или сахар. 1855. Радецкий 2 53. — Норм

глясе .. с утра уселась в гостиной на диван, окруженная своими цыпочками: Agrippine, Aglaé и Cléopatre. Салт. Жених. // 20-4 17.

в горячей воде на пару. Радецкий 1852 1 259. Гляс для мяса готовили из говядины. шпика и лука. которые

варили в небольшом количестве воды до получения очень густого клейкого бульона. Иногда в гляс добавляли

1988. М. Т. Таиров Рыбный день. Гляс. Выкипяченный до густоты, ставший похожим на блестящий клей

пропитанные ликером, марон глясе (каштанами, приготовленными в сиропе), обливают взбитыми сливками

шиполата с трюфелями, стерлядь паровая, пунш-глясе.. салат разный. Фон: артишок <�так> и горошек, мороженое. Романов Застольная 280.

подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1 102. Сальпикон (гарнир). Зеленко 1902. — Лекс. Похлебкин Сл.: сальпикон.

готовы, вынуть, подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1

готовы, вынуть, подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1

подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1 102. Суп пюре моиз. Филей

это все гладкие ткани. Д. Благово Рассказы бабушки 1989 108. Гро-гро — 45 коп.; глясе — 75 коп

со многими складочками платья на юбках белого глясе коленкора; лифы были открытые с тюлевыми вышитыми нами

> были обиты в одних фр. "шпалерами",в других штофами, "глясе травчатым", "баркателью" и пр. <�о 1720

это все гладкие ткани. Д. Благово Рассказы бабушки 1989 108. Гро-гро — 45 коп.; глясе — 75 коп

на левой стороне находятся знаменитые глетчеры Мер-де-Гляс, Дютур, Даржантьер, Де-Боссон и Дюбуа

претаньер с кнелью. Маенез из ряпчиков. Говядина глясе .. Суфлей лимонной. Менью 4. 1. 1858. // Погосян

>. Судак огротан. Говядина глясе гарнир картофель и капуста красная. Жариное утка и ряпчик. Спаржа

фрисе серебрян. 35 ар<�шин>, глясе серебряного гладкого 10 ар.; гласе травчатого 50 ар. Вн. быт

глясе и пр. Миткаль изготовляется из основы № 32 до 38 и утка № 38 до 48. Плотность 80 — 85 ниток

так наз. "глясе". 3) Вязальная бумага, из № 50 — 120 среднего качества, скрученных в 5 — 6 концов