См. Энзимы.

орф.

зимаза, -ы

[<�гр. закваска] – сложное органическое соединение – фермент спиртового брожения, выделяемый дрожжами; вызывает распад углеводов на спирт и углекислоту и способствует превращению сахара в спирт

Совокупность ферментов спиртового брожения, образуемых дрожжами. Обнаруживается в бесклеточном дрожжевом экстракте, вызывает распад углеводов с образованием этанола и углекислоты. В наст. время термин почти не употребляется.

сущ., кол-во синонимов: 2 фермент 253 энзим 33

зимазу, смесь энзимов, которая вызывает брожение. В том же году получил Нобелевскую премию по химии.

зимаза не убивается ацетоном, З. подобно живым дрожжам разлагает сахар на спирт и углекислоту.

сущ., кол-во синонимов: 33 амигдалин 5 амилаза 6 бетулаза 2 гаултераза 2 диастаз 2 зимаза 2

производится особым энзимом, который и назвал зимазой. Для получения зимазы дрожжи смешиваются с песком

и тщательно растираются. Отжатая под большим давлением из полученной массы жидкость содержит зимазу

Зимаза принадлежит к коллоидальным веществам и поэтому не может быть извлечена из неповрежденных клеток

Насколько сильно содержащая зимазу жидкость вызывает брожение, показывает следующий опыт

спиртового брожения:

С6Н12O6 = 2С2H6О + 2СО2

180 г = 92 г + 88 г

Способ извлечения зимазы из разрушенных

Примером первого рода Э. могут служит диастаз, инвертин и зимаза: диастаз выделяется из солода

инвертин добывается из дрожжей, превращает тростниковый сахар на d-глюкозу и d-фруктозу; зимаза

           |

|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Зимаза

образом действует спирт в растворах свыше 9% 28) Зимаза. Бюхнер в 1897 г. выделил из дрожжевых клеток

подобно самим дрожжам. Действующее начало этой жидкости он назвал зимазой. Для приготовления зимазы

гуаниндезаминаза 2 дегидраза 1 дегидрогеназа 2 декарбоксилаза 1 десмолаза 1 диастаза 2 дипептидаза 1 зимаза 2

многие ферменты — инвертаза, амилаза, каталаза, уреаза, зимаза, лихеназа, в том числе и внеклеточные

зимазу), вызывающий брожение. С последующего затем интенсивного изучения свойств дрожжевых

препарат (т. наз. зимазу), вызывавший спиртовое брожение. Этим был положен конец спору Л. Пастера

названный им зимазой), вызывавший спиртовое брожение. Открытие Бухнера утвердило материалистическое

напр., оксидаза, зимаза и др., называемые неорганизованными ферментами.

Нам остается рассмотреть

с удивлением, что сок начал бродить. Фактор, ответственный за бесклеточное брожение, был назван зимазой

фермент зимазу (1897). Этим было положено начало новой науке — энзимологии (см. Ферменты). Русский врач

Бухнер (Нобелевская премия,1907) выделил из дрожжевых грибков фермент зимазу; этим открытием