ширта́н

"чувашское кушание: баранина, приготовленная в желудке жвачного", казанск. (Даль), "жировой светильник". Из чув. šǝ̂rttan "большая колбаса" (Паасонен, CsSz. 152).

Начиненный бараньим мясом и чесноком и запеченный бараний желудок, национальное чувашское блюдо. Ширтан запекают при падающей температуре от 300 до 100 °С, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

ШИРТАН м. каз. чувашская еда: баранина, зашитая в рубце. || Плошка, жирник, лампадка.