Мучная похлебка у народов Сибири и Восточной Европы.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы

***

Мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы.

сущ., кол-во синонимов: 6 каша 53 кисель 30 лемешка 2 пирог 44 похлебка 34 саламата 3

См. саламата

Здоровый, в добром здравии.

за то, что сварили за один раз всю гречневую муку на саламату. Гоголь, Тарас Бульба.

[Глаша:] Давайте костер

разложим, мошкару согнать… Саламату сварим. Афиногенов, Далекое.

САЛАМАТА -ы; ж. Кисель или жидкая каша из муки или толокна; затируха. С. из гречневой муки.

Кушанье вроде густого киселя из гречневой или пшеничной муки с маслом.

сущ., кол-во синонимов: 3 кисель 30 кушанье 183 саламат 6

орф.

саламата, -ы

Саламата, саламаты, саламаты, саламат, саламате, саламатам, саламату, саламаты, саламатой, саламатою, саламатами, саламате, саламатах

салама́та

"болтушка, жидкая каша" (Даль), салома́та, солома́т, арханг. (Подв.), салома́т, колымск. (Богораз), солома́та, олонецк. (Кулик.), солома́ть, салама́ть, сиб. "овсяная крупа, поджаренная на сале", вологодск. (Даль), укр.

САЛАМ’АТА (или соломата), саламаты, мн. нет, ·жен. Кушанье — кисель или жидкая каша из муки с салом или маслом.

См. саламата

от региона. Саламаты имеют сходство с восточными мучными супами, но гуще их. Само происхождение названия

неясное. Попытки связать саламаты с салом или солодом — неверны. Как блюдо бедноты и в силу своей

примитивности, саламаты практически вышли из употребления в XX в. Завариваются всегда из предварительно

см. САЛАМАТИН

САЛАМАТА ж. или саламат м. сиб. соломат, татарск. завариха, калужка, пресная, вскипяченная болтушка

|| вологодск. овсяная крупа, поджаренная на масле или сале. На Симеона — саламата на двор; расчинай

починки; чинят летнюю сбрую 3 апр. Ливенцы саламатой мост обломили (ливенцы повезли навстречу воеводе

саламаты, по горшку со двора). Саламатный вкус. Саламатник, саламатница, любитель саламаты

|| Саламатник, арх. пирог толокняный, на масле. Саламатить, говорить пространно, вяло и пусто. Саламатничать

саламата ж.

Кушанье в виде каши, киселя из муки или толокна.

Саламатов, Тимур Сагынбаевич

род. 14 авг. 1952 в с. Ново-Вознесеновка Ак-Суйского р-на Иссык

см. саламата.

См. саламата

См. саламата

См. саламата

НАСАЛАМАТИТЬ, наготовить саламаты, болтушки; жидко развести, нажидить. Насаламатил клейстеру, хоть брось! Насаламатиться, нахлебаться саламаты.

См. саламата

См. саламата

ПРИЗАГУСЛА саламата на холоду, ровно кисель.

ЦАЦИРКИ ж. зап. затирка, саламата.

СОЛОМАТЬ, соломаха и пр. см. саламата.

ПРИСЫЧКА? ж. арх. жидкая мучная кашица, саламата.

саламате, откуда и дразнилка: «Ливенцы саламатой мост обломали», — намекающая на легендарное событие

когда навстречу воеводе жители везли по горшку саламаты со двора, полагая, что нет угощения вкуснее. (Ф)

сущ., кол-во синонимов: 2 кисель 30 саламат 6

ОБАЛИХА ж. моск. твер. влад. (обвариха?) похлебка изо ржаной или ячной муки, с молоком или с маслом; саламата, завариха.

поразмесится. Поразмешай саламату ложкою, чтобы комьев не было.

ЧУПА ж. камч. болтушка, саламата, салма. || См. чупкать. || См. чуб.



Также см. чуб

ПРОКАШЬЕ ср. арх. мучница, мучная кашица, ячная завара, саламата, в которую иногда, вскипятив ее, присыпают ячной муки до густоты, и тогда это каша.

1638 г., Тихвин. Загуста — заваруха, крутая саламата, ржаная каша (Даль).

СОЛОХА ж. пск. твер. русалка, лопаста перм. с расчесанными волосами; || неряха, нечесанная девка, раскосмаченная; || нерасторопная женщина.



Также см. саламата

От прозвища Завариха .В словаре Даля есть завариха — вят., кисель, саламата, гуща; новг. овсяная

залив, губа. || Салма, см. саламата. Салмовая лодка и салмовка астрах. поменьше ловецкой, вроде косной

или эмбенской. Салмак м. астрах. борозда, ряд, порядок, просадь винограда, или купа плодовых дерев, с дорожкою вокруг.



Также см. саламата

• В основе — нарицательное саламата — "жидкая пища из крупы или муки с жиром и солью" (предполагают

производному: в некоторых русских говорах саламата — "пустомеля, болтун", отчество от этого прозвища и могло

стать фамилией. Фамилия часто встречается и в форме Соломатин.

• Саламата, или саломата, — народное

этого блюда.(Ф) В основе — нарицательное саламата — «жидкая пища из крупы или муки с жиром и солью

производному: в некоторых русских говорах саламата — «пустомеля, болтун», отчество от этого прозвища

талкан ели с чаем, разбавляли водой, молоком и т.п., варили кашу (см. саламат). ср. также цзамба

В словаре Даля есть слово бебень — узов, набитый мешок, и бебеня — род заварихи, улаги, саламаты

полужидкая масса 5 размазня 35 распутица 12 растяпа 57 саламат 6 саламата 3 слабак 41 слизняк 21 слякоть 25 теленок 28 тряпка 52 хиляк 30 хлюпик 22

••

[диал., тульск. абилиха "саламата" ("Этнографический сборник", 2, 1854, стр. 100); ср. др.-русск

животы, черева, кишки. Бебеня ж. влад. род кулаги, заварихи, саламаты.

Загуста ж. новг. заваруха. крутая саламата, густая болтушка, горячий кисель, гуща; каша из ржаной

КУЛАГА ж. саламата; гуща, завара; сырое соложеное тесто, иногда с калиною; пареное соложеное тесто

«Кулажка — не бражка, непьяна, ешь вволю», «Русский гостинец — кулага с саламатой», говаривали в старину

с С. Вади Кия (Кадья), протекает по Южному Вадаю под именами Оле-эль-Тиман и Багар-ес-Саламат и теряется в Ирской лагуне на юго-западной границе Вадая.

он <�Саламатов>, цалуя руку Зинаиды Алексеевны, и засуетился, отыскивая ее вещи. "Как бы этот диамант

Баминги, Грибинги и Уам. У г. Сах принимает притоки: Бахр Аоук, Бахр Кейта и Бахр Саламат. Ниже

> Чарлак диван > Шаугур > Тимкян > Туктамыш > Саламат > Уразлан > Исандавлет

саламат 6 солянка 14 таранчуг 1 трубяниха 1 тутпаш 1 хлебово 6 щерба 4 юшка 8

соложеная саламата, новг. гуща; вят. смесь солода, муки и мякины, наливаемая в корчагах водою; их ставят

саламата. || Отвар, жидкость, вода, в коей что-либо варилось. Мясной отвар, навар. Яблочный отвар

1 путаница 53 пшенка 4 пшенник 2 размазня 35 разноголосица 27 рынок 44 саламат 6 сечка 9 смесь 89

саламату. Бурдюк м. кавк. козий мех, снятый и выделанный дудкой, целиком; в нем держат чихирь и др

саламата. Лемешить влад. пахать; бороздить сохою; || идти вяло, нескоро, вперевалку, как ходят за сохою.



Также см. лемех

4 плацында 1 плэчинтя 1 подовик 4 пшеничник 2 растегай 2 рыбник 6 рядовик 8 саламат 6 сгибень 3

зеленая каша, из недозрелой ржи. ряз. кашица, размазня; завариха, саламата. || Вологодск. заклепка

свалка, драка. Завариха вост. особ. вят. заваруха сиб. кисель, саламата, гуща; || новг. овсяная, ячная

После слияния рр. Уам и Грибинги Ш. принимает справа р. Ая (Саламат), а ещё ниже — крупнейший левый приток р

Анкадеббе и Бахар-эс-Саламат и в 100 км от устья при городе Куссери самый значительный свой приток реку

Григорович Театр. карета. | перен. Второстепенный участник чего-л. Продолжая балагурить, пожимал Саламатов

Новый Емеля. // В. 1989 328. И вот уж в русском каземате, Томясь на щах, на саламате, И фрикандо

à dix facettes! вскричал он <�саламатов>, цалуя руку Зинаиды Алексеевны, и засуетился

Андреев Тов. сл. — Нет, я передовых статей не читаю, зевнул Саламатов, начинавший чувствовать истому

негритянской страной Дар-Рунга (платящей дань В.) составляет река Багар-эс-Саламат. Государство В., занимающее

полевых работ. || Ряз. завара, саламата. || Кереметь, вотяцкая божница. || Луд м. стар. безумный

олон. похлебка, саламата из овсяной муки. Растворцы м. мн. складни, створчатая икона, небольшое складной образ, б. ч. медный.

луда "завара, саламата"; ср. лит. tỹrė "каша": týruliai "болотные пространства"; см. Трубачев, "Slavia

Быть у кого-л. в жесткой зависимости. "Жидова проклятая!" выругался он < Саламатов

пьют даже девицы. Черныш. Что делать? — Нет, я передовых статей не читаю, зевнул Саламатов

Обвара ж. опара, тесто; || новг. пск. саламата. Обварок м. всякая обваренная вещь; обваренок м

мучница ж. арх. род яичного киселя или саламаты. Мучаник, растен. толокнянка, Vaccinium uva ursi

для держанья муки под рукой. || Растенье толокнянка. Мучнянка, мучная болтушка, саламата. Мучел вор. просяная

шевырюжками. || ряз. пшеничная саламата, болтушка. Затируха, затирушка ж. затирка, затерка пск. кадушка

из ячменя с горохом новг. пск. твер. || Род густой саламаты новг. отчего новгородцев и прозвали гущеедами

завара, саламата; засыпка или запара для скота или собак; вологодск. перм. болтушка или тяпушка

рубец 15 рубон 3 рулет 6 саламата 3 салат 22 салма 3 самбук 5 сасими 1 сациви 2 селянка 10

корчажного месива, для лошадей. Солодиха, влад. кулага, соложеная саламата. Ни солодинки во рту

и дадра) братья Назакат Али Хан и Саламат Али Хан, в стиле кхьял поют Аманат Али Хан, Фатех Али Хан

другие реки — Аук, Саламат (притоки р. Шари), Бата (впадает в оз. Фитри). Реки широко разливаются

во главе с Магат Саламат; 1622 — восстание на о. Бохоль под рук. Тамблота, восстание на о. Лейте под рук