бардирование

1. 
   бардирование
   

   От французского barder — обуздать — подготовка дичи и птицы для тушения или жарения. При этом тушки оборачиваются пластинками свиного сала, крылышки и ножки привязываются или заправляются в специальные сделанные в кожице «кармашки» таким образом...

   
   Кулинарный словарь
   

   ---

   
   


2. 
   бардирование
   

   БАРДИРОВАНИЕ я, ср. barder. кулин. Подготовка дичи, птицы для тушения и жаренья, состоящая в обертывании тушек пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления.

   
   Словарь галлицизмов русского языка
   

   ---

   
   


3. 
   рябчики
   

   или бардировании (см.), а отвариваются в течение 3-4 минут в кипящем молоке. После этого рябчики могут

   
   Кулинарный словарь
   

   ---

   
   


4. 
   бардировать
   

   со всех сторон.
   
   В широком смысле бардирование — общая подготовка дичи и птицы для приготовления

   
   Кулинарный словарь
   

   ---