От французского barder — обуздать — подготовка дичи и птицы для тушения или жарения. При этом тушки оборачиваются пластинками свиного сала, крылышки и ножки привязываются или заправляются в специальные сделанные в кожице «кармашки» таким образом...

БАРДИРОВАНИЕ я, ср. barder. кулин. Подготовка дичи, птицы для тушения и жаренья, состоящая в обертывании тушек пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления.

или бардировании (см.), а отвариваются в течение 3-4 минут в кипящем молоке. После этого рябчики могут

со всех сторон.

В широком смысле бардирование — общая подготовка дичи и птицы для приготовления