гляс
гляс
ГЛЯС См. Глас.
Словарь галлицизмов русского языка
гляс
Бульон, выкипяченный до совершенной густоты, ставший похожим на блестящий клей. Используется как полуфабрикат для быстрого приготовления соусов.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный словарь
глясе
глясе
I нескл. ср.
Кофе и некоторые другие охлажденные напитки с добавлением мороженого.
II нескл
Толковый словарь Ефремовой
Глясе
глясированная материя (étoffe glacée) — шелковая, отливающая то тем, то другим цветом, вследствие разной окраски утка и основы (см. Пестротканные материи).
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
глясе
ГЛЯСЕ См. Гласе.
Словарь галлицизмов русского языка
глясе
Глясе́, нескл., с. и неизм. (ко́фе глясе́).
Морфемно-орфографический словарь
глясе
засахаренные фрукты (или фрукты в ликере) или птифур в сиропе, приготовленные таким образом, что их поверхность становится хрустящей и блестящей. Также фрукты и каштаны, консервированные в сиропе.
Кулинарный словарь
глясе
ГЛЯСЕ [сэ], неизм.; в зн. прил. [франц. glace — ледяной].
◊ Кофе глясе. Холодный чёрный кофе с мороженым или со взбитыми сливками.
Толковый словарь Кузнецова
глясе
орф.
глясе, нескл., с. и неизм. (кофе глясе)
Орфографический словарь Лопатина
кофе глясе
орф. доб.
кофе глясе, нескл., с.
Орфографический словарь Лопатина
марон глясе
каштаны, растолченные в сиропе и глазированные. Их пакуют на продажу вроде «орехов в шоколаде» или оставляют на кондитерские нужды. Они были приготовлены впервые в эпоху Людовика XIV и с тех пор производятся эксклюзивно в городке Прива (провинция Ардеж).
Кулинарный словарь
глясовать
Покрыть глясом (см.) крупный кусок пищевого изделия или блюда, либо намазав и пригладив гляс
специальным широким ножом-лопаточкой (шпателем), либо полив глясом сверху так, чтобы он сам, постепенно
Кулинарный словарь
гласовать
и пригладив гляс специальным широким ножом-лопаточкой (шпателем), либо полив глясом сверху
Словарь галлицизмов русского языка
деми-глас
дми-гляс)
густой коричневый соус, приготовленный из соуса еспаньол, который вначале кипятят
Кулинарный словарь
гласирование
глясеруются глясом, т. е. крепким бульоном, распущенным до умеренной густоты, а пирожное глясуется
Словарь галлицизмов русского языка
гласеровать
ГЛАСЕРОВАТЬ кулин. glacer. устар. , кулин. Покрыть гласом, глясом. Глясеровать (искаженное
подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1 102.
Словарь галлицизмов русского языка
пулярдовый
из труфелей и глясу и размешать до гладкости, выставить на стол. Радецкий 1852 2 164.
Словарь галлицизмов русского языка
бран-мутон
БРАН-МУТОН После говядины <�подаются>: пунш глясе .. вина: медок, сен-жульен, сен-эстеф, го
Словарь галлицизмов русского языка
гласе
французскими "шпалерами", в других штофами, "глясе травчатым", "баркателью" и пр. <�о 1720 гг
серебряных гладких 2 фунта., .. фрисе серебрян. 35 ар<�шин>, глясе серебряного гладкого 10 ар
гласе травчатого 50 ар. Вн. быт 1 89. Золотаго и сербряного глясе ежели в рядах нет, то купить
глясе и серебром. Опись приданым .. вещам 1848. ЩС 3 80. Гроденаплевыя шляпки (glacés) очень милы
// ОЗ 1869 5 1 84. Гро-гро — 45 коп.; глясе — 75 коп за аршин. Выставка 1870 48. На ней было надето
Словарь галлицизмов русского языка
пунш гласе
слоями, Куски мороженных пред нами; вот в чашках пунш-глясе несут. Филимонов Обед. Подавали суп с кнелью
ветчину с горошком, на соус фрикассе из мозгов и мелкой дичи, .. потом пунш-глясе. Салт. Невин
Словарь галлицизмов русского языка
агрипин
>еще накануне проведала о намерении Ивана Павлыча делать визиты и, облачившись в шелковое глясе .. с утра
Словарь галлицизмов русского языка
томбе
мясо. Выделившийся сок, напоминающий сироп, далее использовался в соусах. Выражение «томбе а глясе
Кулинарный словарь
обрулье
// Погосян 214. Суп пюре из пондамур <�помидоров>. Судак огротан. Говядина глясе гарнир
Словарь галлицизмов русского языка
колеровать
в печке, не употребляя, для того без крайней надобности, гляс или сахар. 1855. Радецкий 2 53. — Норм
Словарь галлицизмов русского языка
аглае
глясе .. с утра уселась в гостиной на диван, окруженная своими цыпочками: Agrippine, Aglaé и Cléopatre. Салт. Жених. // 20-4 17.
Словарь галлицизмов русского языка
глас
в горячей воде на пару. Радецкий 1852 1 259. Гляс для мяса готовили из говядины. шпика и лука. которые
варили в небольшом количестве воды до получения очень густого клейкого бульона. Иногда в гляс добавляли
1988. М. Т. Таиров Рыбный день. Гляс. Выкипяченный до густоты, ставший похожим на блестящий клей
Словарь галлицизмов русского языка
вашерин
пропитанные ликером, марон глясе (каштанами, приготовленными в сиропе), обливают взбитыми сливками
Кулинарный словарь
фон д'артишо
шиполата с трюфелями, стерлядь паровая, пунш-глясе.. салат разный. Фон: артишок <�так> и горошек, мороженое. Романов Застольная 280.
Словарь галлицизмов русского языка
сальпикон
подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1 102. Сальпикон (гарнир). Зеленко 1902. — Лекс. Похлебкин Сл.: сальпикон.
Словарь галлицизмов русского языка
фарш гротан
готовы, вынуть, подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1
Словарь галлицизмов русского языка
гротан
готовы, вынуть, подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1
Словарь галлицизмов русского языка
крутон
подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1 102. Суп пюре моиз. Филей
Словарь галлицизмов русского языка
грогрон
это все гладкие ткани. Д. Благово Рассказы бабушки 1989 108. Гро-гро — 45 коп.; глясе — 75 коп
Словарь галлицизмов русского языка
берта
со многими складочками платья на юбках белого глясе коленкора; лифы были открытые с тюлевыми вышитыми нами
Словарь галлицизмов русского языка
брокатель
> были обиты в одних фр. "шпалерами",в других штофами, "глясе травчатым", "баркателью" и пр. <�о 1720
Словарь галлицизмов русского языка
гро-гро
это все гладкие ткани. Д. Благово Рассказы бабушки 1989 108. Гро-гро — 45 коп.; глясе — 75 коп
Словарь галлицизмов русского языка
Шамони, долина во Франции
на левой стороне находятся знаменитые глетчеры Мер-де-Гляс, Дютур, Даржантьер, Де-Боссон и Дюбуа
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
майонез
претаньер с кнелью. Маенез из ряпчиков. Говядина глясе .. Суфлей лимонной. Менью 4. 1. 1858. // Погосян
Словарь галлицизмов русского языка
помдамуры
>. Судак огротан. Говядина глясе гарнир картофель и капуста красная. Жариное утка и ряпчик. Спаржа
Словарь галлицизмов русского языка
фризе
фрисе серебрян. 35 ар<�шин>, глясе серебряного гладкого 10 ар.; гласе травчатого 50 ар. Вн. быт
Словарь галлицизмов русского языка
Хлопчатобумажные ткани
глясе и пр. Миткаль изготовляется из основы № 32 до 38 и утка № 38 до 48. Плотность 80 — 85 ниток
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Нитки
так наз. "глясе". 3) Вязальная бумага, из № 50 — 120 среднего качества, скрученных в 5 — 6 концов
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
глясе
сущ. ср. рода; неизм.
глясе імен.; незмін.
Русско-украинский словарь
глясе
Глясэ
Русско-белорусский словарь
глясе
імен. незмін.
глясе сущ. ср. рода неизм.
Украинско-русский словарь
Eiskaffee
m
кофе глясе
Немецко-русский словарь
Eiskaffee
Eiskaffee m -s
кофе глясе
Большой немецко-русский словарь
iced
Наледенелый покрытый, подернутый льдом охлажденный льдом — * coffee кофе глясе — * tea чай со льдом
Полный англо-русский словарь
iced
Iced [aɪst] a
1) подёрнутый льдом
2) охлаждённый льдом;
iced coffee кофе глясе;
iced tea чай
Англо-русский словарь Мюллера