сущ., кол-во синонимов: 1 полисахарид 36

Пектин, пектины, пектина, пектинов, пектину, пектинам, пектин, пектины, пектином, пектинами, пектине, пектинах

ПЕКТИН См. Пебрина.

См. Пектиновые вещества.

Пект/и́н/.

ПЕКТИН, растворимый в воде ПОЛИСАХАРИД, присутствующий в клеточной стенке и межклеточном веществе некоторых зрелых фруктов и овощей. Когда фрукты подвергаются термической обработке, из пектина получается гелеобразное вещество, которое служит загустителем в желе и варенье.

пектин

, -а

(греч. pektos свернувшийся, студнеобразный)

общее название полисахаридов растительного происхождения, содержащих полигалактуроновую кислоту, частично этерифицированную метиловым спиртом; применяется в лечебном и лечебно-профилактическом питании...

[ < гр. свернувшийся, студнеобразный] – органические вещества, отличающиеся склонностью при кипячении с сахаром и фруктовыми соками образовывать студень-желе; встречаются в сахарной свёкле, яблоках, крыжовнике и др.; применяется в кондитерском производстве.

см. пектиновые вещества

Полисахариды, образованные главным образом остатками галактуроновой кислоты, играют важную роль в жизни растений, некоторых водорослей. Расщепляют П. многие почвенные грибы и бактерии за счет образования пектолитических ферментов (пектиназ).

ПЕКТИНЫ — группа высокомолекулярных соединений, построенных по типу полисахаридов из остатков

ПЕКТИНЫ ов, мн. pectines, нем. Pektinen <�гр. pektos свернувшийся, студнеобразный. хим. Группа

" для яблочно-пектиновой среды. Похлебкин Сл. 316. — Лекс. СИС 1954: пектины.

ПЕКТИНЫ (пектиновые вещества) (от греч. pektos — свернувшийся, сгущенный, замерзший)

растит

и т. д.

Лит.: Шелухина H. П., Научные основы технологии пектина, Фρ., 1988; Stephen A. M., ж кн

орф.

пектины, -ов, ед. -тин, -а

см. пектины

КОАГУЛИРОВЩИК а, м. coaguler. Коагулировощик пектина (пищепром) Сл. зан. 1988

целыми или измельченными плодами (ягодами) — уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина); разновидность джема.

фруктово-ягодного пюре, сахара, патоки, агара (или пектина) — пищевых кислот, ароматических и красящих веществ.

у споровых растений). Состоит в осн. из пектина и целлюлозы, иногда белка (в виде небольших подушечек

ПРОТОПЕКТИНЫ — нерастворимые пектины, содержащиеся в первичных клеточных оболочках и т. н

Пектин. Содержится в соке зрелых яблок и груш, из которого при нагревании со спиртом и соляной

кислотой для осаждения извести и танином для удаления альбуминатов и затем осаждают пектин спиртом

Пектин представляет аморфное вещество, растворимое в воде. Состав его по Фреми С32Н48О32, по Ходневу

С28Н42О24. [По Мульдеру, пектин из яблок, моркови и репы имеет состав C6H805.] Пектиновая кислота

Образуется при действии едкого кали и углекислых щелочей на пектин, а также при нагревании

и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без прибавки к ним желатина или рыбьего клея

так как пектин (см.) и один дает сиропу студенистый вид. Всего чаще такое Ж. делают из кисловатых

С, пектины) выращивают на всех континентах. Урожайность 150-300 ц с 1 га.

I

белая кристаллическая масса, получаемая (по Фреми) при нагревании пектозы, пектина

пектиновыми, пектиновом, пектиновой, пектиновом, пектиновых, пектинов, пектинова, пектиново, пектиновы, пектиновее, попектиновее, пектиновей, попектиновей

этого рода способны разлагать углеводы, пектины, белки и др. органические соединения, а также фиксировать молекулярный азот.

витамин С, каротин, пектины. Выращивают на всех континентах, в т. ч. в Ср. Азии, Ниж. Поволжье

в Закавказье, Ср. Азии, Крыму (в культуре там же). В съедобных соплодиях сахара, пектины, витамины А, С, В1, В2. Урожайность 20-100 кг с дерева.

Пектины (от греч. pektós — сплочённый, свернувшийся, замёрзший), высокомолекулярные Полисахариды

присутствующие в растворимой (растворимый пектин) или нерастворимой (протопектин) форме

стенок и межклеточного вещества (срединных пластинок) растений; растворимый пектин содержится

лабораторных или производственных препаратов, называется пектином. Важное в практическом отношении

свойство пектина — способность его растворов к образованию прочных гелей (См. Гели), или студней

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, пектины (от греч. pektos — свернувшийся, замёрзший, сплочённый), присутствуют

пром-сти (в качестве источника для получения пектина служат яблочные выжимки, корм, арбуз, жом сах

веществ (чаще всего пектина). Сырьём служат плоды и ягоды сырые, свежезамороженные

СЛИЗИ — близкие к пектину полисахариды, выделяемые растениями в виде прозрачных затвердевающих

красные костянки, собранные вместе по 2—6. Содержат витамины, пектины, органические кислоты, съедобны

придающих Ж. после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр

пектина растительных тканей, участвует в минерализации растительных остатков в почве и водоёмах. Промышленного значения А.-а. б. не имеет.

А. А. Имшенецкий.

у животных) и структурным материалом (целлюлоза и ПЕКТИН в клеточных стенках растений, и хитин в защитном наружном скелете насекомых).

пектин с образованием пектиновой кислоты, превращающейся далее в галактуроновую кислоту. Образующиеся

декстрин, инулин, маннитол, пектин и др. Расщепление гексоз идет по гликолитическому пути. Акцепторами

или из целлюлозы и пектина), степени выраженности межклетников различают уголковую, пластинчатую и рыхлую К.

и пектинов (реже – листья и цветки) используют как противовоспалительное, мягчительное и отхаркивающее средство при заболеваниях органов дыхания. Декоративен.

витамины, клетчатку, пектины, минеральные вещества. По вкусовым качествам превосходят кабачок

содержатся таннин, эфирное масло, пектин, флавониды, витамины С и К, слизи и др. В медицинской практике

ксилоза 4 лихенин 2 маннан 1 мелитриоза 3 мукополисахарид 1 пектин 1 пентозам 3 пицеан 1 рафиноза 4

мыльный корень) содержат сапонины, пектины, слизь и применяются в медицине и в ветеринарии

Пектины, кислые полисахариды растений, присутствующие в первичной клеточной стенке, межклеточном

состоят преимущественно из целлюлозы или из целлюлозы и пектина. В более толстых стеблях травянистых

от многих болезней. Содержат смолы, витамины, пектины, крахмал, эфирные масла и др. Препараты из корня

К. пронизана системой субмикроскопич. разветвлённых канальцев, содержащих пектин. У р-ний

яблочную к-ту, пектин, иод. Используются в свежем и переработанном виде. Сорта; № 89-ВИР, Никитский

– нач. сентября. По вкусу напоминают крыжовник, содержат сахара, органические кислоты, пектин, витамины

также вещества (гуммиарабик, декстран, альбумин, пектин и т. д.), увеличивающие гидрофобность

пектины, слизистые вещества, желатин и др. К К. с. общего действия относят аналог витамина

многоядерные, часто окружены твёрдой оболочкой из двух половинок, содержащей в основном пектин

Содержат ок. 700 мг% витамина С, 4,2 — 9,8% сахаров, 0,78 — 2,48% органич. к-т, 0,73% пектина

гелей (агар, альгиновые к-ты, пектины), а мн. разветвлённые П. хорошо растворимы в воде (гликоген

получают из природного сырья и используют в пищ. (крахмал, пектины) или химич. (целлюлоза и её производные) пром-сти и в медицине (агар, гепарин, декстраны).

цементирующего материала в межклеточном пространстве (пектины, мукополисахариды). Гидрофильные полисахариды

У. применяют в пищевой (сахароза, крахмал, пектины), целлюлозно-бумажной, текстильной, химич. пром-сти

из гемицеллюлозы и пектинов. В зависимости от типа ткани, в состав к-рой входит клетка, в К. о. могут

клетки, реже клетки постоянных тканей, имеют первичную К. о., тонкую, богатую пектином

получения пектина.

Соч.: Основы плодового и ягодного виноделия, М.. 1906; Химия и товароведение свежих

и хранении. Разработал ряд способов переработки плодов и овощей, в частности предложил пром. способ получения пектина.

естественные клеющие вещества (пектины). Именно начинки придают различный вкус вафлям, само же вафельное

пектины). Начинки придают вафлям различный вкус. Вафли делают, вливая тесто в узкую щель

или выполняют функции цементирующего материала с межклеточном пространстве (пектины, мукополисахариды

крахмал, пектины), целлюлозно-бумажной, текстильной, хим. пром-сти (целлюлоза и её производные

абрикос) и др. Благодаря очень высокому содержанию пектинов абрикос используют для приготовления наиболее

пектинов, разнообразных джемов, варений (иногда вместе с ядром), для выработки сока, экстрактов, сиропов

состояния, в корне отличающуюся от варенья, что объясняется содержанием в них вяжущего вещества — пектина

мармелад. Когда же в XIX в. научились создавать искусственные пектины или получать пектин из других

организма. Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать

их с желатином и пектинами, полученными из чая. Об этом стоит серьезно подумать.

(Кулинарный словарь

с взрослого дерева. Плоды культурной А. содержат (в %): сахаров до 10, кислот 1,5—4, пектина 0,3—1,5

сахарная свёкла), инулин (георгина, топинамбур), пектины (цитрусовые, смородина, яблоня), а также

много пектина и дубильных веществ. Употребляют их в свежем и переработанном виде (варенье, мармелад

зависят от сорта. Масса от 300 г до 20 кг. Плоды содержат сахара, витамин С, каротин, пектины

органических кислот 0,24—1,26, пектина 0,18—0,98; используются для приготовления варенья, компота, желе

витаминов, органических кислот, пектина и дубильных веществ. Чай из сухих плодов – потогонное

Содержит сахара, белки, клетчатку, минеральные вещества (богата йодом), пектины. Свёклу отваривают

компонент пектинов высших растений. D-Маннуроновая и L-гулуроновая кислоты — компоненты альгиновых

источников (напр., D-галактуроно-вую кислоту — гидролизом пектинов в присутствии фермента полига

своеобразной межмол. ассоциации) — прочные гели (агар, альгиновые кислоты, каррагинаны, пектины

гемицеллюлоз и пектинов. Армирующим полимером в клеточной стенке бактерий служат пептидогликаны (муреины

высших растений эту функцию выполняют пектины.

Особенно ответственна роль сложных У. в образовании

стабилизаторы суспензий и эмульсий (альгинаты, агар, пектины, растит. галактоманнаны и др

включает целлюлозу, пектин, кутин, воск и др. инкрустирующие вещества и имеет слоистую структуру. Толщу

% витамина С, 4,2—9,8% сахаров, 0,78—2,48% органических кислот, 0,73% пектина. Используются в свежем виде

В растит, клетках К. Г. синтезируют гемицеллюлозы и пектины клеточной стенки, участвуют в синтезе

иногда более). Оболочка их содержит целлюлозу, гемицеллюлозу, пектины и лигнин. Чем больше целлюлозы

officinalis), корни к-рого содержат слизи, крахмал, пектин, эфирное масло, бетаин, аспарагин и др

жёлтые. Содержат 10% сахаров, 1,5 — 4% яблочной и лимонной к-т, 0,3 — 1,5% пектина, до 16 мг

около 2,5 пектина, 2,06–3,9 мг йода в 1 кг. Плоды используют в свежем и переработанном (варенье, вино

С. содержит более 60% сахара и гумми, 25% клетчатки и пектина, 4% азотистых веществ, 0,3% масла, 3% золы

комплексный препарат каолина и пектина капект и ряд других средств. В качестве сорбентов применяются

увеличивает объем каловых масс. Пектин (представляющий собой пищевые неструктурные волокна, состоящие

Препарат каолина и пектина

Капект — суспензия для приема внутрь во флаконах по 120 мл, содержащая в 5

мл 965 мг каолина и 21,5 мг пектина. Принимают внутрь перед едой и после каждой дефекации. Разовая