бекмес
бекмес
(патока, дошаб). Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш.
Кулинарный словарь
Бекмес
(тур.)
концентрированный (уваренный) сок винограда. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяют в кондитерском производстве, в виноделии, а также как питательный и лечебный продукт.
Большая советская энциклопедия
бекмес
БЕКМЕС м. южн. татарск. выварная патока из арбузов, груш, яблок; ее пьют с водой.
Толковый словарь Даля
БЕКМЕС
БЕКМЕС (турец.) — упаренный сок винограда. Используют в пищу.
Большой энциклопедический словарь
бекмес
орф.
бекмес, -а
Орфографический словарь Лопатина
бекмес
бекме́с
"вареная патока из арбузов, груш и яблок, которую пьют с водой", южн. (Даль), донск. (Миртов). Из тур. bäkmäz, päkmäz "густо сваренный виноградный сок" перс. происхождения; см. Младенов 420, Радлов 4, 1220, 1580.
Этимологический словарь Макса Фасмера
бекмес
сущ., кол-во синонимов: 4 вино 216 выварка 3 патока 7 сок 48
Словарь синонимов русского языка
выварка
сущ., кол-во синонимов: 3 бекмес 4 вываривание 1 солеварка 1
Словарь синонимов русского языка
патока
сущ., кол-во синонимов: 7 бекмес 4 кушанье 183 мальтодекстрин 1 мед 24 меласса 5 нардек 3 сладость 17
Словарь синонимов русского языка
Вакуум-сусло
или непосредственно на огне. Такое сгущенное виноградное сусло называлось бекмесом. В.-с. — ценный
Большая советская энциклопедия
сок
сущ., кол-во синонимов: 48 агрест 3 алой 1 балат 3 балата 2 бекмес 4 березовик 7 березовица 3
Словарь синонимов русского языка
экстракты
до выпаренных концентратов типа бекмесов (см.)). В XX в. стали различать концентраты, конденсаты
Кулинарный словарь
Арбуз
варки и сгущения, сочной мякоти, арбузного меда (нардек, бекмес). При культуре А. на огороде
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
бахчевые культуры
и для переработки — арбузный (нардек) и дынный (бекмес) мёд, вяленая дыня, варенье, цукаты и т. п., тыквы
Сельскохозяйственный словарь
Дыня
вялят, сушат; используют также для приготовления варенья, цукатов, мармелада, повидла, бекмеса
Большая советская энциклопедия
варка
была не менее 20 кг. Так варят у нас арбузный бекмес.
Варка — третий по древности способ приготовления пищи
Кулинарный словарь
вино
ахашени 1 бадо 1 баккара 4 бально 1 барзак 1 бахтриони 1 безьер 1 бекмес 4 беникарло 1 бержерак 1 бордо
Словарь синонимов русского языка
мармелад
От многочисленных способов уваривания произошли разные кондитерские изделия: бекмес, пелтя, кремы
Кулинарный словарь
Виноградарство
база консервной промышленности — производство сырья для соков (в том числе Бекмеса), компотов, варенья
Большая советская энциклопедия
Шемаха
шелководства. Виноград идет на виноделие, на винокурение и на производство сгущенного сока (бекмес
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
бекмес
• zahuštěný vinný mošt
Русско-чешский словарь
бекмес -у
імен. чол. роду
Украинско-русский словарь
zahuštěný vinný mošt
• бекмес
Чешско-русский словарь
doşab
Бекмес, дошаб (варенный сок из винограда и других фруктов).
Азербайджанско-русский словарь